Mooncakes (Yuebing)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε φεγγαρόπιτες (Γιουέμπινγκ)

Φορά: 10 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 204, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 16 mg, νάτριο 11 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Τα mooncakes σερβίρονται παραδοσιακά στην Κίνα και το Βιετνάμ κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων, όταν οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να γιορτάσουν τη συγκομιδή και να προσευχηθούν για μακροζωία και καλή τύχη. Τα mooncakes, ή yue bing, είναι ένα από τα σύμβολα αυτού του φεστιβάλ. Στην κινεζική κουλτούρα, το στρογγυλό σχήμα συμβολίζει την πληρότητα και την επανένωση, επομένως τα yue bing τρώγονται με την οικογένεια. Τα κέικ φτιάχνονται από μαλακή ζύμη με γλυκιά γέμιση (συνήθως πάστα σπόρων λωτού ή πάστα κόκκινων φασολιών). Κάθε κέικ είναι διακοσμημένο με κινέζικα σύμβολα. Φτιάχνονται πιο εύκολα σε ειδικά καλούπια yue bing. Τα αρτοποιεία σφραγίζουν τα mooncakes τους με τα δικά τους σχέδια: λουλούδια, αμπέλια και το φεγγάρι είναι δημοφιλή μοτίβα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της αγαπημένη εκδοχή, βασισμένη σε συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Για να κάνετε τις πίτες να φαίνονται όμορφες και γυαλιστερές, αλείψτε τες με χτυπημένο αυγό μετά από 10 λεπτά ψησίματος και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πάστα σπόρων λωτού

1 φλιτζάνι αποξηραμένους σπόρους λωτού
3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας + 1/3 φλιτζάνι λίπος

Ζύμη

1/4 φλιτζάνι χρυσό σιρόπι
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλκαλικό νερό (κανσούι) *
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2/3 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ
1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Ειδικός εξοπλισμός: μια πλαστική φόρμα για φεγγαρόπιτα 5 εκ. ή μια ξύλινη φόρμα για φεγγαρόπιτα που χωράει 4 φεγγαρόπιτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πάστα σπόρων λωτού:

Τοποθετήστε τους αποξηραμένους σπόρους λωτού σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε άφθονο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μουλιάστε τους για τουλάχιστον 6 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Ξεπλύνετε τους σπόρους του λωτού με κρύο νερό και στη συνέχεια κόψτε τους στη μέση για να αφαιρέσετε και να πετάξετε τον πράσινο βλαστό στο κέντρο (πολύ πικρό). Μεταφέρετε τους σπόρους σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τους με νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι οι σπόροι να μαλακώσουν αρκετά για να τους λιώσετε με ένα πιρούνι, περίπου 1 ώρα.

Στραγγίστε καλά και στη συνέχεια μεταφέρετε τους σπόρους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων όσο είναι ακόμα ζεστοί. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, εάν χρειάζεται, για να πετύχετε μια πολύ λεία πάστα. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ.
Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας λίπος με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαγειρεύοντας μέχρι η ζάχαρη να καραμελώσει και να πάρει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε τον πουρέ από σπόρους λωτού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και ο πουρές να αποκτήσει την υφή πηχτού πουρέ πατάτας, για 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι λίπος και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί όλο το λίπος και η πάστα να γίνει πολύ πηχτή, γυαλιστερή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού, για περίπου 6 λεπτά ακόμη. Η τελική πάστα από σπόρους λωτού θα πρέπει να έχει χρώμα κεχριμπαρένιο-καφέ και σχεδόν ελαστική υφή. Μεταφέρετέ την σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Ζύμη:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το χρυσό σιρόπι, το νερό αλισίβας και το φυτικό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε απαλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως, στη συνέχεια τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά.

Το χρυσό σιρόπι είναι ένα κεχριμπαρένιο σιρόπι φτιαγμένο από ζάχαρη. Διαφέρει από το κανονικό σιρόπι ζάχαρης ως προς την πυκνότητά του και την πιο πλούσια γεύση του. Περιέχει επίσης οξύ, το οποίο βοηθά στη μαλακή ζύμη πίτας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Χωρίστε την πάστα από σπόρους λωτού σε 12 ίσες μερίδες (περίπου 2,5 κουταλιές της σούπας η καθεμία) και πλάστε σε μπαλάκια διαμέτρου περίπου 5 εκ. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και ψύξτε για 20-30 λεπτά. Όσο πιο κρύες είναι οι μπαλάκια, τόσο πιο εύκολο θα είναι να συναρμολογήσετε τα μπιφτέκια.
Πάρτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη και πλάστε την σε μια μπάλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα ελαφρώς αλευρωμένης λαδόκολλας. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 0,3 εκ. και πλάτος 8-10 εκ. Τοποθετήστε μια μπάλα πάστας λωτού στο κέντρο της ζύμης και κλείστε τη ζύμη από πάνω, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσουν. Κυλήστε την μπάλα στα χέρια σας για να λειάνετε την επιφάνεια.
Τοποθετήστε την συναρμολογημένη μπάλα σε μια πλαστική φόρμα για mooncake πλάτους 5 εκατοστών, κρατώντας την κάθετα πάνω από την επιφάνεια εργασίας. Πιέστε το έμβολο μέχρι να νιώσετε αντίσταση και, στη συνέχεια, σηκώστε τη φόρμα και πιέστε απαλά το mooncake στον πάγκο. Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε το στο ψυγείο ενώ φτιάχνετε τα υπόλοιπα mooncake.
Ψήστε τα mooncakes μέχρι η επιφάνεια να γίνει αδιαφανής και η ζύμη να σφίξει, για 10-12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Χτυπήστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ με λίγο νερό και στη συνέχεια αλείψτε την κορυφή και τα πλαϊνά κάθε πίτας. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει βαθιά, για άλλα 10-15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Απολαύστε το φρέσκο ή φυλάξτε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 2 ημέρες (η επιφάνεια θα αποκτήσει μια λαμπερή όψη με την πάροδο του χρόνου).

Σημείωση *

Το αλκαλικό νερό, γνωστό και ως kansui, είναι ένα αλκαλικό διάλυμα ανθρακικού νατρίου και ανθρακικού καλίου. Χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικά αρτοσκευάσματα και νουντλς ράμεν. Το Kansui δρα όπως η μαγειρική σόδα, κάνοντας τη ζύμη αφράτη και υγρή χωρίς υπερβολική ποσότητα αερίου. Προσδίδει επίσης ένα κίτρινο χρώμα στη ζύμη. Στα mooncakes, το νερό από αλκάλια εξουδετερώνει την οξύτητα στο χρυσό σιρόπι, έτσι ώστε η ζύμη να μην έχει ξινή γεύση.