Φορά: 9 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Κόντζι, ή τζουκ Το congee, επίσης γνωστό ως καντονέζικο congee, είναι ένα θρεπτικό χυλό ρυζιού που τρώγεται συχνά όταν νιώθετε άβολα. Η απλούστερη εκδοχή του παρασκευάζεται μόνο με ρύζι, νερό και αλάτι, γεγονός που το καθιστά εύπεπτο και αποτελεί εξαιρετική βάση για κάθε γεύση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του congee. Αυτή η συνταγή επικεντρώνεται στον δημοφιλή συνδυασμό παστού χοιρινού κρέατος και αυγών του αιώνα (αν και αυτή η κινέζικη λιχουδιά μπορεί εύκολα να παραλειφθεί). Είναι σημαντικό να δοθεί χρόνος στο ρύζι να μουλιάσει για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο μαγείρεμα και το μαλάκωμα, με αποτέλεσμα την επιθυμητή συνοχή.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί
• 450 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένη σε λωρίδες 7-1 εκ.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ουδέτερο φυτικό έλαιο, όπως ελαιοκράμβη (canola)
• 2 αυγά του αιώνα, χοντροκομμένα, προαιρετικά*
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, κομμένο σε κομμάτια 0,5 m (προαιρετικά)
• 2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λωρίδες (προαιρετικά)
• Σκούρο σησαμέλαιο, για ράντισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό ώμο, ρύζι γιασεμιού, πράσινα κρεμμυδάκια, ρίζα τζίντζερ, σησαμέλαιο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ξεπλύνετε το ρύζι δύο φορές με κρύο νερό και στραγγίστε το. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό ώστε να το καλύψει κατά 2,5 εκ. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
Βήμα 2
• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
Βήμα 3
• Προσθέστε 11 φλιτζάνια κρύο νερό σε ένα καζάνι 7 λίτρων και βράστε το σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 4
• Στραγγίστε το μουλιασμένο ρύζι. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ουδέτερο φυτικό λάδι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι το λάδι και το αλάτι να κατανεμηθούν καλά και να διαλυθούν οι περισσότεροι κόκκοι ρυζιού.
Βήμα 5
• Ξεπλύνετε το χοιρινό με τρεχούμενο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι και στραγγίξτε το. Προσθέστε το ρύζι και το χοιρινό στο βραστό νερό. Βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 8 λεπτά.
Βήμα 6
• Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κάθε 10-15 λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει το μείγμα, να διαλυθούν οι κόκκοι του ρυζιού και η υφή να γίνει σαν χυλός, για 50-70 λεπτά. Για να το αραιώσετε, προσθέστε χλιαρό νερό, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά. Για να πήξει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 7
• Προσθέστε τα αυγά εκατονταετούς μερίδας, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Βήμα 8
• Μοιράστε το σε πιάτα και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ και λίγο σκούρο σησαμέλαιο, αν θέλετε.
  
  

  Σημείωμα

  
  Τα αυγά αιώνα (ή pi dan στα καντονέζικα) είναι αυγά που έχουν διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες σε ένα μείγμα πηλού και αλατιού. Το αποτέλεσμα είναι ένας σκούρος πράσινος ή γκρι κρόκος και ένα μαύρο, ημιδιαφανές, ζελατινώδες λευκό. Η γεύση του κρόκου είναι έντονη και πικάντικη, θυμίζοντας παλαιωμένο τυρί με μια ελαφριά θειική γεύση, και η κρεμώδης υφή του τον καθιστά ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για το congee. Τα αυγά αιώνα μπορεί να είναι αυγά πάπιας, ορτυκιού ή κοτόπουλου. Μπορείτε να τα αγοράσετε online και στις περισσότερες κινεζικές αγορές. Μερικές φορές πωλούνται σε κονσέρβα. Ένα αυγό αιώνα πρέπει να είναι μαύρο και ημιδιαφανές.

Ψήφοι: 2