Κοτόπουλο σε σάλτσα πορτοκαλιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1774, συνολικό λίπος 98 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 51 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 170 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 237 mg, νάτριο 1395 mg, ζάχαρη 21 ΣΟΛ.

Το κοτόπουλο με πορτοκάλι είναι ένα δημοφιλές κινέζικο-αμερικανικό πιάτο, που συχνά σερβίρεται σε πακέτο. Αλλά είναι εξίσου νόστιμο και λαχταριστό να το φτιάξετε στο σπίτι. Στήθη ή μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα πανάρονται σε ένα πηχτό κουρκούτι και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια ξαναζεσταίνονται γρήγορα σε ένα τηγάνι σε μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα πορτοκαλιού. Σερβίρεται καλύτερα με βραστό ή τηγανητό ρύζι και μπρόκολο στον ατμό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα πορτοκαλιού

0,5 φλιτζάνια (118 ml) σάλτσα στρειδιών
0,5 φλιτζάνια (95 γρ.) ζάχαρη
90 ml χυμό πορτοκαλιού
90 ml ξίδι ρυζιού (ανάλατο)
1 κουταλιά της σούπας (7 γρ.) κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με ξίδι ρυζιού μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα χοϊζίν
1,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, προαιρετικά

Μπρόκολο

3 φλιτζάνια μπρόκολο σε μπουκετάκια

Κοτόπουλο

1,8 λίτρα φυτικό λάδι για τηγάνισμα
900 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένα σε κύβους 4 εκ.
2,5 κουταλιές της σούπας (335 γρ.) αλεύρι τεμπούρα

Συνέλευση

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, όπως canola ή σταφυλιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη, ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ
Τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου, η συνταγή ακολουθεί
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια μήκους 5 εκ.
Μισό κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
Σάλτσα πορτοκαλιού
Τηγανητό ρύζι

Τηγανητό ρύζι

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, όπως canola ή σταφυλιού
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
4 φλιτζάνια από το χθεσινό βρασμένο μακρύκοκκο ρύζι ή ρύζι γιασεμιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου
2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
0,5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, μπρόκολο λάχανο, μακρύκοκκο ρύζι, σάλτσα σόγιας, Χυμός πορτοκαλιού, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα χοϊζίν, πάπρικα, ξίδι ρυζιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου, ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το μείγμα ξιδιού-κορν φλάουρ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα χοϊζίν, την πάπρικα και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε απαλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το μείγμα. Μόλις βράσει, συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Μπρόκολο:

Τοποθετήστε τα μπουκετάκια μπρόκολου σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με 1/4 φλιτζάνι νερό. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 3 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη για τη συναρμολόγηση.

Κοτόπουλο:

Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων στους 190°C (350°F) με ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά. Πασπαλίστε τους κύβους κοτόπουλου με 1 φλιτζάνι αλεύρι tempura και ανακατέψτε. Τινάξτε την περίσσεια. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια αλεύρι με 1 φλιτζάνι κρύο νερό για να δημιουργήσετε ένα μείγμα ίδιας υφής με το μείγμα για τηγανίτες. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο μείγμα και τηγανίστε το σε δόσεις μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε χαρτί κουζίνας ή σε σχάρα.
Συνέλευση:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες τούφες λευκού καπνού, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ροδισμένα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κρεμμύδια και τη σάλτσα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας για να καλυφθεί το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά, για περίπου 2 λεπτά. Σερβίρετε με τηγανητό ρύζι ή ρύζι στον ατμό με μπρόκολο.
Τηγανητό ρύζι:

Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ροή λευκού καπνού. Ρίξτε τα αυγά και αμέσως προσθέστε το ρύζι. Χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα, διπλώστε το ρύζι μέσα στο αυγό κάνοντας κυκλικές κινήσεις, προσέχοντας να μην σπάσουν οι κόκκοι. Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, το αυγό θα αρχίσει να πήζει και το ρύζι θα αρχίσει να στεγνώνει. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το ζωμό κοτόπουλου. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου ένα λεπτό, ξύνοντας τυχόν ρύζι που έχει κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και το αυγό, αλλά να είναι ακόμα αφράτο. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την άσπρη πιπεριά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Σερβίρετε αμέσως.