Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Το Hongshao, ένα πιάτο με χοιρινή κοιλιά σιγοβρασμένη με σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και ζάχαρη, είναι δημοφιλές σε όλη την Κίνα, με πολλές περιφερειακές παραλλαγές. Στο Jiangnan, και ιδιαίτερα στη Σαγκάη, το χοιρινό που μαγειρεύεται είναι σκούρο, απαλό και απολαυστικά γλυκό. Η χοιρινή κοιλιά μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα, διασφαλίζοντας ότι το κρέας και το λίπος διατηρούν τη σφιχτή υφή τους. Αυτό το πιάτο ταιριάζει υπέροχα με σκέτο λευκό ρύζι και κάτι ελαφρύ και δροσιστικό, όπως σοταρισμένα χόρτα.

Συστατικά:

• 6 αυγά, όσο το δυνατόν μικρότερα
• 20 γρ. φρέσκο ​​τζίντζερ, αφλουδισμένο
• 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, μόνο το λευκό μέρος
• 750 γρ. χοιρινή πανσέτα με πέτσα
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
• 3 φλιτζάνια (700 ml) ζωμό ή ζεστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 1,5 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
• 3 κουταλιές της σούπας πολύ λεπτή ζάχαρη ή 40 γρ. ζάχαρη άχνη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό, αυγά, κρασί ρυζιού, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βράστε σφιχτά τα αυγά, στη συνέχεια κρυώστε τα και ξεφλουδίστε τα. Κάντε 6-8 ρηχές σχισμές κατά μήκος σε κάθε αυγό για να επιτρέψετε στις γεύσεις της σάλτσας να διεισδύσουν. Λιώστε ελαφρά το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού ή ενός πλάστη για να χαλαρώσουν οι ίνες.
Βήμα 2
• Βάλτε την χοιρινή πανσέτα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε την με κρύο νερό, βράστε την σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε την για 5 λεπτά. Στραγγίστε την και ξεπλύνετε την με κρύο νερό. Όταν κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να την πιάσετε, κόψτε την μέσα από τη φλούδα σε κύβους 2-3 εκ. (Αν έχετε χοντρή πανσέτα, μπορείτε να κόψετε κάθε κομμάτι στη μέση για να τα κάνετε πιο κομμένα.)
Βήμα 3
• Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ με καρυκεύματα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον γλυκάνισο και την κανέλα και σοτάρετε απαλά μέχρι να αρωματιστούν. Προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να λιώσει λίγο λίπος. Πασπαλίστε το κρασί Shaoxing γύρω από τις άκρες του τηγανιού. Προσθέστε τα βραστά αυγά και τον ζωμό ή το ζεστό νερό, μαζί με την ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1,5 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 4
• Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή μπολ, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε τυχόν ελαφρύ λίπος από την επιφάνεια. Επιστρέψτε το στήθος και το υγρό του στο γουόκ, ξαναζεστάνετε και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μειωθεί η σάλτσα. Αφαιρέστε και πετάξτε το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μπαχαρικά. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν το υγρό μειωθεί περίπου στο μισό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας.
Βήμα 5
• Λίγο πριν το σερβίρισμα, βράστε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά και χαμηλώστε την μέχρι να γίνει μια πηχτή, σκούρα σάλτσα. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Βήμα 6
• Τα περισσεύματα (αν και είναι απίθανο να έχετε) μπορούν να ξαναζεσταθούν την επόμενη μέρα προσθέτοντας λίγο νερό και μερικούς αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού, κόμπους τόφου, τηγανητά φουσκωτά τόφου ή ραπανάκια.

Ψήφοι: 1