Μεθυσμένο Κοτόπουλο

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 720, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 55 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 217 mg, νάτριο 1151 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτό το κλασικό πιάτο της Σαγκάης παρασκευάζεται μουλιάζοντας το ποσέ (σιγοβρασμένο) κοτόπουλο σε κρασί ρυζιού. Ένα από τα βασικά συστατικά είναι το κρασί Shaoxing (Hua Diao), ένα κινέζικο κρασί μαγειρικής γνωστό για το κεχριμπαρένιο χρώμα και το λουλουδάτο άρωμά του. Σε αυτή την εκδοχή του «μεθυσμένου κοτόπουλου», λίγο από το ζωμό του κοτόπουλου προστίθεται στο κρασί, απαλύνοντας την έντονη γεύση του κρασιού Shaoxing. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του κρασιού ανάλογα με το γούστο σας. Μπορείτε να προσθέσετε μούρα Goji, αν θέλετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο κοτόπουλο βάρους 1,5–1,8 κιλών, αφαιρέστε το περιττό λίπος
ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ., ξεφλουδισμένη και κομμένη σε 5 κομμάτια
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο στη μέση
1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού Shaoxing
2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μούρα γκότζι
Λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μουλιασμένα σε παγωμένο νερό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια, κρασί ρυζιού, μούρα γκότζι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πασπαλίστε το κοτόπουλο με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, συμπεριλαμβανομένων των κοιλοτήτων. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, βράστε 4 λίτρα κρύο νερό σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Βυθίστε αργά το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω στο βραστό νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει ξανά.

Βγάλτε προσεκτικά το κοτόπουλο έξω χρησιμοποιώντας τις λαβές δύο ξύλινων κουταλιών ή ξυλάκια, τοποθετώντας τα κάτω από τα φτερά. Προσέξτε να μην σκίσετε το δέρμα (αποφύγετε τη χρήση λαβίδων, καθώς μπορούν εύκολα να σκίσουν το δέρμα). Σηκώστε το κοτόπουλο αρκετά ψηλά και γείρτε το έτσι ώστε όλο το νερό να στραγγίσει από την κοιλότητα στο τηγάνι. Αυτό θα επιτρέψει στο κρύο νερό να στραγγίσει από την κοιλότητα και θα διασφαλίσει το ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο νερό. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει ξανά και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να τρέξουν διάφανα τα υγρά όταν τρυπηθούν ανάμεσα στο μπούτι και το μπούτι, για 33-35 λεπτά. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του προς τα κάτω σε παγωμένο νερό. Κρατήστε το ζωμό. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά μετά από περίπου 5 λεπτά. Το παγόλουτρο εμποδίζει το κοτόπουλο να ψηθεί και επίσης βοηθά στη σύσφιξη του κρέατος και στη σύσφιξη του δέρματος. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και στραγγίστε την περίσσεια νερού.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια ζωμό από την κατσαρόλα, το κρασί, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε το κοτόπουλο.

Αρχικά, χωρίστε τα μπούτια κοτόπουλου. Κόψτε τα μπούτια μέσα από το κόκκαλο σε κομμάτια πάχους περίπου 2 εκ. Αφαιρέστε τις φτερούγες. Κόψτε τις φτερούγες κατά μήκος για να αποκαλυφθεί το κρέας. Κόψτε το στήθος κατά μήκος του κέντρου για να διαχωρίσετε τα μισά. Κόψτε κάθε μισό μέσα από το κόκκαλο σε κομμάτια πάχους 2 εκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μία στρώση σε ένα ταψί 2 λίτρων.
Πασπαλίστε το κοτόπουλο με μούρα γκότζι, αν τα χρησιμοποιήσετε. Ρίξτε το μείγμα κρασιού πάνω από το κοτόπουλο, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένο. Προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό από το τηγάνι αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για έως και 2 ημέρες.
Σερβίρετε το κοτόπουλο κρύο, αφαιρώντας τα κομμάτια από τη μαρινάδα και γαρνίροντάς τα με μούρα γκότζι και λεπτές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Η μαρινάδα δεν σερβίρεται με το κοτόπουλο.

Σημείωμα

Μπορείτε να σουρώσετε τη μαρινάδα και να την επαναχρησιμοποιήσετε, αν θέλετε. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε ξανά το μεθυσμένο κοτόπουλο, ξεπαγώστε τη μαρινάδα και περιχύστε την πάνω από τις φέτες ποσέ κοτόπουλου. Είναι καλύτερο να πετάξετε τη μαρινάδα μετά τη δεύτερη χρήση.