Λο Μάι Φεν

Ψήφοι: 4

Φορά: 7 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 430, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 65 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 20 mg, νάτριο 581 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το τηγανητό κολλώδες ρύζι με κινέζικο λουκάνικο (ή lo mai fen στα καντονέζικα) είναι ένα δημοφιλές πιάτο dim sum που παρασκευάζεται με γλυκό κινέζικο λουκάνικο (lap cheong), μανιτάρια shiitake και αποξηραμένες γαρίδες για μια γεύση πλούσια σε umami, μαζί με μια αλμυρή σάλτσα και φρέσκα βότανα. Τα ψημένα φιστίκια δεν περιλαμβάνονται στην παραδοσιακή συνταγή, αλλά προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανότητα και γεύση ξηρών καρπών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια ρύζι κολλώδες (γνωστό και ως γλυκό ρύζι)
20 γρ. (περίπου 9 μικρά ή 5 μεσαία) αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
3 κουταλιές της σούπας μικρές αποξηραμένες γαρίδες
4,5 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος κομμένο ξεχωριστά από το πράσινο μέρος
2 κινέζικα λουκάνικα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και κομμένα σε ημισελήνους πάχους 1 εκ.
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing ή άλλο κινέζικο κρασί μαγειρικής
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα και τα κοτσάνια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι, μανιτάρια σιτάκε, λουκάνικο, κρασί ρυζιού, σάλτσα στρειδιών, κόλιανδρο, Αράπικο φιστίκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ τρεις φορές. Επιστρέψτε το ρύζι στο μπολ, προσθέστε αρκετό κρύο νερό ώστε να το καλύψει κατά 5-7 εκ. και μουλιάστε το για τουλάχιστον 6 ώρες, έως και όλη τη νύχτα.
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε 1,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Μουλιάστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε ένα μικρό μπολ με αρκετό χλιαρό νερό για να τις βυθίσετε εντελώς μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε τις γαρίδες και αφήστε τις στην άκρη.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ που χωράει ένα καλάθι ατμομάγειρα διαμέτρου 20-25 εκατοστών με νερό (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του καλαθιού) και βράστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στρώστε το καλάθι με δύο στρώσεις υγρού τουλπάνι ή μια υγρή πετσέτα που δεν αφήνει χνούδι. Στραγγίστε το ρύζι, απλώστε το ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο καλάθι και κάντε μερικές τρύπες στο ρύζι. Τοποθετήστε το καλάθι στην κατσαρόλα, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να κρυώσει ελαφρώς.
Εν τω μεταξύ, στύψτε τα μανιτάρια για να φύγει το νερό και κόψτε τα κοτσάνια. Χοντροκόψτε τα καπέλα και μεταφέρετέ τα σε ένα μικρό μπολ με τις γαρίδες. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό των μανιταριών σε ένα άλλο μικρό μπολ, πετώντας το υπόλοιπο.
Ανακατέψτε την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη σκόνη ζωμού, τη ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με το υγρό των μανιταριών μέχρι να διαλυθούν πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
Προσθέστε τα φιστίκια, το λάδι και τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε μέχρι τα φιστίκια να σκουρύνουν ελαφρώς και τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει λίγο από το λίπος, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά, περίπου 2 λεπτά.
Ρίξτε το κρασί στα ζεστά πλαϊνά του γουόκ ή του τηγανιού και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού. Προσθέστε το ρύζι και σπάστε απαλά τυχόν σβόλους με το πίσω μέρος μιας σπάτουλας. Ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας πάνω από το ρύζι, κρατώντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τυχόν σβόλους, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Εάν έχουν παραμείνει λευκοί σβόλοι στο ρύζι, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα απευθείας σε αυτά τα σημεία. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο.
Μοιράστε το ρύζι σε 4 μικρά πιάτα. Εναλλακτικά, μεταφέρετε το ρύζι σε μικρά μπολ και πιέστε σταθερά για να σχηματιστεί το ρύζι σε σχήμα μπολ. Αναποδογυρίστε το σε μεγαλύτερα πιάτα και αφαιρέστε τα μπολ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Διπλός λέβητας / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κινέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές

70 Συνταγές Κινέζικης Κουζίνας

Liang fen bing: φυτικό ζελέ