70 Συνταγές Κινέζικης Κουζίνας

Η Κίνα διαθέτει μια από τις πιο ανεπτυγμένες και εκλεπτυσμένες κουζίνες στον κόσμο. Είναι το μέρος όπου ξεκίνησαν πολλές μαγειρικές τεχνικές και τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχουν γίνει αγαπητά σε πολλές χώρες. Ωστόσο, όσον αφορά την κινεζική κουζίνα, πολλοί από εμάς γνωρίζουμε μόνο την κορυφή του παγόβουνου. Ανακαλύψτε νέες συνταγές με αυτήν τη συλλογή: περιλαμβάνει παραδοσιακές αλλά και σύγχρονες εκδοχές κλασικών κινεζοαμερικανικών πιάτων.

Πώς να μαγειρέψετε - 70 κινέζικες συνταγές

Δημοφιλή κινέζικα πιάτα

Η κινεζική κουζίνα θεωρείται μια από τις πιο ανεπτυγμένες και εκλεπτυσμένες στον κόσμο. Έχει εμπνεύσει πολλές παγκόσμιες μαγειρικές τεχνικές και τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα και γλυκά έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, όπου έχουν προσαρμοστεί στις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις. Ωστόσο, όταν πρόκειται για κινεζική κουζίνα, οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε μόνο την κορυφή του παγόβουνου. Αν είστε έτοιμοι για κάτι περισσότερο από stir-fries και γουόντονΠαρουσιάζουμε μια ολόκληρη συλλογή από συνταγές με παραδοσιακά πιάτα, ερμηνείες κλασικών κινέζικο-αμερικανικών πιάτων, ακόμη και ειδικές λιχουδιές που σερβίρονται κατά τη διάρκεια της Κινέζικης Πρωτοχρονιάς. Αν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, δοκιμάστε αυτές τις τηγανίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι, ένα αγαπημένο οικογενειακό προϊόν. Η τραγανή τους κρούστα κρύβει βουτυρώδη στρώματα ζύμης και αρωματικές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Είναι νόστιμες σκέτες ή σε σάντουιτς, τυλιχτά, ακόμη και σε quesadillas.

Πατάτες με φρέσκο κρεμμυδάκι και σάλτσα τζίντζερ

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά τορτίγιες με φρέσκο κρεμμυδάκι, θα γίνουν γρήγορα οι αγαπημένες σας. Είναι πεντανόστιμες και από μόνες τους: μια τραγανή ζύμη με μια τραγανή, βουτυράτη ζύμη και φρέσκα κρεμμυδάκια από κάτω. Αλλά σίγουρα θα τις βρείτε και αγαπημένες σε σάντουιτς, τορτίγιες, ακόμη και σε quesadillas.

Συνταγή: Τηγανίτες με πράσινο κρεμμύδι και ντιπ τζίντζερ

Κονγκί με χοιρινό και αυγό αιώνα

Το κοντζί είναι ένα πολύ δημοφιλές κινέζικο χυλό ρυζιού, που τρώγεται για πρωινό ή όταν είστε άρρωστοι. Η βασική συνταγή είναι αρκετά απλή, καθιστώντας το ιδανικό για την προσθήκη ποικιλίας γαρνιτούρων και καρυκευμάτων. Τα «αυγά του αιώνα» είναι σφιχτά βρασμένα αυγά κότας που έχουν αλατιστεί και ωριμάσει (αν και όχι για έναν αιώνα). Αυτή η διαδικασία κάνει τους κρόκους να γίνονται κρεμώδεις και τα ασπράδια να αποκτούν μια υφή που μοιάζει με ζελέ, κάνοντάς τα να λιώνουν στο στόμα. Αυτό είναι ένα αγαπημένο γαρνίρισμα για το κοντζί.

Συνταγή: Κονγκί με παστό χοιρινό και αυγά αιώνα

Χοιρινό cha shao

Αυτή η συνταγή θα σας αφήσει άφωνους! Το Cha shao είναι ψητό χοιρινό σε κινέζικο στιλ, που τρώγεται σκέτο ή προστίθεται σε άλλα πιάτα, από στον ατμό ψωμάκια και αρτοσκευάσματα μέχρι σούπα με νουντλς και τηγανητά stir-fries. Είναι καλύτερο να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα και να τη φυλάξετε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Συνταγή: Τσαρ-σιου

Ντάμπλινγκς Xiao Long Bao με χοιρινό

Τα Xiao long bao, ή αλλιώς ζυμαρικά με ζωμό, είναι παραδοσιακά ζυμαρικά στον ατμό από τη Σαγκάη. Αυτή η πόλη φημίζεται για τις εξαιρετικές λιχουδιές της, η τελειοποίηση των οποίων μερικές φορές διαρκεί χρόνια. Αυτά τα ζυμαρικά είναι ένα γαστρονομικό θαύμα: σούπα κρυμμένη κάτω από μια λεπτή κρούστα από αλεύρι σίτου. Ωστόσο, το μυστικό είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό. Κάντε κλικ στον σύνδεσμο και ετοιμαστείτε να εκπλαγείτε!

Συνταγή: Xiaolongbao: Σούπα ζυμαρικών με χοιρινό

Τανχουλού

Αυτό το δημοφιλές κινέζικο street food αποτελείται από σουβλάκια φρούτων επικαλυμμένα με σκληρυμένη καραμέλα. Τα ξινά φρούτα χρησιμοποιούνται συνήθως για να εξισορροπήσουν τη γλυκύτητα της καραμέλας, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιοδήποτε φρούτο θέλετε.

Συνταγή: Τανχουλού

Σαλάτα από χτυπημένα αγγούρια

Αυτή είναι μια παραλλαγή της σαλάτας αγγουριού, πολύ δημοφιλής στην Κίνα. Χρησιμοποιεί γκοτσουκάρου, έντονες κόκκινες νιφάδες τσίλι από την Κορέα, οι οποίες της προσδίδουν ένα όμορφο χρώμα. Το κινέζικο μαύρο ξύδι είναι βασικό μέρος της συνταγής και σίγουρα θα τη λατρέψετε.

Συνταγή: Σαλάτα από χτυπημένα αγγούρια

«Μεθυσμένο» κοτόπουλο

Αυτό το κλασικό κρύο πιάτο από τη Σαγκάη περιλαμβάνει βραστό κοτόπουλο μουλιασμένο σε κρασί ρυζιού Shaoxing. Στις ΗΠΑ, το σέρι συχνά αντικαθίσταται, αλλά επειδή είναι το κύριο καρύκευμα στο πιάτο, το κρασί Shaoxing είναι το καλύτερο. Είναι γενικά φθηνό και διατίθεται σε σχεδόν όλα τα ασιατικά παντοπωλεία, ακόμη και στο διαδίκτυο.

Συνταγή: Μεθυσμένο Κοτόπουλο

Τάρτες αυγών από το Χονγκ Κονγκ

Αγαπημένα στα καντονέζικα αρτοποιεία, αυτά τα ταρτάκια είναι μια νότια κινεζική προσαρμογή της pastel de nata, μιας πορτογαλικής τάρτας με κρέμα. Τα έφεραν στο Χονγκ Κονγκ και το Μακάο Πορτογάλοι έμποροι και άποικοι. Η συνταγή προσαρμόστηκε στις τοπικές γεύσεις και η κινεζική εκδοχή έγινε πιο ελαφριά και λιγότερο γλυκιά από το πορτογαλικό επιδόρπιο.

Συνταγή: Τάρτες αυγών από το Χονγκ Κονγκ

Χοιρινό μπρεζέ σε στιλ Σαγκάης με αυγά

Πρόκειται για μια παραλλαγή του χοιρινού κρέατος βασισμένη σε μια συνταγή της Φούξια Ντάνλοπ, συγγραφέα αρκετών βιβλίων μαγειρικής που ειδικεύονται στην κινεζική κουζίνα. Αν μπορείτε να βρείτε παραδοσιακά κινέζικα υλικά, η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με αυτή που παρασκευάζεται στη Σαγκάη, όπου οι ντόπιοι προτιμούν μια πιο γλυκιά εκδοχή.

Συνταγή: Hongshao: Κόκκινο χοιρινό μαγειρεμένο σε στιλ Σαγκάης με αυγά

Σοτάρετε με φύτρα φασολιών

Τα φύτρα φασολιών είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην Ανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας. Αυτά τα τραγανά χόρτα είναι είτε φύτρα φασολιών mung (τα πιο συνηθισμένα) είτε φύτρα σόγιας. Αν δεν καταναλωθούν ως έχουν, συνεχίζουν να αναπτύσσονται, μετατρέποντάς τα σε ένα ολοκληρωμένο όσπριο. Αποτελούν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο ή γαρνιτούρα για ρύζι και μπορούν να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις σας.

Συνταγή: Κλασικά φασολάκια φασολιών σε σοτέ

Κοτόπουλο σε σάλτσα πορτοκαλιού

Ενώ υπάρχει ένα παραδοσιακό καντονέζικο πιάτο με πορτοκαλί κρέας, το αγαπημένο «πορτοκαλί κοτόπουλο» είναι στην πραγματικότητα μια αμερικανική εφεύρεση. Σύμφωνα με πολλές αναφορές, το πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο Panda Express στη Χαβάη και έκτοτε έχει γίνει βασικό πιάτο στα μενού των περισσότερων κινεζοαμερικανικών εστιατορίων. Η Jet Tila δείχνει πώς να το φτιάξετε μόνοι σας, από τη σάλτσα μέχρι το τηγανητό ρύζι.

Συνταγή: Κοτόπουλο σε σάλτσα πορτοκαλιού

Το καλύτερο τηγανητό ρύζι με χοιρινό

Το Chow fun, ή τηγανητό ρύζι, είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την επαρχία Γκουανγκντόνγκ (πρώην Καντόνα). Φτιάχνεται με λευκό ρύζι μαγειρεμένο την προηγούμενη μέρα. Έγινε πολύ δημοφιλές σχεδόν παντού όπου εγκαταστάθηκαν Καντονέζοι μετανάστες και υπάρχουν εκδοχές σε πολλές χώρες, από την Ταϊλάνδη και το Πακιστάν μέχρι τη Νιγηρία και το Περού. Ορίστε μια αυθεντική συνταγή εμπνευσμένη από τις γεύσεις του καντονέζικου ψητού χοιρινού, cha shao.

Συνταγή: Το καλύτερο τηγανητό ρύζι με χοιρινό

Ντάμπλινγκς Τζιαόζι με κοτόπουλο και σάλτσα βουτήματος

Η Μόλι Γιε προσφέρει μια συνταγή για ντάμπλινγκς με κιμά κοτόπουλου αντί για χοιρινό. Δείχνει επίσης πώς να φτιάξετε τα πάντα από την αρχή, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης. Αν σας αρέσουν οι DIY συνταγές, σίγουρα θα θελήσετε να δοκιμάσετε και αυτήν.

Συνταγή: Κινέζικα ζυμαρικά Guotie με κοτόπουλο και σάλτσα βουτήματος

Τόφου Μάπο

Το τόφου Μάπο είναι ένα πιάτο από την επαρχία Σετσουάν της Κίνας, όπου οι πικάντικες, έντονες γεύσεις είναι πολύτιμες, και είναι γνωστό σχεδόν παγκοσμίως. Υπάρχουν πολλές διεθνείς εκδοχές, συμπεριλαμβανομένης μιας πιο ήπιας ιαπωνικής εκδοχής. Παραδοσιακά, το πιάτο περιέχει κομμάτια μαλακού τόφου σε μια πικάντικη σάλτσα, καρυκευμένο με μια μικρή ποσότητα κρέατος και toban jang, μια πικάντικη πάστα φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτή η εκδοχή περιλαμβάνει περισσότερο κρέας, καθιστώντας την ιδανική για όσους είναι νέοι στο τόφου.

Συνταγή: Τόφου Μάπο

Ντόνατς με γέμιση σοκολάτας και σουσάμι

Η Μόλι Γιε δημιουργεί επιδέξια νέες εκδοχές κλασικών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων της παραδοσιακής κινεζικής κουζίνας. Εδώ, φτιάχνει τραγανά ντόνατς με σουσάμι, αντικαθιστώντας την παραδοσιακή γέμιση κόκκινων φασολιών με Nutella. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτή η λιχουδιά είναι vegan και χωρίς γλουτένη.

Συνταγή: Μπαλάκια σουσαμιού με σοκολάτα

Σας προτείνουμε

10 Κλασικά Κοκτέιλ Σαμπάνιας

97 καλύτερα ορεκτικά για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα

Πρωτοχρονιάτικα γλυκά, 31 συνταγές

31 Καταπληκτικές Συνταγές για Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς

64 Συνταγές για Κοκτέιλ και Ποτά για τις Γιορτές της Πρωτοχρονιάς

64 Συνταγές για Κοκτέιλ και Ποτά για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς

88 Καλύτερες Συνταγές για Γλυκά Ψημένα Λιχουδιές και Επιδόρπια για τις Γιορτές της Πρωτοχρονιάς

88 καλύτερες συνταγές για γλυκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο

50 γρήγορες και εύκολες συνταγές για τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς

50 γρήγορες και εύκολες συνταγές για πιάτα της Πρωτοχρονιάς

Κλασικά νουντλς λο μέιν

Το λο μέιν είναι ένα πιάτο με τηγανητά νουντλς, ένα βασικό πιάτο στα κινεζοαμερικανικά εστιατόρια. Ο Τζετ Τίλα προσφέρει τη δική του εκδοχή του αμερικανικού πιάτου. Συμβουλεύει να μην ψάχνετε για ένα συστατικό που ονομάζεται «λο μέιν νουντλς» στα καταστήματα, καθώς στην πραγματικότητα δεν υπάρχει. Αντ' αυτού, αναζητήστε χοντρά νουντλς παρόμοιου μεγέθους με σπαγγέτι.

Συνταγή: Κλασικά νουντλς λο μέιν

Χοιρινό μπρεζέ κινέζικου τύπου

Η Μόλι Γιε προσφέρει τη δική της εκδοχή του παραδοσιακού κινέζικου βραστού χοιρινού κρέατος. Αυτή η απλοποιημένη συνταγή χρησιμοποιεί άμεσα διαθέσιμα υλικά για να αντικαταστήσει τα μπαχαρικά που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν. Χρησιμοποιεί επίσης το σέρι, το οποίο έχει αντικαταστήσει το κινέζικο κρασί ρυζιού στις ΗΠΑ εδώ και πολλά χρόνια, με παρόμοιο αποτέλεσμα. Αν μπορείτε να βρείτε liaojiu (μερικές φορές ονομάζεται κρασί μαγειρικής Shaoxing), φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε.

Συνταγή: Χοιρινό τεπόνκ

Κινέζικα μπισκότα αμυγδάλου

Αυτά τα μπισκότα είναι δημοφιλή κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς επειδή μοιάζουν με αρχαία κινεζικά νομίσματα και χρησιμοποιούνται για να προσκαλέσουν τον πλούτο στο σπίτι. Ωστόσο, πολλά κινεζικά αρτοποιεία τα φτιάχνουν όλο το χρόνο. Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί λίρδα, αλλά εδώ χρησιμοποιούμε βούτυρο.

Συνταγή: Κινέζικα μπισκότα αμυγδάλου

Νουντλς Νταν-νταν

Τα νουντλς Νταν νταν είναι ένα άλλο αγαπημένο πιάτο από την επαρχία Σετσουάν, που σημαίνει ότι είναι πικάντικα και καυτερά. Έχουν γίνει δημοφιλή σε πολλές χώρες και εμφανίζονται ολοένα και περισσότερο σε μενού εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή η συνταγή είναι ουσιαστικά μια συλλογή δύο συνταγών. Εκτός από τα νόστιμα νουντλς, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό λάδι τσίλι.

Συνταγή: Νουντλς Νταν-νταν

Απλή σάλτσα για τηγάνισμα

Τα stir-fries αποτελούν σημαντικό μέρος της κινεζικής κουζίνας και το καθένα συνήθως περιλαμβάνει ένα διαφορετικό σύνολο καρυκευμάτων που ενισχύουν τη γεύση και την υφή ορισμένων συστατικών. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να μάθετε πώς να συνδυάζετε τα μπαχαρικά άμεσα, γι' αυτό έχουμε ετοιμάσει μια βασική συνταγή που ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε stir-fries. Κρατήστε τη σάλτσα στο ψυγείο και θα έχετε πάντα ένα γρήγορο γεύμα έτοιμο.

