Τηγανητό καλκάνι κινέζικου τύπου

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 705, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 77 mg, νάτριο 1012 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το ολόκληρο ψάρι είναι ένα παραδοσιακό μέρος της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, συμβολίζοντας την αφθονία, τον πλούτο και την καλή τύχη για την επόμενη χρονιά. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κάθε περίσταση χάρη στην εκπληκτική της παρουσίαση: το τραγανό ολόκληρο ψάρι, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με βότανα (ένα μείγμα από φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο κόλιανδρο), ανθίζει όταν περιχυθεί με μια κουταλιά καυτό λάδι. Ένα μείγμα από αλεύρι ρυζιού και κορν φλάουρ βοηθά στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας όταν τηγανίζεται. Φροντίστε να σερβίρετε το ψάρι με ρύζι, ώστε να απορροφήσει τη νόστιμη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρη καλκάνι βάρους 700 γρ., καθαρισμένη από τα εντόσθια και τα λέπια
3,5 κουταλάκια του γλυκού κρασί Shaoxing
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
Λαχανικό, κανόλα ή φυστικέλαιο για τηγάνισμα
0,5 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
0,5 φλιτζάνι κορν φλάουρ
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λωρίδες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
4,5 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ζωμό κοτόπουλου
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, σκισμένα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες 5 εκ. και στη συνέχεια κομμένο κατά μήκος σε λωρίδες
Ρύζι στον ατμό, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλευρονήκτης, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, πράσινα κρεμμυδάκια, κρασί ρυζιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα λέπια και βεβαιωθείτε ότι η κοιλότητα είναι καθαρή. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing στο δέρμα του ψαριού και στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λευκό πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο γουόκ ή καζάνι κατάλληλου μεγέθους, ζεστάνετε 2,5 εκ. (περίπου 4 φλιτζάνια) φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C. Σε ένα ταψί ή ένα μεγάλο πιάτο 22 x 32 εκ., ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το κορν φλάουρ και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού κρασί Shaoxing. Επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί ελαφρώς το υγρό, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη σκόνη κοτόπουλου, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφήστε στην άκρη.
Βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα ρυζάλευρου, φροντίζοντας να καλυφθούν τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι. Τινάξτε την περίσσεια. Βυθίστε προσεκτικά το ψάρι με το κεφάλι πρώτα στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να βυθιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κεφαλιού, ολόκληρο το σώμα και το μεγαλύτερο μέρος της ουράς. Απλώστε απαλά το καυτό λάδι πάνω από τα τμήματα του κεφαλιού και της ουράς που βρίσκονται πάνω από την επιφάνεια του λαδιού. Τηγανίστε, σηκώνοντας προσεκτικά το ψάρι από τον πάτο του γουόκ περιστασιακά για να μην καεί, μέχρι το ψάρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές, περίπου 7 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας. Μεταφέρετε το ψάρι στο προετοιμασμένο ταψί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια, προσεκτικά, ρίξτε με 1/4 φλιτζάνι από το ζεστό λάδι wok πάνω από το μείγμα φρέσκων κρεμμυδιών. Σερβίρετε αμέσως με ρύζι στο πλάι.
Για να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τη χωματίδα, χρησιμοποιήστε δύο κουτάλια. Αρχικά, χωρίστε τη σπονδυλική στήλη από το κεφάλι και την ουρά. Περάστε το κουτάλι στη μέση και γυρίστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά. Σηκώστε τη σπονδυλική στήλη με την άκρη του κουταλιού, ξεκινώντας από το κεφάλι και προχωρώντας προς την ουρά. Το κρέας πρέπει να χωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Αφαιρέστε τα κόκαλα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Γουόκ / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κινέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές