13 κινέζικες συνταγές για ντάμπλινγκ που αξίζει να μάθετε

Ντάμπλινγκς — αναπόσπαστο κομμάτι της κινεζικής κουζίνας και ένα πραγματικό «φαγητό που σε βολεύει». Αυτές οι συνταγές περιλαμβάνουν τόσο παραδοσιακές όσο και τροποποιημένες εκδοχές. Όλες όμως βασίζονται στις ξεχωριστές γεύσεις και στις δοκιμασμένες στο χρόνο τεχνικές μαγειρέματος που κάνουν τα κινέζικα ντάμπλινγκς τόσο αγαπημένα.

Σίου-μάι

Κανένα τραπέζι ντιμ σαμ δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς σίου μάι, ντάμπλινγκς με ανοιχτή επιφάνεια. Ενώ η συνταγή για τη γέμιση ποικίλλει από εστιατόριο σε εστιατόριο, τα σίου μάι με χοιρινό και γαρίδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Το μούλιασμα της χοιρινής κοιλιάς και των γαρίδων σε διάλυμα μαγειρικής σόδας βοηθά στην επίτευξη της τέλειας υφής γέμισης. Το κόψιμο της χοιρινής κοιλιάς σε φέτες στο χέρι προσθέτει επίσης μια μοναδική υφή στο πιάτο, αλλά σε περίπτωση ανάγκης, μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά χοιρινό.

Συνταγή: Σίου-μάι

Ντάμπλινγκς με τραγανή "φούστα"

Τα τραγανά ζυμαρικά με φούστες είναι ουσιαστικά τηγανητά ζυμαρικά με ένα λεπτό, τραγανό εξωτερικό στρώμα. Είναι δημοφιλή σε izakayas σε όλη την Ιαπωνία, όπου ονομάζονται hanetsuki gyoza (γκιόζα με φτερούγες), και σε κινέζικα εστιατόρια, όπου μερικές φορές ονομάζονται binghua jianjiao (τηγανητά ζυμαρικά με παγωμένα λουλούδια). Αυτή η συνταγή προσφέρει έναν αλάνθαστο τρόπο για να φτιάξετε τραγανές φούστες. Παραδοσιακά, φτιάχνεται με ένα μείγμα από αλεύρι και νερό, αλλά αν οι αναλογίες δεν είναι σωστές, οι φούστες θα είναι κολλώδεις αντί για τραγανές. Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε το μείγμα με άμυλο καλαμποκιού και ξύδι.

Συνταγή: Ντάμπλινγκς με τραγανή "φούστα"

Ντάμπλινγκς Xiao Long Bao με χοιρινό

Η Μόλι λέει: «Τα Xiao long bao, ή ζυμαρικά σε ζωμό, είναι κινέζικα ζυμαρικά στον ατμό γεμιστά με σούπα. Είναι απολύτως πεντανόστιμα! Ως παιδί, τα έτρωγα με την οικογένειά μου στο αγαπημένο μας εστιατόριο στην Τσάιναταουν του Σικάγο. Αργότερα, έμαθα να τα φτιάχνω συνδυάζοντας μια οικογενειακή συνταγή με ένα μυστικό συστατικό: μια μαρμελάδα φτιαγμένη από τον ζωμό που λιώνει σε σούπα μέσα στα ζυμαρικά».

Συνταγή: Xiaolongbao: Σούπα ζυμαρικών με χοιρινό

Γουόντον σε σάλτσα σόγιας

Κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς, οι Κινέζοι τρώνε μια τεράστια ποσότητα ζυμαρικών, τα οποία συμβολίζουν τον πλούτο για την επόμενη χρονιά: κομμάτια ζύμης γεμιστά με κρέας και λαχανικά μοιάζουν με μικρά πουγκιά για χρήματα. Αυτά τα wonton, τυλιγμένα σε μια πηχτή σάλτσα σόγιας-βουτύρου, εξαφανίζονται αμέσως. Η γέμιση με χτένι και jalapeño τα κάνει ιδιαίτερα νόστιμα. Η σάλτσα δεν είναι παραδοσιακή, αλλά το βούτυρο αναμεμειγμένο με νιφάδες τσίλι και αλμυρή σάλτσα σόγιας συμπληρώνει τέλεια τη φυσική γλυκύτητα των χτενιών. Θυμηθείτε: όσο περισσότερα ζυμαρικά τρώτε, τόσο πιο πλούσιοι θα είστε!

Συνταγή: Γουόντον σε σάλτσα σόγιας

Ντάμπλινγκς Τζιαόζι με κοτόπουλο και σάλτσα βουτήματος

Αυτά τα ντάμπλινγκς κοτόπουλου είναι τα αγαπημένα της οικογένειας Μόλι Γιε. Αλατοπιπερώνει τη γέμιση με φρέσκο ​​τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σερβίρει με μια κλασική σάλτσα για ντιπ.

Συνταγή: Κινέζικα ζυμαρικά Guotie με κοτόπουλο και σάλτσα βουτήματος

Shumai με χοιρινό και μανιτάρια

Κομψά, όμορφα και απόλυτα νόστιμα, αυτά τα ζυμαρικά είναι δύσκολα να τα ξεπεράσεις.

Συνταγή: Ανοιχτά ζυμαρικά "Shumai" με χοιρινό και μανιτάρια, στον ατμό

Χαρ-γκο

Το Har gow είναι ένα δημοφιλές πιάτο dim sum στην Κίνα. Αυτά τα ζυμαρικά γαρίδας είναι γνωστά για την ελαφρώς μαλακή, ημιδιαφανή ζύμη τους, τη γέμιση πορτοκαλιού γαρίδας και τις πολυάριθμες μικροσκοπικές πτυχώσεις, οι οποίες θεωρούνται αντανάκλαση της ικανότητας του σεφ: όσο περισσότερες πτυχώσεις και όσο πιο ημιδιαφανής είναι η ζύμη, τόσο πιο επιδέξιος είναι ο σεφ. Οι γαρίδες είναι προ-μουλιασμένες σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Αυτή η τεχνική τις βοηθά να γίνουν πιο τραγανές. Η σταδιακή ανάμειξη αμύλου σίτου με βραστό νερό δημιουργεί την χαρακτηριστική ημιδιαφανή ζύμη.

Συνταγή: Χαρ-γκο

Ντάμπλινγκς με χοιρινό και γαρίδες

Πολύ πριν η Sandy Shea γίνει η executive chef στο ξενοδοχείο και καζίνο Wynn Las Vegas, έμαθε τεχνικές μαγειρικής από τη μητέρα της. Αυτά τα ζυμαρικά, που φτιάχνει η Sandy με σπιτική ζύμη, είναι μια από τις αγαπημένες της συνταγές. «Κόβω τις γαρίδες στη μέση για πιο ζωντανή υφή», λέει.

Συνταγή: Κινέζικα ζυμαρικά με χοιρινό, γαρίδες και αρωματικά κρεμμύδια

Σας προτείνουμε

Ντάμπλινγκς γαρίδας στον ατμό

Πριν γεμίσετε τη ζύμη, πρέπει να ψυχθεί: τοποθετήστε την στο ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

Συνταγή: Ντάμπλινγκς γαρίδας στον ατμό

Wontons με κολοκύθα και μανιτάρια shiitake σε σιρόπι ροδιού

Ο Μινγκ γεμίζει τη ζύμη για wonton με κολοκύθα kabocha και μανιτάρια shiitake—ένα πιάτο όπου η Ανατολή συναντά τη Δύση. Για να σερβίρετε, περιχύστε τα wonton με σιρόπι ξιδιού ρυζιού και ρόδι.

Συνταγή: Wontons με σιτάκε και κολοκύθα σε σιρόπι ροδιού-ξυδιού

Τηγανητά ζυμαρικά με χοιρινό

Αντί για αγορασμένα ζυμαρικά, φτιάξτε το πιάτο από την αρχή χρησιμοποιώντας κιμά χοιρινό και ζύμη. Μια απλή σάλτσα πόνζου είναι το τέλειο συνοδευτικό.

Συνταγή: Ντάμπλινγκς με κρέας και λάχανο με σάλτσα Ponzu

Πελμένι "Ξίου Μάι"

Ο Τζετ λέει: «Το ντιμ σουμ μεταφράζεται κυριολεκτικά ως 'αγγίζω την καρδιά'. Λατρεύω απόλυτα αυτό το καντονέζικο πρωινό! Το ντιμ σουμ προέρχεται από μικρά τσαγερί στη νότια Κίνα, όπου σέρβιραν μια ποικιλία από τηγανητά και στον ατμό σνακ για να συνοδεύσουν το τσάι. Είναι μια σύγχρονη εκδοχή μιας μαγειρικής υπαίθριας αγοράς. Οι άνθρωποι ανταγωνίζονται για να αρπάξουν τις φρεσκοπαρασκευασμένες λιχουδιές, οι οποίες μεταφέρονται σε καροτσάκια. Αυτά είναι τα αγαπημένα μου είδη ζυμαρικών. Μοιάζουν με τύμπανα, γεμιστά με χοιρινό και γαρίδες - είναι τα καλύτερα.»

Συνταγή: Ντάμπλινγκς Shu-mai







Κατηγορίες: