αστεροειδής γλυκάνισος

Αυτό το εξωτικό ανθοφόρο αειθαλές φυτό της οικογένειας μανόλιας, που προέρχεται από την Ανατολική Ασία, είναι βρώσιμο λόγω της αστεροειδούς κάψουλας σπόρων του, του αστεροειδούς γλυκάνισου. Ο αστεροειδής γλυκάνισος προέρχεται από κινέζικα γλυκάνισο και μερικές φορές ονομάζεται «πράσινος γλυκάνισος», στην Αγγλία η ονομασία αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται ως συνώνυμο του αστεροειδούς γλυκάνισου.

Υπάρχει επίσης μια ιαπωνική ποικιλία του φυτού, που ονομάζεται Illicium religiosum, του οποίου οι καρποί είναι δηλητηριώδεις. Οι καρποί του αστεροειδούς γλυκάνισου έχουν μια γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση και ένα ελαφρώς πικάντικο άρωμα, που θυμίζει σπόρους γλυκάνισου. Η γεύση του αστεροειδούς γλυκάνισου βελτιώνει την ποιότητα των πιάτων, προσδίδοντάς τους φρεσκάδα και άρωμα. Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις: ως καρύκευμα, προστίθεται σε κομπόστες, μους, πιάτα με φρούτα, αλκοολούχα ποτά και λικέρ, απεριτίφ με βάση το λάδι και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα με φρούτα και μαρμελάδες. Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια μεγάλων περιόδων μαγειρέματος, επομένως προστίθεται νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προσδώσει μια πικρή γεύση.

Οι αλεσμένοι σπόροι αστεροειδούς γλυκάνισου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζεστών ποτών, δυνατού τσαγιού με αστεροειδή γλυκάνισο ή καφέ με αστεροειδή γλυκάνισο. Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε σάλτσες και σάλτσες για πιάτα με λαχανικά και ρύζι, στην ανατολίτικη κουζίνα, σε πιάτα με κρέας, πιάτα με πουλερικά και κυνήγι, καθώς και σε επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Ταιριάζει καλά με μαύρο πιπέρι, ρίζα τζίντζερ, μάραθο και άνηθο, κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, κύμινο και κόλιανδρο.