Συνταγή: Απλή σάλτσα για τηγάνισμα

Καντονέζικο βραστό κοτόπουλο

Στις περισσότερες χώρες, το κοτόπουλο είναι μια λιχουδιά, που παρασκευάζεται με τρόπους που ενισχύουν τη γεύση και τον πλούτο του. Ένα τέλειο παράδειγμα είναι το bai qie ji, βραστό κοτόπουλο με φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα τζίντζερ. Επειδή αυτό το πιάτο δίνει έμφαση στη γεύση του κοτόπουλου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο υψηλής ποιότητας, μη διασταυρωμένο. Αν ζείτε κοντά στην Τσάιναταουν, αναζητήστε πωλητές ζώντων πουλερικών για να προμηθευτείτε το πιο φρέσκο κοτόπουλο. Μπορούν επίσης να σας αφαιρεθεί το κουφάρι κατόπιν αιτήματος.

Συνταγή: Bai ce ji: Κομμένο λευκό κοτόπουλο

Τραγανά φύκια με φιστίκια

Αυτό είναι ένα αγαπημένο σνακ στην πόλη-λιμάνι Νίνγκμπο. Η παραδοσιακή συνταγή βασίζεται σε φύκια, τα οποία είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν εμπορικά εκτός Κίνας. Ωστόσο, μπορεί να είστε αρκετά τυχεροί να τα βρείτε στην παραλία αν ξέρετε τι να ψάξετε. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η συνταγή προσφέρει ένα απλό υποκατάστατο που χρησιμοποιούν πολλά κινέζικα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Συνταγή: Φιστίκια με τραγανά φύκια

Αχνιστά ψωμάκια με καρότα

Τα κινέζικα ψωμάκια στον ατμό μοιάζουν με τα ντάμπλινγκς, αλλά έχουν μια παχιά, αφράτη πάνω στρώση χάρη στη ζύμη με μαγιά. Έτσι, μερικά από αυτά είναι αρκετά για ένα χορταστικό γεύμα. Ορίστε μια χορτοφαγική εκδοχή με καρότα και ψημένα φιστίκια.

Συνταγή: Αχνιστά ψωμάκια με γέμιση καρότου

Κινέζικη σαλάτα με λιωμένα αγγούρια

Σαλάτες σαν κι αυτές είναι δημοφιλείς σε πολλά μέρη της Κίνας. Όταν τα αγγούρια λιώνονται (κυριολεκτικά, με πλάστη) αντί να κόβονται σε φέτες, τα κομμάτια αποκτούν μια οδοντωτή, ανομοιόμορφη υφή, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν καλύτερα το αλμυρό ντρέσινγκ. Αυτό επιτρέπει επίσης στα αγγούρια να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, οι οποίοι αναμειγνύονται με τα άλλα υλικά και γίνονται μέρος του ντρέσινγκ.

Συνταγή: Κινέζικη σαλάτα με λιωμένο αγγούρι

Λο μπακ γκο

Αυτή η συνταγή για ένα πιάτο δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Κινέζικης Πρωτοχρονιάς χρησιμοποιεί daikon, ένα ιαπωνικό ραπανάκι. Το daikon έχει συνήθως μια ήπια γεύση, επομένως συμπληρώνεται με πλούσια, πλούσια σε umami συστατικά, όπως αποξηραμένα χτένια, μανιτάρια shiitake, κινέζικο μπέικον, αποξηραμένες γαρίδες και κινέζικο λουκάνικο.

Συνταγή: Lo-bak-go: Πίτα με γογγύλι στον ατμό (daikon)

Chow fun με βοδινό κρέας

Αυτό το δημοφιλές πιάτο της νότιας Κίνας περιλαμβάνει φαρδιά, χοντρά νουντλς ρυζιού. Ρίχνονται σε ένα ζεστό γουόκ με μοσχάρι και λαχανικά για μια τραγανή, καπνιστή γεύση. Δεν υπάρχουν πάντα διαθέσιμα τα σωστά νουντλς, επομένως αυτή η συνταγή περιλαμβάνει οδηγίες για να φτιάξετε τα δικά σας από την αρχή!

Συνταγή: Chow Fun με βοδινό κρέας

Λαβράκι στον ατμό με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια

Το ψάρι στον ατμό είναι βασικό στοιχείο της κινεζικής κουζίνας. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ψαριών φαίνεται απλή, αλλά η τεχνική έχει βελτιωθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια και αναδεικνύει τις καλύτερες γεύσεις του ψαριού. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το πιο φρέσκο ψάρι που μπορείτε να βρείτε.

Συνταγή: Λαβράκι στον ατμό με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια

Γιουέμπινγκ

Τα mooncakes, γνωστά και ως yuebings, τρώγονται κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου, μιας παραδοσιακής κινεζικής γιορτής συγκομιδής κάπως παρόμοιας με την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αυτά τα ντελικάτα αρτοσκευάσματα χωράνε στην παλάμη του χεριού σας και περιέχουν μια πλούσια ζύμη με μια ποικιλία γεμίσεων. Αυτή η συνταγή θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε κλασικά yuebings με πάστα σπόρων λωτού.

Συνταγή: Mooncakes (Yuebing)

Κοτόπουλο Κουνγκ Πάο

Το κοτόπουλο Kung Pao είναι ένα πικάντικο πιάτο από την επαρχία Σετσουάν της Κίνας. Μία από τις αγαπημένες γεύσεις της τοπικής κουζίνας ονομάζεται «ma la», που μεταφράζεται ως «καυτερό και μουδιαστικό». Η καυστικότητα προέρχεται από τις πιπεριές τσίλι, και το μουδιαστικό αποτέλεσμα (παρόμοιο με την αίσθηση που έχεις όταν γεύεσαι μια μπαταρία 9 βολτ ως παιδί) προέρχεται από τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Αυτό το πιάτο έχει επίσης προσαρμοστεί στις αγγλοαμερικανικές γεύσεις, καθιστώντας το αγαπημένο στα κινεζοαμερικανικά εστιατόρια. Η Molly Yeh προσφέρει έναν συνδυασμό παραδοσιακής κινεζικής συνταγής και φαγητού σε πακέτο.

Συνταγή: Κοτόπουλο σε σάλτσα Κουνγκ Πάο

Σοταρισμένα νουντλς σε στιλ Σαγκάης

Αυτό είναι ένα χορταστικό και όμορφα φτιαγμένο πιάτο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε νουντλς Σαγκάης, τα οποία είναι πηχτά και ελαστικά. Αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τα ιαπωνικά νουντλς udon είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Αν και η συνταγή περιλαμβάνει χοιρινό, το κρέας δεν είναι απαραίτητο, οπότε μπορείτε να το παραλείψετε για μια χορτοφαγική εκδοχή.

Συνταγή: Νουντλς τύπου Σαγκάης

Παραδοσιακό κινέζικο τηγανητό ρύζι

Πρόκειται για μια πιο παραδοσιακή εκδοχή του chow fun, που περιέχει μόνο λίγα μπαχαρικά. Το κύριο συστατικό είναι το κινέζικο λουκάνικο lachong. Πωλείται στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα. Έχει γλυκιά γεύση και πολύ λίπος, το οποίο θα δώσει στο ρύζι μια πιο έντονη γεύση και θα το αρωματίσει. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ρύζι μιας ημέρας. Το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι θα κάνει το πιάτο να φαίνεται λιωμένο.

Συνταγή: Παραδοσιακό κινέζικο τηγανητό ρύζι

Πάπια καπνιστή σε τσάι

Δεν είναι σαφές αν αυτό το πιάτο προέρχεται από τις επαρχίες Σετσουάν ή Χουνάν, καθώς και οι δύο περιοχές φημίζονται για την πικάντικη κουζίνα τους. Σε κάθε περίπτωση, το κάπνισμα της πάπιας με κινέζικο μαύρο τσάι προσδίδει μια βαθιά γεύση που συμπληρώνει όμορφα τα άλλα καρυκεύματα.

