Το καλύτερο τηγανητό ρύζι με χοιρινό

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 416, συνολικό λίπος 32 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 148 mg, νάτριο 1416 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το τηγανητό ρύζι με χοιρινό μπάρμπεκιου σε καντονέζικο στιλ, το οποίο έχει μια γλυκιά, ελαφρώς καπνιστή γεύση. Οι λωρίδες χοιρινού είναι μαριναρισμένες σε μια αλμυρή σάλτσα με μια πινελιά μελιού. Κρατήστε λίγη από αυτή τη σάλτσα στην άκρη για το σερβίρισμα. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τα πάντα σε δυνατή φωτιά για να εξασφαλίσετε γρήγορο τσιγάρισμα και ομοιόμορφο ροδισμό. Αντί να ανακατεύετε με ένα κουτάλι, σκεφτείτε να κουνήσετε το τηγάνι δυνατά. Είναι πιο αποτελεσματικό. Αν είστε αρχάριοι σε αυτήν την τεχνική, αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να εξασκηθείτε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
1/4 φλιτζάνι κρασί Shaoxing
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
220 γρ. χοιρινές μπριζόλες από ώμο χωρίς κόκαλα, πάχους 1 εκ.
8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένα μπιζέλια χιονιού, κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος
1 φλιτζάνι φύτρα φασολιών
4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
4 φλιτζάνια βρασμένο κρύο ρύζι, κατά προτίμηση γιασεμί (από 2 φλιτζάνια ωμό)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/3 φλιτζάνι σχισμένα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι, αυγά, βλαστάρια φασολιών, πράσινα κρεμμυδάκια, βασιλικός, μπιζέλια ζάχαρης, χοιρινό ώμο, χοιρινό, σάλτσα χοϊζίν, σησαμέλαιο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το χοϊσίν, το κρασί Shaoxing, το μέλι, το σησαμέλαιο και το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια από τη μαρινάδα σόγιας για το ρύζι.
Κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες μήκους 5 εκατοστών και πάχους 0,5 εκατοστών και ανακατέψτε το με τη μαρινάδα σόγιας, καλύπτοντας καλά. Αφήστε το ακάλυπτο σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να απορροφηθεί η μαρινάδα. Σουρώστε το σε σουρωτήρι, πετάξτε τη μαρινάδα και επιστρέψτε το χοιρινό στο μπολ.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να λαμπυρίζει και να καπνίζει. Μαγειρέψτε το χοιρινό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι από την υπόλοιπη μαρινάδα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό, 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια και τα φύτρα φασολιών, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν ένα έντονο πράσινο χρώμα αλλά να ροδίσουν ελαφρά σε σημεία, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε δυνατά για 10 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και σπάστε το αυγό σε κομμάτια 2 εκ.
Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι, απλώνοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση και σπάζοντας τυχόν σβόλους, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε δυνατά, σπάζοντας τυχόν σβόλους, μέχρι οι κόκκοι να στεγνώσουν, να διαχωριστούν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε το χοιρινό, τα λαχανικά και το αυγό στο ρύζι και ανακατέψτε δυνατά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αν χρειαστεί, αλατοπιπερώστε με την υπόλοιπη μαρινάδα σόγιας, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά και ανακατεύοντας καλά.
Πασπαλίστε το τηγανητό ρύζι με φρέσκα κρεμμυδάκια και βασιλικό πριν το σερβίρετε.

Σημείωμα

Σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε μπριζόλες από χοιρινή σπάλα επειδή είναι πιο τρυφερές και ζουμερές από τις κανονικές μπριζόλες μπούτι, αλλά αν δεν μπορείτε να τις βρείτε, αγοράστε χοιρινό μπούτι.