Σίου-μάι
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 916, συνολικό λίπος 66 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 180 mg, νάτριο 1507 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.
Θερμίδες 916, συνολικό λίπος 66 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 180 mg, νάτριο 1507 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.
Κανένα τραπέζι ντιμ σαμ δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς σίου μάι, ντάμπλινγκς με ανοιχτή επιφάνεια. Ενώ η συνταγή για τη γέμιση ποικίλλει από εστιατόριο σε εστιατόριο, τα σίου μάι με χοιρινό και γαρίδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Το μούλιασμα της χοιρινής κοιλιάς και των γαρίδων σε διάλυμα μαγειρικής σόδας βοηθά στην επίτευξη της τέλειας υφής γέμισης. Το κόψιμο της χοιρινής κοιλιάς σε φέτες στο χέρι προσθέτει επίσης μια μοναδική υφή στο πιάτο, αλλά σε περίπτωση ανάγκης, μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά χοιρινό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 20 γρ. (4–8 τεμ.) αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 1 κουταλιά της σούπας + 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 340 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους (4 1/50), καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
- 700 γρ. χοιρινή κοιλιά χωρίς πέτσα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζωμού κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας λίρδα ή ουδέτερο φυτικό λάδι
- 450 γρ. στρογγυλά κίτρινα κομμάτια ζύμης wonton
- Αυγά ψαριού, τριμμένα καρότα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Ειδικός εξοπλισμόςένα καλάθι ατμού από μπαμπού ή μέταλλο (25 εκ.), επενδεδυμένο με διάτρητη λαδόκολλα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μανιτάρια σιτάκε, γαρίδες, λευκά πιπέρια, σάλτσα σόγιας, λαρδί, αρακάς, καρότο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τα μανιτάρια, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά.
- Στραγγίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πετάξτε τα. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια κρύο νερό με 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Κάντε απαλό μασάζ στις γαρίδες στο νερό με τη μαγειρική σόδα και μουλιάστε τις για 30 λεπτά.
- Στραγγίστε τις γαρίδες, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τις γαρίδες σε κομμάτια 1 εκ. και αφήστε τις στην άκρη.
- Χοντρικά ψιλοκόψτε την χοιρινή κοιλιά σε κομμάτια 1 εκ. (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια). Συνεχίστε το ψιλοκόψιμο μέχρι να μοιάζει με κιμά χοιρινού (αλλά όχι πολύ ψιλοκομμένο). Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε το με αρκετό κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει μέχρι το νερό να γίνει ροζ, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε το και μουλιάστε το ξανά. Στραγγίστε το και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
- Επιστρέψτε το χοιρινό στο μπολ, ραντίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί η μαγειρική σόδα. Προσθέστε τις γαρίδες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο μείγμα χοιρινού και γαρίδας και ανακατέψτε προς τη μία κατεύθυνση μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες, περίπου 3 λεπτά. Πάρτε τη γέμιση με το ένα χέρι, σηκώστε την πάνω από το μπολ και ρίξτε την πίσω στο μπολ. Επαναλάβετε 9 ακόμη φορές.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας και το λευκό πιπέρι στη γέμιση και ανακατέψτε. Προσθέστε τα μανιτάρια και το λίρδα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Σκεπάστε τη ζύμη για wonton με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει. Τοποθετήστε τον δείκτη και τον αντίχειρα του αριστερού σας χεριού (ή του δεξιού χεριού, αν είστε αριστερόχειρας) μαζί για να σχηματίσετε έναν κύκλο και τοποθετήστε 1 κομμάτι ζύμης πάνω από τον κύκλο. Τοποθετήστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο της ζύμης και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πιέσετε τη γέμιση στο κέντρο, πιέζοντας απαλά προς τα πλάγια. Προσθέστε λίγη περισσότερη γέμιση αν δεν φτάνει στις άκρες της ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει το siu mai μέχρι πάνω, διαφορετικά οι άκρες της ζύμης θα στεγνώσουν και δεν θα αφυδατωθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό. Τοποθετήστε το siu mai σε ένα πιάτο ή δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και τη γέμιση. Αν θέλετε, γαρνίρετε κάθε siu mai με μια κουταλιά αυγοτάραχο ψαριού στο μέγεθος μπιζελιού ή τριμμένο καρότο (λίγο λιγότερο από 1/8 κουταλάκι του γλυκού) ή ένα κατεψυγμένο μπιζέλι.
- Γεμίστε ένα τηγάνι ή ένα γουόκ διαμέτρου 30 εκ. με περίπου 5 εκατοστά νερό και τοποθετήστε μέσα ένα καλάθι ατμού από μπαμπού ή μέταλλο. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ακουμπάει στον πάτο του καλαθιού. Αν ακουμπάει, στραγγίστε λίγο από το νερό. Βράστε το νερό, στρώστε το καλάθι ατμού με τρυπητό λαδόκολλα και τοποθετήστε 10 siu mai πάνω στο λαδόκολλα, σε απόσταση 5 εκατοστών μεταξύ τους. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να ψηθεί καλά η γέμιση και η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής, για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε το siu mai ζεστό.
Κατηγορίες: