Bai ce ji: Κομμένο λευκό κοτόπουλο
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 711, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 50 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 2 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 202 mg, νάτριο 991 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Το Bai jie ji, που μεταφράζεται από τα κινέζικα ως «κομμένο λευκό κοτόπουλο», είναι ένα απλό και υγιεινό πιάτο που προέρχεται από τη νότια Κίνα. Οι καντονέζικες οικογένειες ετοιμάζουν αυτό το κλασικό βραστό κοτόπουλο όλο το χρόνο, ειδικά για την Κινεζική Πρωτοχρονιά. Το κλειδί εδώ είναι η απλότητα της προετοιμασίας, η οποία διασφαλίζει ότι το κοτόπουλο είναι ζουμερό και ταιριάζει καλά με άλλα πιάτα κατά τη διάρκεια του εορταστικού δείπνου. Μετά το πρώτο βράσιμο, σηκώστε για λίγο το κοτόπουλο από την κατσαρόλα για να στραγγίξει το νερό από την κοιλότητα. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη θερμοκρασία νερού σε όλη την κατσαρόλα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα ολόκληρου του κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια παραδοσιακή μέθοδο κοπής: το στήθος αφήνεται στα κόκαλα των πλευρών και οι μηροί κόβονται απευθείας μέσα από τα κόκαλα (ένα μαχαίρι κρέατος ή ένα βαρύ μαχαίρι σεφ θα κάνει το κόλπο). Στο σπίτι μπάι τζιε τζι Συνήθως τρώγεται με σάλτσα σόγιας, αλλά αυτή η συνταγή προτείνει να σερβίρεται σε στιλ εστιατορίου με κοτόπουλο—με σάλτσα τζίντζερ και πράσινου κρεμμυδιού.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κοτόπουλο
- 1 ολόκληρο κουφάρι κοτόπουλου βάρους (1,5-1,8 κιλά), σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το περιττό λίπος
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ., ξεφλουδισμένη και κομμένη σε 5 νομίσματα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο στη μέση
Σάλτσα τζίντζερ με πράσινα κρεμμυδάκια
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (καθαρισμένα από τις ρίζες), ψιλοκομμένα (2,5 κ.σ.)
- 1/4 φλιτζάνι ουδέτερο φυτικό έλαιο, όπως φυτικό ή κανόλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρίξτε 4 λίτρα κρύο νερό σε ένα καζάνι 7 λίτρων και βράστε το. Προσθέστε αλάτι, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Βυθίστε αργά το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα πάνω, στο βραστό νερό. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει. Σηκώστε προσεκτικά το κοτόπουλο με δύο ξύλινες κουτάλες ή ξυλάκια, τοποθετώντας τα κάτω από τις φτερούγες και προσέχοντας να μην σκίσετε το δέρμα. Αυτό θα επιτρέψει σε όλο το νερό να στραγγίσει από την κοιλότητα. Μην χρησιμοποιείτε τσιμπίδες, καθώς μπορούν εύκολα να σκίσουν το δέρμα. Αυτό θα στραγγίξει το ακόμα κρύο νερό από την κοιλότητα και το κοτόπουλο θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα μέσα και έξω.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο νερό. Αφήστε το να βράσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να τρέξουν διάφανα τα υγρά όταν κοπούν ανάμεσα στο μπούτι και το μπούτι, για 33-35 λεπτά. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
- Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα κάτω σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει, γυρίζοντάς το μία φορά, για περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο και στραγγίστε το. Η βύθιση του κοτόπουλου σε παγωμένο νερό όχι μόνο σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος για να αποφευχθεί το υπερβολικό μαγείρεμα, αλλά βοηθά επίσης στη σύσφιξη του κρέατος και στην τραγανότητα της πέτσας.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ ή ένα μεγάλο, βαρύ μαχαίρι σεφ για να κόψετε το κοτόπουλο. Αρχικά, αφαιρέστε κάθε μπούτι και το μπούτι. Κόψτε τα μπούτια σε φέτες πλάτους 2 εκ. Τοποθετήστε τα στο κάτω μισό ενός πιάτου. Αφαιρέστε τις φτερούγες και τοποθετήστε τις ακριβώς πάνω από τα μπούτια. Κόψτε το στήθος στη μέση και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη. Κόψτε το στήθος σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ., ξεκινώντας από το μυτερό άκρο. Τοποθετήστε τις φέτες στήθους πάνω από τα μπούτια σε ένα πιάτο.
- Σερβίρετε με σάλτσα τζίντζερ ή σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό φλιτζάνι για βούτηγμα.
Σάλτσα τζίντζερ με πράσινα κρεμμυδάκιαΣε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ή να φτάσει τους 190°C (350°F) σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο, για 4-5 λεπτά. Ρίξτε το καυτό λάδι πάνω από το μείγμα φρέσκου κρεμμυδιού και τζίντζερ και ανακατέψτε. Προσθέστε τη ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
