Τάρτες αυγών από το Χονγκ Κονγκ

Ψήφοι: 5

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 202, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 76 mg, νάτριο 74 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Οι κινεζικές τάρτες αυγών διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες: αυτές οι τάρτες προέρχονται από το Χονγκ Κονγκ και είναι τάρτες από σφολιάτα με γέμιση αυγού που δεν είναι τόσο γλυκιά όσο άλλα παρόμοια επιδόρπια. Τρώγονται όλο το χρόνο για πρωινό ή ως σνακ μετά το σχολείο ή το μεσημέρι. Στο Χονγκ Κονγκ, υπάρχουν αρτοποιεία που ειδικεύονται αποκλειστικά σε τάρτες αυγών: όταν ψήνεται μια φρέσκια παρτίδα, το υπέροχο γλυκό άρωμα διαχέεται σε όλο το τετράγωνο, προσελκύοντας πελάτες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη βουτύρου

3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
11 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.

Ζύμη σε νερό

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
3,5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Ειδικός εξοπλισμός: 12 φόρμες για ταρτάκια, διαμέτρου 7,5 εκ.

Γέμιση αυγών

5 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, συμπυκνωμένο γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη βουτύρου:

Βάλτε το αλεύρι και το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, λεία πάστα, περίπου 2 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε ένα τετράγωνο 12,5 εκ. (5 ιντσών). Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.
Ζύμη σε νερό:

Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας χτυπημένο αυγό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (κρατήστε το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό για τη γέμιση αυγών). Χτυπήστε με παλμό αρκετές φορές για να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε το κρύο νερό και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά, αντικολλητική μπάλα, περίπου 2 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε για 20 λεπτά.

Γέμιση αυγών:

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, βάλτε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 1 λεπτό. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς, περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το χτυπημένο αυγό που έχετε κρατήσει μέχρι να μην υπάρχουν ορατά ασπράδια, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το κρύο μείγμα γάλακτος. Σουρώστε τη γέμιση δύο φορές μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια της γέμισης αυγών. Τυλίξτε το δοσομετρικό κύπελλο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε τη ζύμη:

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 25 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη βουτύρου σε σχήμα διαμαντιού στο κέντρο του τετραγώνου. Διπλώστε την εσωτερική ζύμη πάνω από την εξωτερική ζύμη, αφαιρώντας με ένα πινέλο τυχόν περίσσεια αλευριού. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12x30 εκ. Διπλώστε και τις δύο κοντές πλευρές προς το κέντρο και στη συνέχεια διπλώστε τη στη μέση, σαν να κλείνετε ένα βιβλίο. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε την για 20 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12x30 εκ. με την λεία πλευρά προς τα κάτω. Διπλώστε και τις δύο κοντές πλευρές προς το κέντρο και στη συνέχεια διπλώστε στη μέση, σαν να κλείνετε ένα βιβλίο. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία άλλη μια φορά.
Αφού η ζύμη ξεκουραστεί στην κατάψυξη για τα τελευταία 20 λεπτά, ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο 27,5 x 35 εκ. (11 x 14 ίντσες), πάχους λίγο κάτω από 0,5 εκ. (0,2 ίντσες). Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ 8 εκ. (3 ίντσες), κόψτε 12 κύκλους. Στοιβάζετε τους κύκλους, τυλίγοντάς τους με πλαστική μεμβράνη, και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη για να σφίξουν, για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης σε κάθε μία από τις δώδεκα φόρμες για ταρτάκια, πιέζοντάς την προς τα πλάγια. Τοποθετήστε τις φόρμες στο προετοιμασμένο ταψί. Τρυπήστε τον πάτο κάθε ταρτάκι τρεις φορές με τα δόντια ενός πιρουνιού. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει, για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σχάρα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Μοιράστε προσεκτικά τη γέμιση αυγού σε 12 χάρτινες κούπες (περίπου 1 1/2 κουταλιά της σούπας η καθεμία, σταματώντας σε απόσταση 1/4 ίντσας από την κορυφή). Ψήστε τα ταρτάκια μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να σκουραίνουν, για 20 έως 22 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά και η γέμιση να φουσκώσει ελαφρώς, για 13 έως 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη μέχρι να μαλακώσει η γέμιση αυγού, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να πιάσετε τα ταρτάκια, για περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε τα ταρτάκια από τα ταψιά και απολαύστε τα ελαφρώς ζεστά ή εντελώς κρύα.