Χοιρινή κοιλιά και mui choy σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 3

Φορά: 6 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 889, συνολικό λίπος 65 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 19 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 82 mg, νάτριο 803 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτή η τρυφερή χοιρινή πανσέτα σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου στην αργή κουζίνα και είναι γεμάτη γεύσεις εμπνευσμένες από το κλασικό κινέζικο πιάτο, την χοιρινή πανσέτα με διατηρημένα χόρτα μουστάρδας (μούι τσόι κάου γιουκ Χοιρινό στον ατμό (καντονέζικου στιλ). Πρόκειται για ένα εορταστικό πιάτο, που σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις με ρύζι. Εδώ, απλοποιήσαμε τη διαδικασία μαγειρεύοντας χοιρινό και mui choy πάνω από ρύζι γιασεμί. Για να μιμηθούμε την πλούσια γεύση του αρχικού πιάτου, το οποίο συνήθως απαιτεί μακρύ σιγοβράσιμο, η σάλτσα συμπληρώθηκε με ζωμό κοτόπουλου πλούσιο σε ουμάμι, σάλτσα ψαριού και τόφου από κόκκινα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι μούι τσόι, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια (περίπου 110 γρ.)
450 γρ. χοιρινή πανσέτα, κομμένη στο κέντρο, κατά προτίμηση χωρίς πέτσα, κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ. και κομμένη στη μέση εγκάρσια
2 κομμάτια ρίζας τζίντζερ, πάχους 1,5 εκ., ξεφλουδισμένα
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κινέζικο επιτραπέζιο κρασί, όπως κρασί ρυζιού Shaoxing
1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
2 κύβους κινέζικου τόφου από κόκκινα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 και 1/4 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί
280 γρ. κινέζικο λάχανο, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ. (περίπου το ένα τρίτο μιας μεγάλης κεφαλής)
Λεπτά κομμένα πράσινα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: προγραμματιζόμενος πολυμάγειρας χωρητικότητας 2,5 λίτρων.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καπνιστό χοιρινό στήθος, ρύζι γιασεμιού, τόφου, αστεροειδής γλυκάνισος, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, ρίζα τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το mui choy σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τουλάχιστον 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Ψύξτε και μουλιάστε για 4-8 ώρες.
Βγάλτε το mui choy από το βρώμικο νερό και βάλτε το σε ένα μικρό μπολ. Ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μπολ και επιστρέψτε το mui choy μέσα, προσθέτοντας περισσότερο νερό. Ανακατέψτε και στραγγίστε. Επαναλάβετε 2-3 φορές ακόμα μέχρι να μην υπάρχει άμμος στον πάτο του μεγάλου μπολ.

Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινής πανσέτας σε μία στρώση σε μια προγραμματιζόμενη χύτρα αργού μαγειρέματος. Πασπαλίστε με τζίντζερ και γλυκάνισο.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τον ζωμό κοτόπουλου, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το κινέζικο επιτραπέζιο κρασί, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και το τόφου από κόκκινα φασόλια μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το τόφου να σπάσει σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την χοιρινή κοιλιά.
Στύψτε όλο το νερό από το mui choy και μεταφέρετέ το σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το φυτικό λάδι, το σκόρδο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και στη συνέχεια τοποθετήστε το mui choy πάνω από την χοιρινή κοιλιά. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε στη ρύθμιση "λευκό ρύζι/ρύζι σούσι" μέχρι να μαγειρευτεί καλά η χοιρινή κοιλιά, περίπου 1 ώρα.
Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά την χοιρινή πανσέτα και το mui choy σε ένα μεγάλο πιάτο. Ρίξτε το υγρό σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να φτιάξετε 1,5 φλιτζάνι.
Ξεπλύνετε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν διαυγές. Προσθέστε το ρύζι και το υγρό από το δοσομετρικό κύπελλο στην ρυζομαγειρική. Γαρνίρετε με την χοιρινή κοιλιά, μετά με το mui choy και τέλος με το λάχανο napa. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε στη ρύθμιση λευκού ρυζιού/ρυζιού σούσι μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ρύζι και η χοιρινή κοιλιά να μαλακώσει, περίπου 50 λεπτά (η αργή χύτρα μπορεί να χρειαστεί περίπου 10 λεπτά για να κρυώσει).
Σερβίρετε χοιρινή πανσέτα, mui choy, ρύζι και λάχανο, γαρνιρισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια, αν χρησιμοποιήσετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Διπλός λέβητας / Πολυμάγειρας / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κινέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές