Χιονόλευκα φεγγαρόπιτα (yuebing)
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12
Θερμίδες 206, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 2 mg, νάτριο 53 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Τα κατάλευκα φεγγαρόπιτα (yuebing) είναι ένα μαλακό, μαστιχωτό επιδόρπιο παρόμοιο με το μότσι, με μια ποικιλία γλυκών γεμίσεων. Η ανταλλαγή φεγγαρόπιτας είναι ένα σημαντικό μέρος του Κινεζικού Φεστιβάλ του Φθινοπώρου, που μερικές φορές ονομάζεται Φεστιβάλ της Σελήνης ή Φεστιβάλ Κέικ Φεγγαριού. Παραδοσιακά, η ζύμη για τα φεγγαρόπιτα φτιάχνονταν από αλεύρι σίτου, αλλά τη δεκαετία του 1960, το αλεύρι ρυζιού άρχισε να χρησιμοποιείται στο Χονγκ Κονγκ και τα ίδια τα κέικ μαγειρεύονταν στον ατμό αντί να ψήνονται. Σήμερα, αυτή η εκδοχή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όλη την Κίνα και όχι μόνο.
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε mooncakes στο σπίτι, θα λατρέψετε αυτή την απίστευτα απλή συνταγή. Οι γεμίσεις μπορούν να ποικίλλουν, αλλά σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε πάστα φασολιών από το κατάστημα, ώστε να μπορείτε να επικεντρωθείτε στην παρασκευή της τραγανής, λευκής ζύμης. Η ζύμη μαγειρεύεται γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων και γίνεται μαλακή και εύκαμπτη (δεν χρειάζεται ατμομάγειρας). Τα mooncakes παραδοσιακά διακοσμούνται με περίπλοκα σχέδια, τα οποία επιτυγχάνονται εύκολα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καλούπι.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας άμυλο σίτου
- 1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού
- 1/3 φλιτζάνι + 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, όπως αυτό της μάρκας Mochiko
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κονσέρβα (425 γρ.) πάστα γλυκών φασολιών
- Ειδικός εξοπλισμός: Καλούπι yuebing πλάτους 5,5 cm.
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το άμυλο σίτου, το αλεύρι ρυζιού και 1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το γάλα και το φυτικό λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σκεπάστε με ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής, περίπου 2,5 λεπτά. Ανακατέψτε ξανά και αφήστε στην άκρη, σκεπασμένη, να κρυώσει ελαφρώς και να την πιάσετε, περίπου 20 λεπτά.
- Καβουρδίστε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε με ένα κουτάλι την πάστα φασολιών σε ένα πιάτο, φτιάχνοντας 12 ίσους σωρούς (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ο καθένας). Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.
- Πασπαλίστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με καβουρδισμένο αλεύρι ρυζιού. Γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία, περίπου 1 λεπτό. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη και πλάστε το καθένα σε μια μπάλα. Καλύψτε τις μπάλες χαλαρά με πλαστική μεμβράνη.
- Πασπαλίστε ξανά την επιφάνεια με καβουρδισμένο αλεύρι ρυζιού και αλείψτε ελαφρά τα χέρια σας. Δουλεύοντας με μία μπάλα ζύμης κάθε φορά, ισιώστε την σε έναν κύκλο διαμέτρου 8 εκ. και πάχους περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε ελαφρά τις άκρες (αφήνοντας το κέντρο πιο χοντρό) μέχρι ο κύκλος να έχει διάμετρο 10 εκ. Τοποθετήστε μια μερίδα πάστας φασολιών στο κέντρο της ζύμης και διπλώστε τις άκρες της ζύμης από πάνω, σφραγίζοντάς την σφιχτά προς τα μέσα.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, πασπαλίστε ελαφρά τη φόρμα για yuebing με λίγο καβουρδισμένο αλεύρι ρυζιού. Τινάξτε την περίσσεια.
- Τοποθετήστε το μπιφτέκι στο ταψί, με την πλευρά της ραφής προς τα πάνω. Τοποθετήστε το ταψί όρθιο σε μια επιφάνεια εργασίας. Πιέστε το έμβολο μέχρι να νιώσετε αντίσταση και, στη συνέχεια, σηκώστε το ταψί και σπρώξτε απαλά το μπιφτέκι προς τα έξω. Αφαιρέστε την περίσσεια αλεύρου ρυζιού με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
- Μεταφέρετε το mooncake σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και την πάστα φασολιών. Σερβίρετε τα mooncake αμέσως ή μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