Συνταγή: Πάπια καπνιστή σε τσάι

Σαλάτα με νουντλς, κοτόπουλο και σάλτσα φιστικιού

Τα κρύα πιάτα με νουντλς είναι πολύ δημοφιλή στην Κίνα, ειδικά σε τροπικές περιοχές όπως η Γκουανγκντόνγκ και η Γιουνάν, όπου τρώγονται κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής ζέστης. Η συνταγή βασίζεται σε κινέζικα νουντλς σιταριού, τα οποία είναι πιο σφιχτά και πυκνά από τα ιταλικά ζυμαρικά με σιμιγδάλι, επομένως είναι σημαντικό να τα χρησιμοποιείτε. Η ποικιλία λαχανικών, βοτάνων και ξηρών καρπών δίνει στο πιάτο μια σύνθετη υφή, και η πλούσια σάλτσα φιστικιού δημιουργεί μια υπέροχη κρεμώδη υφή.

Συνταγή: Σαλάτα με νουντλς και κοτόπουλο σε σάλτσα φιστικιού

Ντάμπλινγκς με πικάντικη σάλτσα

Αυτά τα ζυμαρικά τηγανίζονται, βράζονται και μαγειρεύονται στον ατμό σχεδόν ταυτόχρονα. Αφού τηγανίσουμε τη μία πλευρά σε ένα τηγάνι με λάδι, προσθέτουμε νερό για να τα αφήσουμε να μαγειρευτούν και να ατμιστούν. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μαλακά ζυμαρικά από τη μία πλευρά και τραγανά και χρυσαφένια από την άλλη. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων ή ακόμη και να καταψυχθούν πριν το μαγείρεμα.

Συνταγή: Potstickers με καυτερή σάλτσα

Χορτοφαγικά jjajangmyeon noodles

Το Jjajangmyeon είναι ένα αγαπημένο πιάτο της Βόρειας Κίνας και της πρωτεύουσάς της, το Πεκίνο. Περιλαμβάνει νουντλς σιταριού με σκούρα σάλτσα από μαύρα φασόλια με σκούρο σκόρδο και κρέας, γαρνιρισμένα με αγγούρι και άλλα λαχανικά. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί υποκατάστατο κρέατος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας αν προτιμάτε. Μια εκδοχή αυτού του πιάτου έχει επίσης βρει τον δρόμο της σε κινέζικα εστιατόρια στη Νότια Κορέα, όπου έχει γίνει τόσο δημοφιλές που πλέον θεωρείται μέρος της εθνικής κουζίνας.

Συνταγή: Χορτοφαγικά κινέζικα νουντλς Ja Jian Mian

Πικάντικες μελιτζάνες

Η μελιτζάνα είναι ένα δημοφιλές λαχανικό σε πολλά μέρη της Κίνας, καθώς και στις γαστρονομικές παραδόσεις της κινεζικής διασποράς. Ωστόσο, οι μελιτζάνες που προέρχονται από την κινεζική κουζίνα διαφέρουν από αυτές που πωλούνται στις δυτικές αγορές. Είναι μακριές και λεπτές, με μωβ φλούδα και μοναδικά απαλή, τρυφερή και βελούδινη σάρκα. Ο συνδυασμός τηγανητής μελιτζάνας και μιας πικάντικης, αρωματικής σάλτσας χοιρινού κρέατος θα κάνει αυτό το πιάτο ένα τακτικό μέρος του εβδομαδιαίου μενού σας.

Συνταγή: Πικάντικες μελιτζάνες

Τραγανά noodles φωλιές με κοτόπουλο και λαχανικά

Τα τραγανά τηγανητά noodles προέρχονται από τη Σαγκάη και την περιοχή Suzhou της Κίνας. Όταν οι κάτοικοι της Σαγκάης μετανάστευσαν στο Χονγκ Κονγκ, αυτό το πιάτο έγινε πολύ δημοφιλές εκεί. Είναι γνωστό με πολλά ονόματα, όπως "noodles τύπου Χονγκ Κονγκ", "gun sik chow mein" και "lian mein huan". Αυτή η συνταγή εστιατορίου περιλαμβάνει τραγανές φωλιές noodles, τηγανητές, με βραστό κοτόπουλο και λαχανικά σε καστανή σάλτσα. Καθώς η σάλτσα καλύπτει το κέντρο των noodles, μαλακώνουν και αποκτούν μια υφή παρόμοια με το lo mein. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με μια άλλη πρωτεΐνη (όπως μοσχάρι, χοιρινό ή γαρίδες), αλλά να έχετε κατά νου ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει.

Συνταγή: Τραγανά noodles φωλιές με κοτόπουλο και λαχανικά

Ατμιστά κινέζικα χοιρινά παϊδάκια

«Τα στον ατμό χοιρινά spare ribs με ζυμωμένα μαύρα φασόλια είναι ένα δημοφιλές πιάτο dim sum, αλλά στην οικογένειά μου λατρεύουμε να τα φτιάχνουμε για δείπνο», μοιράζεται ο συγγραφέας συνταγών Andy Liang. «Μαρινάρονται γρήγορα, μαγειρεύονται γρήγορα και δημιουργούν ένα νόστιμο πιάτο που είναι εύκολο να συνδυαστεί με ρύζι ή noodles και ζεματισμένα ή σοταρισμένα λαχανικά. Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν ενώ μαγειρεύονται τα spare ribs. Παίρνουν τη γεύση τους από τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια. Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με spare ribs πάχους 5 εκατοστών με κρέας. Αν έχετε πιο λεπτές, μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος στα 15 λεπτά».

Συνταγή: Ατμιστά κινέζικα χοιρινά παϊδάκια

Επιδόρπιο με φυτικό ζελέ

Το επιδόρπιο με ζελέ χόρτου είναι ένας αρμονικός συνδυασμός καρύδας, ζωηρών φρούτων, μαλακής ταπιόκας με μαργαριτάρια, μότσι και οποιουδήποτε παγωτού της επιλογής σας. Τα ασιατικά ζαχαροπλαστεία συνήθως σερβίρουν έτοιμα επιδόρπια, αλλά ορισμένα μέρη σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε το δικό σας μπολ χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας υλικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα γάλακτος καρύδας παρόμοιο με αυτό που σερβίρεται στην Chinatown, με μια ισορροπημένη γεύση που ταιριάζει με οποιοδήποτε φρούτο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη, όπως επιθυμείτε.

Συνταγή: Επιδόρπιο με φυτικό ζελέ

Ba-si-di-gua: επιδόρπιο γλυκοπατάτας

Οι καραμελωμένες κινεζικές γλυκοπατάτες είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο εστιατορίου με τρυφερές, τηγανητές φέτες γλυκοπατάτας επικαλυμμένες με χρυσαφένια καραμέλα. Καθώς η καραμέλα κρυώνει, αναπτύσσει ένα τραγανό κέλυφος που θρυμματίζεται όταν τη δαγκώνετε, δημιουργώντας μια εκπληκτική αντίθεση υφών. Ορισμένα εστιατόρια βυθίζουν αμέσως την καραμελωμένη γλυκοπατάτα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να στερεοποιηθεί γρήγορα η ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο στο σπίτι ή να σερβίρετε το πιάτο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς η καραμέλα θα κολλήσει στο πιάτο καθώς κρυώνει.

Συνταγή: Ba-si-di-gua: επιδόρπιο γλυκοπατάτας

Κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου

Η σάλτσα δαμάσκηνου παρασκευάζεται συνήθως με ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αυτή η εκδοχή έχει την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, οξύτητας και μια νότα καυτερότητας. Παραδοσιακά, η σάλτσα δαμάσκηνου σερβίρεται ως ντιπ για ρολάκια άνοιξης, ρολάκια αυγού και τηγανητά wonton, και χρησιμοποιείται επίσης ως περιχύσιμο σε πάπια, κοτόπουλο και χοιρινό. Δοκιμάστε την με noodles ή σε stir-fry.

