Συνταγές Εβραϊκής Κουζίνας

«Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει κάποιον που φτιάχνει τακτικά τζιμμές για το Ρος Χασανά ή το Χανουκά, και υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτού του πιάτου. Στην οικογένειά μου, είναι η κουνιάδα μου, η Άλις, και η θεία Τρούντι. Και ενώ πολλοί...

Τα μήλα και το μέλι είναι μια δημοφιλής λιχουδιά κατά τη διάρκεια του Ρος Χασανά (της Εβραϊκής Πρωτοχρονιάς), συμβολίζοντας την ελπίδα για την ερχόμενη χρονιά. Σε αυτή τη συνταγή, αποτελούν τα κεντρικά κομμάτια ενός μεγάλου...

«Αυτή η συνταγή μου έχει χαρίσει πολλά βραβεία. Αυτά τα αλάνθαστα παραδοσιακά latke θα φέρουν ένα χαμόγελο ακόμη και στον πιο δύσπιστο άνθρωπο», υπόσχεται ο σεφ του εστιατορίου THE PASTRAMI PROJECT...

Ψήστε λάτκες στο φούρνο και θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο και λάδι. Θα είναι τραγανές απ' έξω, τρυφερές από μέσα και με λιγότερες θερμίδες από τις τηγανητές λάτκες. Στο...

Αυτά τα δαχτυλίδια σουσαμιού προέρχονται από την Ισπανία, όπου είναι δημοφιλή μεταξύ των Σεφαραδιτών Εβραίων, ειδικά το Σάββατο και τις αργίες. Η ευχάριστη γεύση σουσαμιού της επικάλυψης ενισχύεται από την πάστα ταχινιού που προστίθεται στη ζύμη. Αυτά...

Το Rugelach παρασκευάζεται συχνά για το Hanukkah, αλλά είναι επίσης δημοφιλές όλο το χρόνο. Η εύθρυπτη ζύμη που χρησιμοποιείται για να τυλίγονται φρούτα και ξηροί καρποί αναμειγνύεται εύκολα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και...

Τα μήλα και το μέλι, δύο βασικά συστατικά της Εβραϊκής Πρωτοχρονιάς (Ρος Χασανά), είναι τα κύρια συστατικά αυτού του κέικ. Τα μήλα προσδίδουν μια ευχάριστη, φρέσκια γλυκύτητα, ενώ το μέλι...

Αυτό το επιδόρπιο kugel είναι μια κατσαρόλα με noodles αυγού σε ένα απαλό γλάσο τυριού κρέμας με νέκταρ βερίκοκου. Η γέμιση είναι ιδιαίτερα βελούδινη σε αντίθεση με την τραγανή επικάλυψη...

Αυτή είναι η αλμυρή εκδοχή του κλασικού γλυκού rugelach από τη Molly Yeh. Δεν είναι ένα παραδοσιακό μπισκότο Χανουκά, αλλά με τόσα πολλά χριστουγεννιάτικα μπισκότα σε όλο τον κόσμο, η Molly ήθελε να προσθέσει λίγη ποικιλία...

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κους κους και τα αποψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αφήστε τα να βράσουν στον ατμό για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε αλατισμένο προσούτο και δροσιστική μέντα. Ένα νόστιμο συνοδευτικό πιάτο σε στιλ Μέσης Ανατολής είναι έτοιμο...

Αυτή η εκδοχή των μαλακών νιόκι χρησιμοποιεί λεπτοαλεσμένο αλεύρι matzo αντί για κανονικό αλεύρι σίτου, καθιστώντας την την τέλεια λιχουδιά για το Πάσχα. Όπως τα παραδοσιακά νιόκι της Βόρειας Ιταλίας,...

Αυτό το χορταστικό πιάτο συνδυάζει δύο δημοφιλείς λιχουδιές του Πάσχα: μοσχαρίσιο στήθος και μάτσο. Είναι ένας ενδιαφέρων συνδυασμός, βασισμένος στην ιταλική μπολονέζ. Για να φτιάξετε το στήθος...

Αυτό το kugel (εβραϊκή κατσαρόλα) χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζεται με noodles αυγών, ζουμερό σέσκουλο και γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμυδάκια σε μια κρεμώδη κρέμα αυγού.

Αυτές οι τηγανίτες πατάτας φτιάχνονται χωρίς προσθήκη αλευριού—μόνο τριμμένες πατάτες και λιωμένο βούτυρο. Μην πλένετε λοιπόν τις ξεφλουδισμένες πατάτες για να μην ξεπλύνετε το άμυλο. Τηγανίστε τις τηγανίτες μέχρι να γίνουν τραγανές...

Το παραδοσιακό ντρέιντελ της Χανουκά μπορεί να γίνει βρώσιμο! Αυτά τα γλυκά μπλε και άσπρα ντρέιντελ είναι εύκολα στην παρασκευή τους χρησιμοποιώντας marshmallows, σοκολατένια καραμέλες και καλαμάκια επικαλυμμένα με λευκή σοκολάτα. Φωτεινό και εντυπωσιακό,...

Για να φτιάξετε γρήγορα νόστιμο rugelach, θα χρειαστείτε ζύμη πίτας από το κατάστημα και όποια μαρμελάδα θέλετε. Απλώς απλώστε λίγη μαρμελάδα σε έναν κύκλο ζύμης, κόψτε σε λεπτά τρίγωνα και τυλίξτε...

Καμία εβραϊκή Πρωτοχρονιά δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς μια μερίδα τζιμμέ, ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με λαχανικά ρίζας και αποξηραμένα φρούτα. Τα φρούτα και το μέλι συμβολίζουν τη γλυκύτητα της Πρωτοχρονιάς. Τα καρότα και οι γλυκοπατάτες κόβονται σε φέτες...

«Τα latkes πατάτας είναι μια από τις αγαπημένες μου λιχουδιές για τη Χανουκά, την εβραϊκή γιορτή των φώτων», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Ντάνα Μπενινάτι. «Ως παιδί, περνούσα ώρες στην κουζίνα με τη γιαγιά μου,...

Είτε σχεδιάζετε ένα vegan πιάτο για ένα επερχόμενο δείπνο είτε απλώς θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα εκδοχή του αγαπημένου σας λάχανου, αυτή η επιλογή καλύπτει όλες τις ανάγκες. Αυτή η συνταγή...

Το μυστικό συστατικό σε αυτά τα latke (τηγανίτες πατάτας Χανουκά) είναι το σέλινο. Προσδίδει στα latke τη ζωντανή του γεύση και τα κάνει πιο ζουμερά. Το λεπτό εσωτερικό...

Το Lekah, ένα δημοφιλές γλυκό για το Ρος Χασανά, παίρνει τη γλυκύτητά του από την προσθήκη μελιού και ζάχαρης στη ζύμη, και τη ζεστή γεύση και το άρωμά του από την τριμμένη κανέλα, το μπαχάρι και...

Το δημοφιλές αμερικανικό μπισκότο με φυστικοβούτυρο και κομματάκια σοκολάτας έχει αλλάξει όψη ως λιχουδιά της Χανουκά. Κάθε μπισκότο είναι επικαλυμμένο με το παραδοσιακό εορταστικό...

Το πτίτιμ, γνωστό και ως ισραηλινό κουσκούς, είναι ιδανικό για γρήγορα και νόστιμα συνοδευτικά πιάτα σε στιλ Μέσης Ανατολής. Μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά για να μην παραψηθεί το πτίτιμ, πρέπει να είναι αφράτο και...

Το παραδοσιακό εβραϊκό rugelach είναι γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα, αλλά αυτή η συνταγή έχει κάτι εξωτικό: αποξηραμένο ανανά με μαρμελάδα ανανά. Και οι γεύσεις θα συμπληρωθούν από...

