Κινέζικο ψωμί με γάλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 259, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 68 mg, νάτριο 182 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Το κινέζικο ψωμί με γάλα είναι αγαπημένο για την απαλή, αφράτη ψίχα του και τη γλυκιά, χρυσαφένια κόρα του. Κάθε μπουκιά αυτού του μαλακού ψωμιού λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Αυτό το ψωμί είναι παρόμοιο με το ιαπωνικό ψωμί με γάλα (shokupan) στο ότι ένα μέρος του αλευριού αναμειγνύεται με νερό, θερμαίνεται και στη συνέχεια ψύχεται πριν προστεθεί στη ζύμη. Αυτή η τεχνική ονομάζεται tang zhong, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί υψηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι, η οποία βοηθά το ψωμί να διατηρεί περισσότερη υγρασία και να παραμένει μαλακό για περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σε ορθογώνιο ταψί για εύκολο κόψιμο σε φέτες για σάντουιτς ή τοστ ή απλώς να το τοποθετήσετε σε ψωμάκια σε στρογγυλό ταψί. Απολαύστε το ψωμί με γάλα με βούτυρο και μαρμελάδα ή απλώς ως γλυκιά ζύμη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας (240 γρ.) + 2 κουταλιές της σούπας (18 γρ.) αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
0,5 φλιτζάνια (114 γρ.) + 1 κουταλιά της σούπας κρύο πλήρες γάλα
4 κουταλιές της σούπας l. (50 γρ.) + 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας (65 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού (7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
2 μεγάλα αυγά, κατευθείαν από το ψυγείο
3 κουταλιές της σούπας (21 γρ.) γάλα σε σκόνη
1/4 φλιτζάνι (28 γρ.) αλεύρι για κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (18 γρ.) αλεύρι για ψωμί με 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει αδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με μίξερ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι το μείγμα να διαλυθεί σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με 0,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Λαδώστε ένα αντικολλητικό ταψί 7 εκ. (3 ίντσες) με άλλες 0,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε τα υλικά στο μείγμα μαγιάς με την εξής σειρά: 1 αυγό, γάλα σε σκόνη, τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια (240 γρ.) αλεύρι για ψωμί, αλεύρι για κέικ, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Με ένα μίξερ εξοπλισμένο με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να περάσει το τεστ παραθύρου γλουτένης, περίπου 10 λεπτά (βλ. Σημείωση). Χτυπήστε μέσα την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο. Επαναλάβετε, προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, περίπου 6 λεπτά.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε μια σφιχτή μπάλα, διπλώνοντας τις άκρες προς το κέντρο. Τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο μπολ, αλείψτε την με βούτυρο, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Μην πετάτε την πλαστική μεμβράνη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τρυπήστε την για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε την σε 8 ίσα κομμάτια, το καθένα βάρους περίπου 90 γρ. (2,5 ουγγιές). Πιέστε 1 κομμάτι σε έναν δίσκο 8 εκ. (3,25 ίντσες) και μαζέψτε τις άκρες μεταξύ τους για να συναντηθούν στο κέντρο. Γυρίστε την και πλάστε την σε μια μπάλα στην επιφάνεια εργασίας, στηρίζοντας την κορυφή της ζύμης με τη μία παλάμη μέχρι η μπάλα να γίνει εντελώς λεία. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και μεταφέρετε όλες τις μπάλες στο προετοιμασμένο ταψί. Σκεπάστε με την ίδια πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν μέχρι να καλύψουν ολόκληρο τον πάτο του ταψιού, περίπου 35 λεπτά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας γάλα μέχρι να μην υπάρχουν γραμμές από το ασπράδι και αφήστε το στην άκρη. Αλείψτε κάθε ψωμάκι με το μείγμα αυγού. Ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει, για 25-30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί ελαφρώς. Αλείψτε την κορυφή των ψωμιών αφού τα βγάλετε από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι στο ταψί, βγάλτε τα ψωμάκια από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα μέχρι να γίνουν χλιαρά. Σερβίρετε. Τα ψωμάκια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 ημέρες ή να τυλιχθούν καλά και να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα.

Σημείωμα

Για να ελέγξετε τη ζύμη για παράθυρο γλουτένης, κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και τεντώστε το. Αν τεντωθεί χωρίς να σπάσει σε μια λεπτή μεμβράνη μέσα από την οποία μπορείτε να δείτε το δάχτυλό σας, η ζύμη είναι έτοιμη. Αν σπάσει, ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά και ελέγξτε ξανά το παράθυρο γλουτένης.