Συνταγή: Κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου

Σαλάτα με ψιλοκομμένα αγγούρια και καρπούζι

Η σαλάτα με λιωμένο αγγούρι (ή pai huang gua) είναι ένα βασικό συνοδευτικό πιάτο σε πολλά κινέζικα εστιατόρια. Συνήθως παρασκευάζεται με αγγούρια γαρνιρισμένα με μαύρο ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και σουσάμι (ή σησαμέλαιο). Άλλες παραλλαγές προσθέτουν τσίλι και μερικές φορές πιπέρι Σετσουάν. Αρχικά, τα αγγούρια χτυπιούνται για να δημιουργηθούν ακανόνιστες άκρες και να αυξηθεί η επιφάνεια που εκτίθεται στο ντρέσινγκ, κάτι που μαλακώνει το δέρμα, σφίγγει τη σάρκα και απορροφά την περίσσεια νερού για να συμπυκνωθεί η γεύση. Αυτή η εκδοχή συνδυάζει τη φρεσκάδα του γλυκού καρπουζιού με μια πληθώρα λαχανικών, με μια νότα τσίλι και τζίντζερ. Αυτή η ζωντανή καλοκαιρινή σαλάτα σίγουρα θα κεντρίσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Συνταγή: Σαλάτα με ψιλοκομμένα αγγούρια και καρπούζι

Douhua

Η πουτίγκα τόφου (γνωστή και ως dou fu hua) έχει μια ελαφριά, φρέσκια γεύση και μια απίστευτα απαλή υφή - πιο απαλή από το μεταξωτό τόφου! Ταιριάζει υπέροχα με οτιδήποτε, από αλμυρά, έντονα τουρσιά μέχρι πικάντικο λάδι τσίλι και σάλτσα σόγιας, αλλά συνήθως σερβίρεται σε εστιατόρια dim sum ως επιδόρπιο. Ο σερβιτόρος σπρώχνει το dou hua σε ξεχωριστό καρότσι σε μια μεγάλη μεταλλική κατσαρόλα και ρωτάει: «Θα το θέλατε με σιρόπι;» Αυτό αναφέρεται στο γλυκό σιρόπι τζίντζερ, το οποίο ταιριάζει καλά με αυτή την πουτίγκα. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά δεκάδες λίτρα γάλα σόγιας και ένα ειδικό πηκτικό, μετρημένο στο πλησιέστερο 0,1 γραμμάριο, αλλά για μαγείρεμα στο σπίτι, το καλύτερο είναι το τσιπς Paris κατάλληλο για τρόφιμα. Το μόνο μειονέκτημά του είναι η ξηροστομία, αλλά το σιρόπι τζίντζερ το ανακουφίζει.

Συνταγή: Douhua

Λο Μάι Φεν

Το τηγανητό κολλώδες ρύζι με κινέζικο λουκάνικο (ή lo mai fen στα καντονέζικα) είναι ένα δημοφιλές πιάτο dim sum που παρασκευάζεται με γλυκό κινέζικο λουκάνικο (lap cheong), μανιτάρια shiitake και αποξηραμένες γαρίδες για μια γεύση πλούσια σε umami, μαζί με μια αλμυρή σάλτσα και φρέσκα βότανα. Τα ψημένα φιστίκια δεν περιλαμβάνονται στην παραδοσιακή συνταγή, αλλά προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανότητα και γεύση ξηρών καρπών.

Συνταγή: Λο Μάι Φεν

Η καλύτερη μπριζόλα με γλυκιά πιπεριά

Η μπριζόλα με πιπεριές είναι ένα κινεζοαμερικανικό πιάτο με stir-fry, στο οποίο τρυφερά κομμάτια μοσχαρίσιας μπριζόλας και τραγανές πιπεριές καλύπτονται με μια αλμυρή, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα. Οποιαδήποτε μπριζόλα είναι κατάλληλη, ακόμα και η οικονομική μπριζόλα skirt ή flank. Φροντίστε να κόψετε το κρέας σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των νυχιών για να εξασφαλίσετε τρυφερότητα. Για να βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές είναι τέλεια μαγειρεμένες και παραμένουν τρυφερές αλλά τραγανές, κόψτε τις σε κομμάτια 2 εκ.

Συνταγή: Η καλύτερη μπριζόλα με γλυκιά πιπεριά

Τοστ σε στιλ Χονγκ Κονγκ με ζαχαρούχο γάλα

Στο Χονγκ Κονγκ, τοστ με ζαχαρούχο γάλα και φυστικοβούτυρο υπάρχει στο μενού οποιουδήποτε τσα τσαν τάενγκ (τσαγερί). Σερβίρεται όχι μόνο για πρωινό αλλά όλη την ημέρα. Αυτό το ζεστό, γλυκό και αλμυρό τηγανητό σάντουιτς με μια κρεμώδη, κρεμώδη γέμιση είναι ένας νόστιμος τρόπος για να ικανοποιήσετε την επιθυμία σας για γλυκά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Συνταγή: Τοστ σε στιλ Χονγκ Κονγκ με ζαχαρούχο γάλα

Nai wong bao: ψωμάκια στον ατμό με κρέμα

Τα κινέζικα ψωμάκια bao στον ατμό γεμιστά με κρέμα αποτελούν τον τέλειο συνδυασμό ζεστής, αφράτης ψίχας και γλυκιάς, κρεμώδους γέμισης. Το όνομα "nai wong bao" μεταφράζεται από τα καντονέζικα ως "κίτρινο ψωμάκι γάλακτος". Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ξηρό μείγμα κρέμας. Συνήθως δεν προστίθεται στην παραδοσιακή γέμιση, αλλά είναι ένας εύκολος τρόπος για να ενισχύσετε την κρεμώδη υφή και το κίτρινο χρώμα της κρέμας. Τα Nai wong bao σερβίρονται συνήθως το πρωί με ζεστό τσάι με γάλα ή για να ολοκληρώσουν ένα πρωινό αργά με dim sum.

Συνταγή: Nai wong bao: ψωμάκια στον ατμό με κρέμα

Χοιρινά παϊδάκια με μαύρα φασόλια και ρύζι σε ντονάμπε

«Μετά από μια κουραστική μέρα με δουλειές στην Τσάιναταουν με τους γονείς μου, παραγγέλναμε ντονάμπε με spare ribs, μαύρα φασόλια και ρύζι σε ένα τοπικό εστιατόριο», θυμάται η Βίβιαν Τσαν. «Το ρύζι ήταν εμποτισμένο με όλες τις γεύσεις των νόστιμων spare ribs, αλλά αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η τραγανή κρούστα ρυζιού που σχηματιζόταν στον πάτο της πήλινης γλάστρας. Μόλις έφτανε το μικρό, αλλά καυτό ντονάμπε, ο μπαμπάς μου έριχνε γλυκιά σάλτσα σόγιας από πάνω και ο τσιτσιριστικός ήχος σηματοδοτούσε ότι ήταν ώρα να το δοκιμάσουμε. Αυτή η συνταγή προσφέρει την ίδια γεύση, τσιτσιριστικό και ζεστασιά που είχε πριν από χρόνια, αλλά φτιάχνεται σε μεγαλύτερη μερίδα, οπότε είναι αρκετή για όλη την οικογένεια».

Συνταγή: Χοιρινά παϊδάκια με μαύρα φασόλια και ρύζι σε ντονάμπε

Σίου-μάι

Κανένα τραπέζι ντιμ σαμ δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς σίου μάι, ντάμπλινγκς με ανοιχτή επιφάνεια. Ενώ η συνταγή για τη γέμιση ποικίλλει από εστιατόριο σε εστιατόριο, τα σίου μάι με χοιρινό και γαρίδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Το μούλιασμα της χοιρινής κοιλιάς και των γαρίδων σε διάλυμα μαγειρικής σόδας βοηθά στην επίτευξη της τέλειας υφής γέμισης. Το κόψιμο της χοιρινής κοιλιάς σε φέτες στο χέρι προσθέτει επίσης μια μοναδική υφή στο πιάτο, αλλά σε περίπτωση ανάγκης, μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά χοιρινό.

Συνταγή: Σίου-μάι

Χαρ-γκο

Το Har gow είναι ένα δημοφιλές πιάτο dim sum στην Κίνα. Αυτά τα ζυμαρικά γαρίδας είναι γνωστά για την ελαφρώς μαλακή, ημιδιαφανή ζύμη τους, τη γέμιση πορτοκαλιού γαρίδας και τις πολυάριθμες μικροσκοπικές πτυχώσεις, οι οποίες θεωρούνται αντανάκλαση της ικανότητας του σεφ: όσο περισσότερες πτυχώσεις και όσο πιο ημιδιαφανής είναι η ζύμη, τόσο πιο επιδέξιος είναι ο σεφ. Οι γαρίδες είναι προ-μουλιασμένες σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Αυτή η τεχνική τις βοηθά να γίνουν πιο τραγανές. Η σταδιακή ανάμειξη αμύλου σίτου με βραστό νερό δημιουργεί την χαρακτηριστική ημιδιαφανή ζύμη.

Συνταγή: Χαρ-γκο

Zongzi σε αργή κουζίνα

«Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, η οικογένειά μου έτρωγε πάντα ζόνγκζι κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Δρακόβατος», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Βίβιαν Τσαν. «Αλλά μόλις πρόσφατα έμαθα πώς να τα φτιάχνω όταν μου το είπε η πεθερά μου. Αυτή η οικογενειακή συνταγή προέρχεται από το χωριό της, το Τοϊσάν, στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ της Κίνας. Έμεινα έκπληκτη, αλλά και ενθουσιασμένη, από το επίπεδο αφοσίωσης που απαιτείται για την προετοιμασία αυτού του ταπεινού πιάτου με γεμιστό ρύζι σε φύλλα μπαμπού. Κατά τη διάρκεια αρκετών εβδομάδων, συγκέντρωναν μια ομάδα δέκα θειών και αποφάσιζαν πότε και πού θα γέμιζαν και θα έδεναν με το χέρι τα μικρά δεμάτια, τα οποία θα μπορούσαν να φτάσουν έως και 200 (μια διαδικασία δύο ημερών!). Στη συνέχεια, μάζευαν τις μεγαλύτερες κατσαρόλες από τους γείτονες και έβραζαν τα ζόνγκζι για περίπου 8 ώρες ανά μερίδα. Αυτή η διαδικασία χρειάστηκε άλλες δύο ημέρες. Το αποτέλεσμα αυτής της τεράστιας προσπάθειας ήταν αρκετό φαγητό για να μοιραστούν με φίλους και συγγενείς κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Αυτή η προσαρμογή της συνταγής της πεθεράς μου χρησιμοποιεί πολύ λιγότερα υλικά και μια αργή κουζίνα, γεγονός που κάνει τα ζόνγκζι να μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα».

Συνταγή: Zongzi σε αργή κουζίνα

Πουτίγκα μάνγκο

Η πουτίγκα μάνγκο σε στιλ Χονγκ Κονγκ είναι ένα επιδόρπιο που συχνά παραβλέπεται στα εστιατόρια dim sum. Τέλεια μεταξένια και απαλή, αυτή η πουτίγκα φτιάχνεται με ώριμα, φρέσκα μάνγκο, προσδίδοντας μια φυσική γλυκύτητα και ζωντανή γεύση. Περιχύστε κάθε μερίδα με ζαχαρούχο γάλα και γαρνίρετε με μερικούς κύβους φρέσκου μάνγκο. Είναι η τέλεια λιχουδιά για μια ζεστή, ηλιόλουστη μέρα.

Συνταγή: Πουτίγκα μάνγκο

Ομελέτα με ντομάτες και ρύζι

Οι ντομάτες και το αυγό με ρύζι είναι ένα κλασικό κινέζικο σπιτικό πιάτο. Είναι τόσο απλό που είναι ιδανικό για ένα πλούσιο δείπνο τις καθημερινές. Με εξαίρεση τις φρέσκες ντομάτες, όλα τα άλλα υλικά θεωρούνται βασικά στην Κίνα και είναι άμεσα διαθέσιμα σε κάθε Κινέζο μάγειρα. Οι ντομάτες είναι οι καλύτερες για αυτή τη συνταγή. Έχουν πιο ομοιόμορφη γεύση και υφή. Το μυστικό συστατικό αυτής της σάλτσας είναι μια πάστα αμύλου. Δίνει στη σάλτσα μια σιγοβρασμένη υφή σε λίγα μόνο λεπτά. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: μην παραβράσετε τα αυγά. Το τυρόπηγμα πρέπει να είναι τρυφερό και μαλακό.

Συνταγή: Ομελέτα με ντομάτες και ρύζι

Μπο-λο-μπάο: Κινέζικα ψωμάκια με ανανά

Τα ψωμάκια με ανανά (ή bo lo bao στα καντονέζικα) είναι ένα κλασικό κινέζικο γλυκό. Μπορεί να διαφέρουν ως προς τη γλυκύτητα της επικάλυψης, καθώς και ως προς το σχήμα, το μέγεθος και την απαλότητα του ψωμιού. Σε αυτή την εκδοχή, το μαλακό και αφράτο ψωμάκι, παρόμοιο σε γεύση και υφή με το κινέζικο ψωμί με γάλα, καλύπτεται με μια γλυκιά ζύμη μπισκότου που απλώνεται στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο. Παρά το όνομα, αυτά τα ψωμάκια δεν περιέχουν ανανά, αλλά ονομάζονται έτσι λόγω του μοτίβου που μοιάζει με ανανά στην επιφάνεια.

Συνταγή: Μπο-λο-μπάο: Κινέζικα ψωμάκια με ανανά

Μπαλάκια σουσαμιού με πάστα σπόρων λωτού

Τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά, τα τηγανητά σουσαμίσια μπαλάκια (jiang dui) είναι ένα δημοφιλές σνακ σε εστιατόρια dim sum και σε ορισμένα αρτοποιεία στην Κίνα. Η ζύμη, παρόμοια με το ιαπωνικό mochi, παίρνει την χαρακτηριστική της υφή από αλεύρι ρυζιού που περιέχει κολλώδες άλας, ενώ η προσθήκη αμύλου σίτου διευκολύνει την επεξεργασία και βοηθά τα μπαλάκια να διατηρούν το σχήμα τους όταν τηγανίζονται. Τα σουσαμίσια μπαλάκια παραδοσιακά γεμίζονται με πάστα γλυκιάς κόκκινης φασολιάς, πάστα φιστικιού ή κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού. Αλλά η πιο νόστιμη γέμιση είναι η πάστα σπόρων λωτού, η οποία έχει νότες κάστανου και αμυγδάλου και ταιριάζει ιδιαίτερα με τη γεύση ξηρών καρπών του σουσαμιού.

Συνταγή: Μπαλάκια σουσαμιού με πάστα σπόρων λωτού

Κινέζικο ψωμί με γάλα

Το κινέζικο ψωμί με γάλα είναι αγαπημένο για την απαλή, αφράτη ψίχα του και τη γλυκιά, χρυσαφένια κόρα του. Κάθε μπουκιά αυτού του μαλακού ψωμιού λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Αυτό το ψωμί είναι παρόμοιο με το ιαπωνικό ψωμί με γάλα (shokupan) στο ότι ένα μέρος του αλευριού αναμειγνύεται με νερό, θερμαίνεται και στη συνέχεια ψύχεται πριν προστεθεί στη ζύμη. Αυτή η τεχνική ονομάζεται tang zhong, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί υψηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι, η οποία βοηθά το ψωμί να διατηρεί περισσότερη υγρασία και να παραμένει μαλακό για περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σε ορθογώνιο ταψί για εύκολο κόψιμο σε φέτες για σάντουιτς ή τοστ ή απλώς να το τοποθετήσετε σε ψωμάκια σε στρογγυλό ταψί. Απολαύστε το ψωμί με γάλα με βούτυρο και μαρμελάδα ή απλώς ως γλυκιά ζύμη.

Συνταγή: Κινέζικο ψωμί με γάλα

Σάλτσα XO

Η σάλτσα XO πιστεύεται ότι προέρχεται από το Χονγκ Κονγκ τη δεκαετία του 1980 στο εστιατόριο Spring Moon του ξενοδοχείου Peninsula. Ενώ το όνομά της, "XO" (Extra Old), προέρχεται από ένα ακριβό, παλαιωμένο κονιάκ, δεν περιέχει αλκοόλ. Το όνομα "XO" αντανακλά τον πολυτελή χαρακτήρα αυτής της σάλτσας πλούσιας σε ουμάμι, που παρασκευάζεται με υψηλής ποιότητας, ακριβά συστατικά, όπως αποξηραμένα χτένια, αποξηραμένες γαρίδες και ζαμπόν Jinhua υψηλής ποιότητας. Τα αποξηραμένα χτένια και οι γαρίδες μπορούν να αγοραστούν online ή σε κινεζικές αγορές. Το ζαμπόν Jinhua είναι πιο απαιτητικό, αλλά οποιοδήποτε άλλο ζαμπόν θα κάνει. Αυτή η συνταγή απλοποιεί κάπως τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας: τα υλικά σοτάρονται σε ένα μόνο τηγάνι, βήμα προς βήμα (και όχι ξεχωριστά), και ένας επεξεργαστής τροφίμων αντικαθιστά μεγάλο μέρος της χειροκίνητης εργασίας με μαχαίρι. Ωστόσο, θα έχετε ακόμα την ίδια εκπληκτική σάλτσα με μια σύνθετη, αλμυρή γεύση. Σερβίρετε την με τηγανητό ρύζι, noodles, λαχανικά στον ατμό, θαλασσινά, κοτόπουλο, ακόμη και απλό ρύζι. Η σάλτσα XO είναι νόστιμη με σχεδόν τα πάντα!

Συνταγή: Σάλτσα XO

Χοιρινή κοιλιά και Mui Choy σε ρυζόμαζα

Αυτή η τρυφερή χοιρινή πανσέτα σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου σε ρυζομάγειρα και είναι γεμάτη με γεύσεις εμπνευσμένες από το κλασικό κινέζικο πιάτο - χοιρινή πανσέτα με διατηρημένα χόρτα μουστάρδας (muy choy kau yuk στα καντονέζικα) στον ατμό. Είναι ένα εορταστικό πιάτο, που σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις με ρύζι στο πλάι. Εδώ, έχουμε απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρεύοντας το χοιρινό και το muy choy πάνω από ρύζι γιασεμί. Για να μιμηθούμε την πλούσια γεύση του αρχικού πιάτου, το οποίο συνήθως απαιτεί μακρύ σιγοβράσιμο, η σάλτσα εμπλουτίζεται με ζωμό κοτόπουλου πλούσιο σε ουμάμι, σάλτσα ψαριού και ζυμωμένο τόφου από κόκκινα φασόλια.

Συνταγή: Χοιρινή κοιλιά και Mui Choy σε ρυζόμαζα

Σιγκαπουριανός Mei Fung

Το mei fun σε στιλ Σιγκαπούρης είναι ένα κλασικό πιάτο με νουντλς που σερβίρεται σε κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, δεν προέρχεται από τη Σιγκαπούρη και πολλοί Σιγκαπουριανοί δεν έχουν καν ακούσει γι' αυτό. Το πιάτο προέρχεται από το Χονγκ Κονγκ κατά τη διάρκεια της βρετανικής αποικίας, όταν η σκόνη κάρυ χρησιμοποιούνταν ευρέως. Σε συνδυασμό με νουντλς ρυζιού, μια ποικιλία πρωτεϊνών και λαχανικά, το κάρυ θεωρείται το τέλειο καρύκευμα για αυτό το χορταστικό τηγανητό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κοτόπουλο, γαρίδες και char siu, αλλά οποιαδήποτε πρωτεΐνη είναι κατάλληλη, ακόμα και μανιτάρια για μια χορτοφαγική επιλογή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χορτοφαγική σάλτσα στρειδιών αντί για κανονική σάλτσα στρειδιών). Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τα λαχανικά. Απλώς κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες για να τα τρώτε εύκολα με τα νουντλς.

Συνταγή: Σιγκαπουριανός Mei Fung

Τηγανητό καλκάνι κινέζικου τύπου

Το ολόκληρο ψάρι είναι ένα παραδοσιακό μέρος της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, συμβολίζοντας την αφθονία, τον πλούτο και την καλή τύχη για την επόμενη χρονιά. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κάθε περίσταση χάρη στην εκπληκτική της παρουσίαση: το τραγανό ολόκληρο ψάρι, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με βότανα (ένα μείγμα από φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο κόλιανδρο), ανθίζει όταν περιχυθεί με μια κουταλιά καυτό λάδι. Ένα μείγμα από αλεύρι ρυζιού και κορν φλάουρ βοηθά στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας όταν τηγανίζεται. Φροντίστε να σερβίρετε το ψάρι με ρύζι, ώστε να απορροφήσει τη νόστιμη σάλτσα.

Συνταγή: Τηγανητό καλκάνι κινέζικου τύπου

Χιονόλευκα φεγγαρόπιτα (yuebing)

Τα κατάλευκα φεγγαρόπιτα (yuebing) είναι ένα μαλακό, μαστιχωτό επιδόρπιο παρόμοιο με το μότσι, με μια ποικιλία γλυκών γεμίσεων. Η ανταλλαγή φεγγαρόπιτας είναι ένα σημαντικό μέρος του Κινεζικού Φεστιβάλ του Φθινοπώρου, που μερικές φορές ονομάζεται Φεστιβάλ της Σελήνης ή Φεστιβάλ Κέικ Φεγγαριού. Παραδοσιακά, η ζύμη για τα φεγγαρόπιτα φτιάχνονταν από αλεύρι σίτου, αλλά τη δεκαετία του 1960, το αλεύρι ρυζιού άρχισε να χρησιμοποιείται στο Χονγκ Κονγκ και τα ίδια τα κέικ μαγειρεύονταν στον ατμό αντί να ψήνονται. Σήμερα, αυτή η εκδοχή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όλη την Κίνα και όχι μόνο.

Συνταγή: Χιονόλευκα φεγγαρόπιτα (yuebing)

Βραστή μελιτζάνα με τόφου και μανιτάρια shiitake σε πήλινο δοχείο

Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο είναι εμπνευσμένο από την βραστή μελιτζάνα, δημοφιλή στα καντονέζικα εστιατόρια. Συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό ή κοτόπουλο, και έχουμε αντικαταστήσει την ζωική πρωτεΐνη με τόφου και μανιτάρια shiitake για να δημιουργήσουμε ένα χορταστικό αλλά άπαχο πιάτο. Μια πήλινη κατσαρόλα είναι ιδανική για βράσιμο, καθώς διατηρεί τον ατμό καλά, με αποτέλεσμα μια κρεμώδη μελιτζάνα. Πριν το βράσιμο, η μελιτζάνα τηγανίζεται σε γουόκ και στη συνέχεια αναμειγνύεται με τα άλλα υλικά και τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Η πάστα Chu hou και το φυτικό καρύκευμα umami προσδίδουν μια εκπληκτική γεύση στο πιάτο, καθιστώντας το μια εξαιρετική vegan εναλλακτική λύση στη σάλτσα ψαριού. Ωστόσο, αν δεν σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα μια vegan επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σάλτσα ψαριού ή σάλτσα στρειδιών.

Συνταγή: Βραστή μελιτζάνα με τόφου και μανιτάρια shiitake σε πήλινο δοχείο

Baozaifan: Ρύζι σε κατσαρόλα

Το Bao zaifan είναι ένα νόστιμο πιάτο με ρύζι σε πήλινη κατσαρόλα, δημοφιλές σε πολλά μέρη της Κίνας, ειδικά στο Χονγκ Κονγκ. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι μια στρώση τραγανού ρυζιού (fan jiao) στον πάτο της κατσαρόλας, η οποία συμπληρώνει αρμονικά το αρωματικό, αφράτο ρύζι από πάνω. Το ρύζι συνήθως καλύπτεται με διάφορες πρωτεΐνες και άλλες γεμίσεις, όπως κινέζικο μπέικον, αποξηραμένο ψάρι, κομμάτια μαριναρισμένου κοτόπουλου και λαχανικά, αλλά στο Χονγκ Κονγκ, το bao zaifan παρασκευάζεται συνήθως με κινέζικο λουκάνικο, και αυτή η συνταγή αντικατοπτρίζει αυτή την παράδοση. Το ρύζι Bao zaifan συνήθως μουλιάζεται, αλλά έχουμε απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε το πιάτο να είναι έτοιμο σε μόλις 40 λεπτά.

Συνταγή: Baozaifan: Ρύζι σε κατσαρόλα

Κοτόπουλο με μπρόκολο σε λευκή σάλτσα

Το κοτόπουλο με μπρόκολο είναι ένα δημοφιλές πιάτο στα κινέζικα εστιατόρια, όπου συνήθως γαρνίρεται με μια πλούσια καστανή σάλτσα. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια πιο ήπια αλλά όχι λιγότερο νόστιμη κινέζικη λευκή σάλτσα, διαυγή και αλμυρή, που έχει πήξει με πάστα κορν φλάουρ. Χρησιμοποιεί επίσης την παραδοσιακή κινεζική τεχνική του «βελούδινου», μιας διαδικασίας μαριναρίσματος του κρέατος σε μια λεπτή στρώση αμύλου και φυτικού ελαίου, η οποία μαλακώνει το κρέας, βοηθά στη διατήρηση των χυμών και κάνει τραγανή την πέτσα. Αν το βελούδινο αποτέλεσμα σας φαίνεται περίπλοκο, μην ανησυχείτε: είναι ουσιαστικά μια απλή διαδικασία μαριναρίσματος που διαρκεί μόνο λίγα λεπτά ενεργητικής εργασίας και 30 λεπτά χρόνο ανάπαυσης. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα και θα έχετε ένα τέλεια τρυφερό και ζουμερό κοτόπουλο με άφθονη αλμυρή γεύση.

Συνταγή: Κοτόπουλο με μπρόκολο σε λευκή σάλτσα

Liang fen bing: φυτικό ζελέ

Τα ροφήματα ζελέ από βότανα όπως αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις καφετέριες του Χονγκ Κονγκ. Η ζελέ από βότανα (liang fen) παρασκευάζεται από ένα κινέζικο φυτό που μοιάζει με μέντα. Με μια ξεχωριστή φυτική γεύση και μια ελαφριά πικράδα, ταιριάζει καλά με γλυκά συστατικά, ειδικά σιρόπια ζάχαρης ή φρούτα. Σε αυτήν την εκδοχή, κύβοι ζελέ από βότανα αναμειγνύονται με σιρόπι καστανής ζάχαρης, γάλα σόγιας και πάγο για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο, δροσιστικό ποτό παρόμοιο με το τσάι γάλακτος. Τα φύλλα Pandan (διατίθενται σε ασιατικά σούπερ μάρκετ) προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση στο σιρόπι. Αντί για γάλα σόγιας, μπορείτε να προσθέσετε σκέτο νερό. Το ποτό θα έχει γεύση παγωμένου τσαγιού.

Συνταγή: Liang fen bing: φυτικό ζελέ

Τανγκ-τσάι-τζουκ

Το Tang zai jook είναι μια παραλλαγή του congee (χυλός ρυζιού), το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως «χυλός από βάρκα», μια αναφορά στην αλιευτική του προέλευση. Το Congee (ή jook στα καντονέζικα) είναι ένα δημοφιλές πρωινό σε πολλά μέρη της Ασίας και μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με μια ποικιλία από γαρνιτούρες και συνοδευτικά, όπως θαλασσινά, παστό χοιρινό και μερικές φορές ένα αυγό αιώνα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο χοιρινό όσο και θαλασσινά, όπως συνηθίζεται σε πολλά εστιατόρια στην Κίνα και το Χονγκ Κονγκ. Το πιο νόστιμο μέρος του πιάτου είναι ίσως η επικάλυψη με καβουρδισμένα κόκκινα φιστίκια. Προσδίδει μια βαθιά, αλμυρή, ξηρή γεύση στον χυλό και μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί για έως και πέντε ημέρες. Απλώς να έχετε υπόψη σας: είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να μην σας έχει περισσέψει μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε. Σας προτείνουμε να σερβίρετε το tang zai jook με youtiao, ένα κινέζικο ντόνατ.

Συνταγή: Τανγκ-τσάι-τζουκ

Σούπα miso με τόφου χρυσάνθεμο

Αυτό το χρυσάνθεμο τόφου έχει γίνει επιτυχία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: το τόφου σε λεπτές φέτες επιπλέει σε ένα μπολ με ζωμό, σχηματίζοντας ένα όμορφο λουλούδι. Αυτό το πιάτο θεωρείται δοκιμασία των δεξιοτήτων των Κινέζων σεφ με το μαχαίρι, αλλά είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι με μερικά κόλπα. Όταν κόβετε μαλακό τόφου σε φέτες, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ξυλάκια και στις δύο άκρες για να αποφύγετε το κατά λάθος κόψιμο εντελώς. Για να μεταφέρετε εύκολα το λουλούδι στο μπολ, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σπάτουλα. Βρήκαμε αυτή την τεχνική ακόμη πιο επιτυχημένη από τη χρήση ενός ειδικού κόφτη λουλουδιών τόφου. Αυτό το χρυσάνθεμο μπορεί να σερβιριστεί σε μια ποικιλία από διαυγείς ζωμούς. Ο ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά προτιμήσαμε την πιο πλούσια ιαπωνική σούπα miso, η οποία είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά.

Συνταγή: Σούπα miso με τόφου χρυσάνθεμο

Σαλάτα με μέδουσες και κινέζικο σέλινο

Αυτό το ορεκτικό φτιάχνεται με μέδουσες, οι οποίες έχουν μια ευχάριστη υφή που μοιάζει με καλαμάρι, τρυφερές και ελαφρώς σφιχτές. Για εξοικονόμηση χρόνου, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μέδουσες που μαγειρεύονται γρήγορα: μόλις 10 λεπτά αλάτισμα και είναι έτοιμη για κατανάλωση. Η έντονη, ξινή και πικάντικη γεύση της σάλτσας σε αυτή τη σαλάτα ταιριάζει υπέροχα με το κινέζικο σέλινο. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό σέλινο, φροντίστε να ξεφλουδίσετε το σκληρό εξωτερικό στρώμα από τα κοτσάνια. Η πιπεριά gochukaru έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, αλλά μπορείτε να την παραλείψετε εντελώς, αν θέλετε.

Συνταγή: Σαλάτα με μέδουσες και κινέζικο σέλινο

Σαλάτα με μέδουσες με τουρσί daikon

Με την ευχάριστα μαστιχωτή υφή της, η μέδουσα είναι ένας κενός καμβάς, έτοιμος να απορροφήσει οποιαδήποτε γεύση επιλέξετε. Σε αυτή τη συνταγή, η αλμυρή-γλυκιά σάλτσα σόγιας προσδίδει την εκπληκτική της γεύση, και η ίδια η σαλάτα είναι εμπνευσμένη από τα πλούσια πιάτα με μέδουσες πασπαλισμένα με σουσάμι που σερβίρονται με τουρσί daikon και αλλαντικά σε κινεζικές αίθουσες δεξιώσεων κατά τη διάρκεια γάμων και άλλων εορτασμών. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τον συνδυασμό μόνο με μέδουσες και τουρσί λαχανικών. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τον συνοδεύσετε με οποιαδήποτε πιατέλα με κρέας, όπως λεπτές φέτες ροσμπίφ, ζαμπόν ή ακόμα και πόδια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε λευκό κρασί.

Συνταγή: Σαλάτα με μέδουσες με τουρσί daikon

Λου-ρου-φαν

Η χοιρινή πανσέτα σε βραστό ταϊβανέζικο στιλ είναι ένα από τα πιο απλά αλλά και πιο χορταστικά πιάτα της ασιατικής κουζίνας. Η δημοτικότητά της οφείλεται εν μέρει στον νόστιμο συνδυασμό τρυφερής χοιρινής πανσέτας, μιας αλμυρής-γλυκιάς σάλτσας και ενός βραστού αυγού, που σερβίρεται με ρύζι γιασεμί, το οποίο απορροφά τέλεια όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Το Lu rou fan σερβίρεται παραδοσιακά με τουρσί daikon, το οποίο προσθέτει φρεσκάδα και τραγανότητα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με όποια τουρσί λαχανικά της επιλογής σας, ζεματισμένο bok choy ή άλλα πυκνά χόρτα.

Συνταγή: Λου-ρου-φαν