Κινέζικη κουζίνα στο σπίτι

Οποιοδήποτε κινέζικο εστιατόριο μας φαίνεται τόσο εξωτικό και φιλόξενο! Για πολλούς, το να βγουν έξω για φαγητό εκεί εξακολουθεί να αποτελεί μια ξεχωριστή περίσταση. Αναρωτιέμαι γιατί; Τι το ιδιαίτερο έχει η κινέζικη κουζίνα; Άλλωστε, δεν χρησιμοποιεί εξωτικά λαχανικά ή καρυκεύματα—οποιοδήποτε κινέζικο πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι, αν πραγματικά το θέλετε. Επίσης, δεν απαιτεί κανέναν ειδικό εξοπλισμό. Οι περισσότεροι... πιάτα κινέζικης κουζίνας Μαγειρεύουν σε κανονικό τηγάνι, αντί για το παραδοσιακό γουόκ, το οποίο είναι ένα σχεδόν επίπεδο, ημικυκλικό δοχείο παρόμοιο με ένα καζάνι.

Το πραγματικό μυστικό της γοητείας της κινεζικής κουζίνας έγκειται στον αρμονικό συνδυασμό γεύσης, υφής και χρώματος. Πάρτε, για παράδειγμα, το γλυκόξινο χοιρινό κρέας. Οι γεύσεις της ξινής και γλυκιάς σάλτσας αλληλοσυμπληρώνονται όμορφα και το κοκκινωπό χρώμα τους δημιουργεί μια όμορφη αντίθεση με τον ανανά και την πράσινη πιπεριά. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για αυτό το πιάτο αλλά και για πολλά άλλα, συμπεριλαμβανομένων των σούπας.

Γιατί οι άνθρωποι δεν θέλουν να φτιάξουν κάτι παρόμοιο οι ίδιοι; Κάποιοι λένε ότι η κινεζική κουζίνα χρησιμοποιεί διαδικασίες μαγειρέματος άγνωστες σε εμάς. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο τρεις κύριες μέθοδοι παρασκευής φαγητού στην Κίνα: τηγάνισμα, ατμός και τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο. Είναι όντως αδύνατο να κατακτήσει κανείς όλες αυτές τις μεθόδους στο σπίτι;

Ίσως πιστεύετε ότι οι περισσότερες κινεζικές συνταγές είναι πολύ περίπλοκες και χρονοβόρες; Ναι, τα βασικά υλικά μπορεί να είναι λίγο ασυνήθιστα. Αλλά τώρα μπορείτε να τα βρείτε στα ειδικά τμήματα κινεζικών και ιαπωνικών τροφίμων οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ. Με μια πιο προσεκτική ματιά, θα δείτε ότι πολλά πιάτα παρασκευάζονται εύκολα χρησιμοποιώντας μαρινάδα ή σάλτσα. Και όλα τα άλλα είναι ακόμα πιο απλά.

Τώρα, όσον αφορά τον χρόνο. Ο πραγματικός χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία ενός πιάτου μπορεί να είναι μόλις λίγα λεπτά, ειδικά όταν πρόκειται για τηγάνισμα. Πολύ περισσότερος χρόνος αφιερώνεται απλώς στο ψιλοκόψιμο λαχανικών και άλλων υλικών. Αλλά οι Κινέζοι σεφ καταφέρνουν να το κάνουν αυτό κατά τη διάρκεια άλλων διαδικασιών μαγειρέματος: για παράδειγμα, ενώ μαρινάρουν κρέας ή σοτάρουν άλλα υλικά, ψιλοκόβουν υλικά για τα επόμενα πιάτα. Ένας καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο είναι να πλένετε τα λαχανικά το πρωί. Στεγνώνουν φυσικά καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας και στη συνέχεια τα μαγειρεύετε για μεσημεριανό γεύμα ή το βράδυ. Το πρωί, μαρινάρετε και το κρέας. Όπως πιθανώς γνωρίζετε, το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να ψύχεται. Στη συνέχεια, το βράδυ, μπορείτε να πάρετε όλα τα υλικά και να τα μαγειρέψετε σε ένα νόστιμο πιάτο.

Ποια είναι τα οφέλη του να μαγειρεύετε μόνοι σας κινέζικο φαγητό; Πρώτον, είναι πιο εύκολο για το πορτοφόλι σας. Δεύτερον, ελέγχετε την ποσότητα λίπους και υδατανθράκων στα πιάτα σας. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά ή καρυκεύματα. Ορισμένα υλικά μπορούν ακόμη και να αντικατασταθούν. Για παράδειγμα, αν μια συνταγή απαιτεί μαϊντανό και δεν σας αρέσει πολύ, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο στο σπίτι, κάτι που δεν θα βρείτε σε ένα κινέζικο εστιατόριο.

Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της κινεζικής κουζίνας είναι ότι μπορείτε να μαγειρεύετε με τα παιδιά. Λατρεύουν να βοηθούν τους ενήλικες. Μπορούν να τους εμπιστευτούν την πιο χρονοβόρα εργασία - να κόβουν λαχανικά. Τα παιδιά απολαμβάνουν επίσης να γεμίζουν τηγανίτες και να διακοσμούν πιάτα. Με αυτόν τον τρόπο, όλη η οικογένεια μπορεί να συγκεντρωθεί για να ετοιμάσει ένα μοναδικό κινέζικο πιάτο και στη συνέχεια να το απολαύσει μαζί.

Συγγραφέας του άρθρου: Natalia Semenova "TopCook"

Ψήφοι: 1