Χαρ-γκο
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 183, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 91 mg, νάτριο 601 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Θερμίδες 183, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 91 mg, νάτριο 601 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Το Har gow είναι ένα δημοφιλές πιάτο dim sum στην Κίνα. Αυτά τα ζυμαρικά γαρίδας είναι γνωστά για την ελαφρώς μαλακή, ημιδιαφανή ζύμη τους, τη γέμιση πορτοκαλιού γαρίδας και τις πολυάριθμες μικροσκοπικές πτυχώσεις, οι οποίες θεωρούνται αντανάκλαση της ικανότητας του σεφ: όσο περισσότερες πτυχώσεις και όσο πιο ημιδιαφανής είναι η ζύμη, τόσο πιο επιδέξιος είναι ο σεφ. Οι γαρίδες είναι προ-μουλιασμένες σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Αυτή η τεχνική τις βοηθά να γίνουν πιο τραγανές. Η σταδιακή ανάμειξη αμύλου σίτου με βραστό νερό δημιουργεί την χαρακτηριστική ημιδιαφανή ζύμη.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
- 450 γρ. μικρές γαρίδες (5 1/60), καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο ταπιόκας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας λίρδα ή ουδέτερο φυτικό λάδι
- 1 και 1/4 φλιτζάνι άμυλο σίτου + επιπλέον για πασπάλισμα
- Ειδικός εξοπλισμόςένα καλάθι ατμού από μπαμπού ή μέταλλο (25 εκ.), επενδεδυμένο με διάτρητη λαδόκολλα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, άμυλο, λευκά πιπέρια, λαρδί
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρίξτε 6 φλιτζάνια κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Τοποθετήστε τις γαρίδες στο μπολ, κάντε απαλό μασάζ με τη μαγειρική σόδα και το νερό και μουλιάστε τις για 30 λεπτά.
- Στραγγίστε τις γαρίδες, ξεπλύνετε τις με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
- Ψιλοκόψτε 1/4 φλιτζάνι γαρίδες μέχρι να αποκτήσουν μια πάστα και βάλτε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Χοντρικά ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες γαρίδες σε κομμάτια 0,25 εκατοστών και βάλτε τις στο ίδιο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, την σκόνη κοτόπουλου, το λευκό πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο ταπιόκας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε προς τη μία κατεύθυνση μέχρι να εμφανιστούν ραβδώσεις στα πλαϊνά του μπολ, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το σκούρο σησαμέλαιο με 1 κουταλιά της σούπας λίρδα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράστε 1 φλιτζάνι νερό.
- Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το άμυλο σίτου και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο βραστό νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως, στη συνέχεια ρίξτε αργά το μείγμα αμύλου σίτου και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή ξυλάκια. Σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λίρδα και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
- Πασπαλίστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με άμυλο σίτου και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω σε αυτήν. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε τη στη μέση και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα σχοινί μήκους 15 ιντσών. Κόψτε κάθε σχοινί ζύμης σε κομμάτια μήκους 2,5 εκατοστών και σκεπάστε με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή χαρτί κουζίνας που δεν αφήνει χνούδι. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, πασπαλίστε το με λίγο άμυλο σίτου, ισιώστε το σε έναν κύκλο διαμέτρου 5 εκατοστών και στη συνέχεια ανοίξτε το σε λεπτό φύλλο, αφήνοντας τις άκρες πιο λεπτές από το κέντρο.
- Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης μπροστά σας και βάλτε μια κουταλιά γέμιση γαρίδας στο κέντρο. Ξεκινώντας από τη δεξιά άκρη του κύκλου στη θέση 3 η ώρα, κάντε μικρές αριστερόστροφες πτυχώσεις κατά μήκος της άκρης μέχρι να φτάσετε στη θέση 9 η ώρα (στόχος: 8 πτυχώσεις για τύχη). Διπλώστε την άκρη της ζύμης που βρίσκεται πιο κοντά σας και καρφιτσώστε την στην εσωτερική άκρη των πτυχώσεων για να κλείσετε το άνοιγμα. Τσιμπήστε για να σφραγίσετε και πιέστε ελαφρά για να λεπτύνετε τις άκρες. Τοποθετήστε το ζυμαρικό στο προετοιμασμένο ταψί και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τα ζυμαρικά.Για να καταψύξετε τα har gow, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο σε μία στρώση, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους, και καταψύξτε τα. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα har gow σε μια σακούλα κατάψυξης και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
- Γεμίστε ένα τηγάνι ή γουόκ 30 εκ. με περίπου 5 εκατοστά νερό και τοποθετήστε μέσα ένα καλάθι ατμού από μπαμπού ή μέταλλο. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ακουμπάει στον πάτο του καλαθιού. Αν ακουμπάει, στραγγίστε λίγο από το νερό. Βράστε το νερό, στρώστε το καλάθι ατμού με τρυπητό λαδόκολλα και τοποθετήστε 10 ζυμαρικά στο καλάθι, σε απόσταση περίπου 5 εκατοστών μεταξύ τους. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι η γέμιση να γίνει φωτεινή πορτοκαλί και η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής, 6-8 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 1 λεπτό και σερβίρετε.
Κατηγορίες: