Ba-si-di-gua: επιδόρπιο γλυκοπατάτας
Ψήφοι: 1
Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Οι καραμελωμένες κινεζικές γλυκοπατάτες είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο εστιατορίου με τρυφερές, τηγανητές φέτες γλυκοπατάτας επικαλυμμένες με χρυσαφένια καραμέλα. Καθώς η καραμέλα κρυώνει, αναπτύσσει ένα τραγανό κέλυφος που θρυμματίζεται όταν τη δαγκώνετε, δημιουργώντας μια εκπληκτική αντίθεση υφών. Ορισμένα εστιατόρια βυθίζουν αμέσως την καραμελωμένη γλυκοπατάτα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να στερεοποιηθεί γρήγορα η ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο στο σπίτι ή να σερβίρετε το πιάτο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς η καραμέλα θα κολλήσει στο πιάτο καθώς κρυώνει.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 6 και 1/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι
- 2 μέτριες γλυκοπατάτες (περίπου 600 γρ.)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, καραμέλλα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα καζάνι 5 λίτρων ή σε μια μεσαία κατσαρόλα με δύο λαβές, ζεστάνετε 6 φλιτζάνια φυτικό λάδι στους 150°C.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια 2 εκ. (1/8 ίντσας) (βλ. Σημείωση). Ψήστε τις μέχρι να μαλακώσουν, 8-10 λεπτά (ελέγξτε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στη γλυκοπατάτα). Μεταφέρετε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Μην πετάτε το λάδι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175°C και τηγανίζουμε ξανά τις γλυκοπατάτες μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρουμε στο ίδιο πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα χοντρό αλάτι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι μέχρι να υγρανθεί ελαφρώς. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, για 5-6 λεπτά. Το μείγμα θα φαίνεται ξεχωρισμένο. Αυτό είναι φυσιολογικό.
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τις ψητές γλυκοπατάτες στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν. Μεταφέρετε προσεκτικά τις γλυκοπατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Βουτήξτε ένα μεταλλικό κουτάλι ή ένα ξύλινο ξυλάκι chopstick στην καυτή καραμέλα και ανακινήστε το γρήγορα πάνω από τις γλυκοπατάτες για να δημιουργήσετε μακριές λωρίδες ζάχαρης. Σερβίρετε αμέσως.
Σημείωμα
Για να κόψετε τη γλυκοπατάτα έτσι ώστε να κολλήσει όσο το δυνατόν περισσότερη καραμέλα στην επιφάνεια: κόψτε την στη μέση κατά μήκος, κόψτε ένα κομμάτι 2 εκ. διαγώνια, στη συνέχεια περιστρέψτε την πατάτα περίπου 90 μοίρες και κόψτε ένα άλλο κομμάτι 2 εκ. διαγώνια. Συνεχίστε να κόβετε ολόκληρη τη γλυκοπατάτα με αυτόν τον τρόπο.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
