Xiaolongbao: Σούπα ζυμαρικών με χοιρινό

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Xiaolong Bao: Ντάμπλινγκς σούπας με χοιρινό

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 32

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 91, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 11 mg, νάτριο 119 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

«Τα Xiaolong bao είναι κινέζικα ατμιστά ντάμπλινγκς με σούπα μέσα», λέει η Molly Yeh. «Είναι σαν μαγεία! Σε όλη μου την παιδική ηλικία, η οικογένειά μου τα έτρωγε στο αγαπημένο μας εστιατόριο dim sum στην Chinatown του Σικάγο, και αργότερα, έμαθα πώς να τα φτιάχνω συνδυάζοντας την χαρακτηριστική συνταγή της οικογένειάς μου με ένα μυστικό συστατικό: τη ζελέ σούπας, η οποία μετατρέπεται σε μια ρευστή σούπα όταν τα ντάμπλινγκς είναι ζεστά».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια βραστό νερό
0,5 φλιτζάνια κρύο νερό

Σούπα

1 και 3/4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
7 γρ. ζελατίνη (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)

Πλήρωση

450 γρ. κιμά χοιρινού
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας σαμπάλ-ολέκ + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού + επιπλέον για το σερβίρισμα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, κιμάς χοιρινός, ζελατίνη, ξίδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, σαμπάλ ολέκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε βραστό νερό και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ρίξτε κρύο νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Αδειάστε την σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε, προσθέτοντας αλεύρι αν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης, μέχρι να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης, για 7-10 λεπτά. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα για 30 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Σούπα:

Ζεστάνετε το ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζελατίνη. Ανακατέψτε. Αδειάστε σε ένα ρηχό πιάτο και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να δέσει η σούπα, περίπου 1 ώρα. Λιώστε τη ζελατίνη με ένα πιρούνι. Αφήστε στην άκρη.

Πλήρωση:

Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ και αλατίστε το. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σαμπάλ οελέκ, το σησαμέλαιο, το ξίδι ρυζιού και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας (μην πιέζετε πολύ δυνατά τον κιμά) και στη συνέχεια ετοιμάστε την περιοχή για τα ζυμαρικά.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλευρώστε το. Χωρίστε τη ζύμη σε 32 μπαλάκια και κρατήστε τα σκεπασμένα, δουλεύοντας ένα κάθε φορά. Πλάστε τα σε κύκλους διαμέτρου 8-10 εκ., πασπαλίζοντας την επιφάνεια με αλεύρι όσο χρειάζεται. Βάλτε 0,5 κουταλιά της σούπας γέμιση χοιρινού στο κέντρο κάθε κύκλου και 0,5 κουταλιά της σούπας από τη σούπα πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και τσιμπήστε το κέντρο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Σημείωμα
Σε αυτό το σημείο, τα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν. Μαγειρέψτε τα στον ατμό χωρίς να τα ξεπαγώσετε για 8-10 λεπτά.
Στρώστε ένα ατμομάγειρα από μπαμπού με φύλλα λάχανου ή λαδόκολλα με μερικές τρύπες. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στον ατμομάγειρα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, και στη συνέχεια τοποθετήστε τον ατμομάγειρα πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Ατμίστε τα ζυμαρικά, λίγα κάθε φορά, μέχρι να είναι έτοιμα, για 8-10 λεπτά. Εναλλακτικά, στρώστε ένα πιάτο με φύλλα λάχανου ή λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, φροντίζοντας το νερό να μην καλύπτει το πιάτο (θα χρειαστείτε περίπου 0,5-3/4 φλιτζάνια νερό). Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά.
Αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρετε με μια σάλτσα από ίσα μέρη ξιδιού και σάλτσας σόγιας, προσθέτοντας λίγο σαμπάλ οελέκ κατά βούληση.