Η Μόλι Γιε όχι μόνο καταφέρνει να δημιουργεί υπέροχα νέα πιάτα και επιδόρπια, αλλά και να μετατρέπει με επιτυχία δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές σε κάτι νέο. Πάρτε για παράδειγμα τα ρουγκέλαχ, τα εβραϊκά ψωμάκια...

Αυτές οι τραγανές τηγανίτες πατάτας αποκτούν το νόστιμο, ζωντανό χρώμα και την πλούσια γεύση τους από την προσθήκη τριμμένων παντζαριών και καρότων. Τα λάτκε παραδοσιακά τηγανίζονται σε σάλτσα κοτόπουλου, αλλά μπορείτε...

Οι Ιταλοί αποκαλούν αυτό το πιάτο «Αυγά στο Καθαρτήριο», οι Εβραίοι το αποκαλούν «Σακσούκα», αλλά η τεχνική μαγειρέματος είναι περίπου η ίδια: πρώτα, μια σάλτσα ντομάτας με γλυκές πιπεριές μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, αρωματική και...

Η σούπα μάτσο με μπαλάκια είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο που παρασκευάζεται για το Πάσχα. Τα κύρια συστατικά είναι το αλεύρι μάτσο, τα αυγά, το λίπος κοτόπουλου και τα μπαχαρικά. Η σάλτσα...

Κεράστε στον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας ένα νόστιμο shakshuka από τη Μέση Ανατολή για πρωινό. Όχι το συνηθισμένο, με αυγά και λαχανικά, αλλά ένα κρεατικό, χορταστικό και θρεπτικό πρωινό—όλοι θα θέλουν αυτό το πρωινό για μεσημεριανό και βραδινό! Για...

Αυτά τα μαλακά, αέρινα κοτόσουπα είναι ένα μείγμα από όλα τα υλικά της κλασικής κοτόσουπας. «Το καλύτερο πράγμα στην κοτόσουπα της γιαγιάς μου, της Σίλια, ήταν το πόσο τρυφερό ήταν το κοτόπουλο,...»

Αυτή η συνταγή εμπλουτίζει τα παραδοσιακά εβραϊκά latkes πατάτας με μερικά πιο εύκολα διαθέσιμα λαχανικά ρίζας - παστινάκια, καρότα, παντζάρια και κρεμμύδια - για να ενισχύσει τη γεύση και το χρώμα τους. Γρήγορη...

Τα σουφγκανίγια (ή σουφγκανιγιότ) είναι μαλακά, αφράτα γεμιστά ντόνατς που παραδοσιακά τρώγονται κατά τη διάρκεια της εβραϊκής γιορτής της Χανουκά. Στο Ισραήλ, μια ποικιλία από ντόνατς με διάφορες γεμίσεις παρασκευάζονται και πωλούνται κατά τη διάρκεια της γιορτής...

Το Kugel (ή πουτίγκα με νουντλς) μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό. Συνήθως ψήνεται σε ένα μεγάλο τηγάνι και σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο στις μεγάλες εβραϊκές γιορτές ή για δείπνο την Παρασκευή το βράδυ. Αυτή η συνταγή...

«Ως παιδί, πάντα αναρωτιόμουν γιατί οι παππούδες μου αγαπούσαν τόσο πολύ τα κρεμμυδάκια: ήταν πολύ μεγάλα, πολύ πυκνά και πολύ βαρετά για μένα», θυμάται η συγγραφέας συνταγών Στέφανι. «Αυτά...

Αν και αυτές οι τηγανίτες πατάτας έχουν διαφορετική γεύση από τις παραδοσιακές λάτκες, παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο και γίνονται εξίσου τραγανές και αφράτες. Μαζί με τις πατάτες, τρίψτε...

Αυτή η συνταγή για kugel, μια εβραϊκή κατσαρόλα με noodles, είναι εμπνευσμένη από την ελληνική πίτα σπανακόπιτας και περιλαμβάνει noodles αυγού σε συνδυασμό με σπανάκι, κρεμμύδια, πολλά μυρωδικά και φέτα. Αν ψάχνετε για μια νέα εορταστική...

Τα χρήματα της Χανουκά (Hanukkah gelt) δίνονται παραδοσιακά στα παιδιά κατά τη διάρκεια των διακοπών για γλυκά. Αυτή η εβραϊκή παράδοση χρονολογείται από την αρχαιότητα ως κίνητρο για τα παιδιά να μελετήσουν την Τορά. Με την πάροδο του χρόνου, μαζί με την πραγματική...

Αν και το φαλάφελ απαιτεί κάποιο προγραμματισμό και μούλιασμα, είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει. Οι μπάλες από πουρέ ρεβιθιού με μπαχαρικά τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά και...

Το Shakshuka είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Μέσης Ανατολής, που συνήθως σερβίρεται για πρωινό. Είναι ομελέτα μαγειρεμένη σε σάλτσα ντομάτας και βοτάνων. Είναι πολύ υγιεινό και θρεπτικό, και η προσθήκη ρεβιθιών στο shakshuka...

Το μυστικό για τη φανταστική γεύση αυτού του συνοδευτικού πιάτου με πράσινα φασόλια είναι η μαγική σάλτσα, η οποία θα μεταμορφώσει οτιδήποτε το προσθέσετε. Ίσως θελήσετε να το δοκιμάσετε και με άλλα λαχανικά!

Το Shakshuka είναι ένα εβραϊκό πιάτο ιδανικό για πρωινό. Είναι νόστιμο, χορταστικό και προσφέρει ενέργεια μακράς διαρκείας. Η βάση του Shakshuka είναι μια σάλτσα λαχανικών με ντομάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά που...

Αυτές οι κλασικές εβραϊκές τηγανίτες πατάτας είναι τραγανές εξωτερικά και ζουμερές και τρυφερές εσωτερικά. Οι τριμμένες πατάτες αναμειγνύονται με αλεύρι μάτσο, αυγό, μπέικιν πάουντερ και αλεσμένο...

Για να φτιάξετε αυτό το συνοδευτικό πιάτο σε στιλ Μέσης Ανατολής, το πτίτιμ σιγοβράζει σε ζωμό κοτόπουλου με σοταρισμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά, και στη συνέχεια αναμειγνύεται με φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένους χουρμάδες,...

Αντί για ένα κανονικό κοτόπουλο, ψήστε ένα καπόνι για το γιορτινό σας τραπέζι. Αυτός ο κρεατοφάγος κόκορας σίγουρα θα ταΐσει πολύ κόσμο. Ή, χρησιμοποιήστε μια μικρή γαλοπούλα. Τρίψτε το πουλί με ένα μείγμα μπαχαρικών και...

Αυτά τα χρυσά, τραγανά ψωμάκια, γεμιστά με γέμιση από πικάντικα δαμάσκηνα και επικαλυμμένα με κρούστα ζάχαρης, είναι η τέλεια απόλαυση για το χειμερινό τσάι. Το Rugelach, ένα εβραϊκό γλυκό, παραδοσιακά παρασκευάζεται από...

Τα εβραϊκά ρολά rugelach ψήνονται από ζύμη φτιαγμένη με ίσα μέρη βούτυρο και τυρί κρέμα. Στο τέλος κάθε σταδίου μαγειρέματος, η ζύμη πρέπει να έχει σφίξει καλά...

Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά κρεμώδες χούμους χρησιμοποιώντας αλεύρι ρεβιθιού αντί για ολόκληρα ρεβίθια. Διατίθεται σε εξειδικευμένα καταστήματα και σε τμήματα υγιεινής διατροφής. Χτυπήστε την έτοιμη πάστα ρεβιθιού με...