Σαλάτα με ψιλοκομμένα αγγούρια και καρπούζι
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 289, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 1569 mg, ζάχαρη 32 ΣΟΛ.
Η σαλάτα με λιωμένο αγγούρι (ή pai huang gua) είναι ένα βασικό συνοδευτικό πιάτο σε πολλά κινέζικα εστιατόρια. Συνήθως παρασκευάζεται με αγγούρια γαρνιρισμένα με μαύρο ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και σουσάμι (ή σησαμέλαιο). Άλλες παραλλαγές προσθέτουν τσίλι και μερικές φορές πιπέρι Σετσουάν. Αρχικά, τα αγγούρια χτυπιούνται για να δημιουργηθούν ακανόνιστες άκρες και να αυξηθεί η επιφάνεια που εκτίθεται στο ντρέσινγκ, κάτι που μαλακώνει τη φλούδα, σφίγγει τη σάρκα και απορροφά την περίσσεια νερού για να συμπυκνωθεί η γεύση. Αυτή η εκδοχή συνδυάζει τη φρεσκάδα του γλυκού καρπουζιού με μια αφθονία πρασίνου, με μια νότα τσίλι και τζίντζερ. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε λιωμένα αγγούρια: μπορείτε να τα χτυπήσετε με την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού, ενός πλάστη ή ακόμα και ενός σφυριού για κρέας. Αυτή η ζωντανή καλοκαιρινή σαλάτα σίγουρα θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 σφιχτά αγγούρια (περίπου 800 γρ. συνολικά)
- 3 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
- Ξύσμα από 2 λάιμ και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο μαύρο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σουσάμι
- 1 κόκκινο ταϊλανδέζικο τσίλι ή οποιοδήποτε άλλο μικρό κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο (βλ. Σημείωση)
- Μισό μικρό καρπούζι χωρίς κουκούτσια, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους 1 εκ. (περίπου 700 γρ. ή 3 φλιτζάνια)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- 0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ξεφλουδίστε τα αγγούρια μερικώς, κόψτε τα σε λωρίδες και στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Χτυπήστε τα αγγούρια με την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού (ή ενός πλάστη) για να τα αναγκάσετε να χωριστούν φυσικά. Χωρίστε τα κατά μήκος της σχισμής. Κόψτε τα αγγούρια διαγώνια σε κομμάτια 2 εκ. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αγγούρια με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να απελευθερωθεί μέρος του υγρού, περίπου 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ουδέτερο λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να ροδίσουν ως επί το πλείστον, περίπου 6 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά (τα κρεμμυδάκια θα συνεχίσουν να ροδίζουν).
- Μόλις κρυώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε τα ακόλουθα υλικά με αυτήν τη σειρά: ξύσμα λάιμ, μαύρο κινέζικο ξύδι, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, κόκκινη πιπεριά τσίλι και χυμό λάιμ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε τα στην άκρη.
- Στραγγίστε τα αγγούρια και στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε τα αγγούρια, το καρπούζι, τον κόλιανδρο και τη μέντα με το ντρέσινγκ λάιμ-σόγιας και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε με τους υπόλοιπους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού, κόλιανδρο και μέντα.
Σημείωμα
Παρά το μικρό τους μέγεθος, οι κόκκινες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι είναι αρκετά καυτερές, οπότε για να τις μειώσετε λίγο, κόψτε τον λοβό στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τον. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά τσίλι προτιμάτε.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
