Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 6

Το Chow fun είναι ένα καντονέζικο πιάτο που παρασκευάζεται με τηγανητά κομμάτια βοδινού με πικάντικο άρωμα, φαρδιά noodles ρυζιού και φύτρα φασολιών mung. Η παραδοσιακή συνταγή για το Chow fun απαιτεί σπιτικά φαρδιά noodles ρυζιού. Ξεκινήστε την προετοιμασία του την προηγούμενη μέρα μουλιάζοντας το ρύζι. Η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο για το αυθεντικό κινέζικο πιάτο.

Συστατικά:

Μαρινάδα

• 220 γρ. μπριζόλα, σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα για να μαλακώσει το κρέας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζωμό κοτόπουλου
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο
• 0,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Νουντλς ρυζιού

• 450 γρ. ρύζι (πλυμένο και μουλιασμένο όλη τη νύχτα σε νερό για να το καλύψει κατά 2 εκ.)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για άλειμμα
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 90 γρ. άμυλο ταπιόκας
• 450 γρ. άμυλο πατάτας
• 450 γρ. αλεύρι για κέικ

Τσόου-Φαν

• 3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο
• 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί μαγειρικής
• Μισό ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε ημικύκλια πάχους 0,5 cm.
• 220–280 γρ. φύτρα φασολιών mung
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες 4 εκ.
• Ειδικός εξοπλισμός: μύλος σιτηρών· μπλέντερ χειρός για ζύμη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

νουντλς ρυζιού, βοδινό κρέας, βλαστάρια φασολιών, σησαμέλαιο, σάλτσα στρειδιών

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Μαρινάδα:
  
  Τοποθετήστε την μπριζόλα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε τη σάλτσα που μαλακώνει και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίστε με ζάχαρη, ζωμό σε σκόνη, λευκό πιπέρι και MSG, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια πασπαλίστε με το άμυλο πατάτας και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το σουσάμι και τα φυτικά έλαια και ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε το μοσχάρι για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
• Νουντλς ρυζιού:
  
  Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε μέσα ένα καλάθι ατμομάγειρα. Αλέστε το μουλιασμένο ρύζι και το νερό σε έναν μύλο ρυζιού, μεταφέροντάς το σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε νερό 0,5 φλιτζάνια κάθε φορά για να εξασφαλίσετε λεπτή άλεση. Προσθέστε λάδι, αλάτι, άμυλο ταπιόκας, τη μισή ποσότητα αμύλου πατάτας και τη μισή ποσότητα αλεύρι στο υγρό του ρυζιού.
Βήμα 3
• Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσέχοντας να μην πιτσιλιστούν. Προσθέστε περίπου 0,5 φλιτζάνια νερό αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, προσθέστε το υπόλοιπο άμυλο πατάτας και το αλεύρι. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε άλλα 0,5 φλιτζάνια νερό. Όταν το μείγμα κολλήσει στο μπλέντερ και ρέει στο μπολ σε μία ροή, είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 4
• Στρώστε μια επίπεδη επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη και λαδώστε τη μεμβράνη. Τοποθετήστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ 22–25 εκ. στο καλάθι του ατμομάγειρα και σκεπάστε την. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιγοβράσιμο. Μόλις ζεσταθεί η κατσαρόλα, αφαιρέστε το καπάκι και λαδώστε την. Απλώστε το μείγμα ρυζιού σε μια λεπτή στρώση για να καλύψετε τον πάτο της κατσαρόλας. Σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε στον ατμό για 2–3 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από την κατσαρόλα και τοποθετήστε την κρέπα ρυζιού πάνω στην λαδωμένη πλαστική μεμβράνη. Κόψτε την κρέπα στη μέση ή σε τρία μέρη και αφήστε την στην άκρη να κρυώσει. Ετοιμάστε το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε τις κρέπα ρυζιού σε νουντλς πλάτους 1 εκ.
Βήμα 5
• Τσόου-φαν:
  
  Ζεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τα noodles ρυζιού. Τηγανίστε τα noodles μέχρι να ροδίσουν. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως απαιτείται για να μην καούν. Όταν τα noodles ροδίσουν, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τα noodles από το τηγάνι. Αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 6
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι, το MSG, αν χρησιμοποιείτε, και 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί μαγειρέματος. Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 7
• Ζεστάνετε ένα γουόκ (ή ένα μεγάλο τηγάνι) σε δυνατή φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε την μπριζόλα. Σπάστε την μπριζόλα σε κομμάτια για να ψηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρέματος, απλώνοντάς την πάνω από την μπριζόλα. Γυρίστε την μπριζόλα μία φορά για να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει μέτρια προς δυνατή, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Προσθέστε το ισπανικό κρεμμύδι, ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 8
• Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε τα τηγανητά noodles ρυζιού και ανακατέψτε. Προσθέστε τη σάλτσα, απλώνοντάς την ώστε να καλυφθούν όσο το δυνατόν περισσότερα noodles και μπριζόλα. Ανακατέψτε.
Βήμα 9
• Προσθέστε τα φύτρα φασολιών mung και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε. Σβήστε τη φωτιά, μεταφέρετε τα noodles σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1