Nai wong bao: ψωμάκια στον ατμό με κρέμα

Ψήφοι: 10

Πώς να φτιάξετε - Nai Wong Bao: Ατμιστά ψωμάκια με γέμιση κρέμας

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 180, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 50 mg, νάτριο 125 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Τα κινέζικα ψωμάκια bao στον ατμό γεμιστά με κρέμα αποτελούν τον τέλειο συνδυασμό ζεστής, αφράτης ψίχας και γλυκιάς, κρεμώδους γέμισης. Το όνομα "nai wong bao" μεταφράζεται από τα καντονέζικα ως "κίτρινο ψωμάκι γάλακτος". Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ξηρό μείγμα κρέμας. Συνήθως δεν προστίθεται στην παραδοσιακή γέμιση, αλλά είναι ένας εύκολος τρόπος για να ενισχύσετε την κρεμώδη υφή και το κίτρινο χρώμα της κρέμας. Τα Nai wong bao σερβίρονται συνήθως το πρωί με ζεστό τσάι με γάλα ή για να ολοκληρώσουν ένα πρωινό αργά με dim sum.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέμα

1/3 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα με ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας λευκασμένο αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα για ξηρή κρέμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού γάλα σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 μεγάλα αυγά
5 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Αχνιστά ψωμάκια

1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνια λευκασμένο αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψετε με τη ζύμη
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε περισσότερο αν χρειάζεται
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, κρέμα, γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, αυγά, άμυλο, γάλα σε σκόνη, κρέμα σε σκόνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε 5 εκατοστά νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Κρέμα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το ζαχαρούχο γάλα, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το μείγμα κρέμας, το γάλα σε σκόνη, το αλάτι και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ.

Τοποθετήστε το μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει και ζεστάνετε το σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα και ανασηκώνοντας περιστασιακά το μπολ από την κατσαρόλα αν η κρέμα αρχίσει να κολλάει στα πλάγια. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό αλλά αφράτο και λείο, περίπου 7 λεπτά. Η κρέμα μπορεί να σγουρίσει ελαφρώς, αλλά συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το βούτυρο.
Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ζύμη:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε τη μαγιά με 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 40°C) μέχρι να διαλυθεί ελαφρώς η μαγιά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι η επιφάνεια του νερού να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, περίπου 10 λεπτά.

Σημείωμα

Η ενεργή ξηρή μαγιά πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο, η μαγιά δεν θα ενεργοποιηθεί. Θα πρέπει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού..
Προσθέστε το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μείγμα μαγιάς. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με το εξάρτημα γάντζο ζύμης μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Εάν η ζύμη φαίνεται στεγνή, προσθέστε πλήρες γάλα 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ. Ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάστε το μπολ με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1,5 έως 2 ώρες.

Σημείωμα

Ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου. Αρχικά, υπολογίστε τον όγκο της ζύμης (διπλασιασμός ή τριπλασιασμός)..
Εν τω μεταξύ, κόψτε 12 τετράγωνα των 10 εκ. από λαδόκολλα και αφήστε τα στην άκρη.
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας από την κρέμα γάλακτος σε μπαλάκια και πλάστε τα προσεκτικά σε μπαλάκια. Θα πρέπει να έχετε 12 μπαλάκια. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα συναρμολογήσετε.
Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη πάνω από το μίξερ και ζυμώστε με τον γάντζο ζύμης μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεφουσκώνει, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε 12 κομμάτια (περίπου 30 γρ. το καθένα). Σκεπάστε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, πλάστε το σε έναν κύκλο 10 εκ. (4 ίντσες), φροντίζοντας οι άκρες να είναι πιο λεπτές από το κέντρο. Τοποθετήστε μια μπάλα κρέμας στο κέντρο του κύκλου και σφραγίστε την κρέμα με τη ζύμη. Τοποθετήστε την σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και αφήστε την στην άκρη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την κρέμα.
Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα μέσα στον ατμομάγειρα και προσθέστε αρκετό ζεστό νερό ώστε να φτάσει σχεδόν στο καλάθι, αλλά να μην το αγγίξει. Τοποθετήστε όσα ψωμάκια χωράνε (ευθεία πάνω σε κομμάτια λαδόκολλας) στο καλάθι του ατμομάγειρα, σε απόσταση περίπου 2 εκ. μεταξύ τους. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να καθίσουν πάνω από το ζεστό νερό μέχρι τα ψωμάκια να φουσκώσουν και να γυαλίσουν, για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τα υπόλοιπα ψωμάκια να φουσκώσουν, ακάλυπτα, στον πάγκο.
Μόλις φουσκώσουν τα ψωμάκια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για ακριβώς 12 λεπτά. Ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα ψωμάκια να βράσουν στον ατμό για 5 λεπτά. Ανοίξτε τον ατμομάγειρα και απολαύστε τα ψωμάκια bao όσο είναι ακόμα ζεστά.
Ατμίστε αμέσως τα υπόλοιπα ψωμάκια σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά.

Συμβουλές κατάψυξης

Τοποθετήστε το κρύο bao σε ένα ταψί σε μία στρώση και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε μια σακούλα κατάψυξης και φυλάξτε το στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Ξαναζεστάνετε τα κατεψυγμένα ψωμάκια στον ατμό για περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστά.