Λαβράκι στον ατμό με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 511, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 53 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 227 mg, νάτριο 1243 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Δεν χρειάζεστε ατμομάγειρα για αυτή τη συνταγή. Τοποθετήστε το ψάρι και τα λαχανικά σε ένα ταψί, περιχύστε τα με την ασιατική σάλτσα, στη συνέχεια σκεπάστε το ταψί σφιχτά με μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο. Εκεί, το ψάρι αχνίζει στον αρωματικό ατμό της σάλτσας, δημιουργώντας ένα νόστιμο, ζουμερό και πολύ τρυφερό ψάρι. Ρίξτε καυτό λάδι πάνω από το μαγειρεμένο ψάρι μέχρι να τσιτσιρίσει η πέτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ραβδωτή πέρκα

1 ολόκληρο λαβράκι με ρίγες βάρους 0,9-1,3 κιλά, καθαρισμένο και χωρίς τα εντόσθια (αφαιρέστε τα πτερύγια και τα βράγχια)
4 μανιτάρια shiitake (μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό για να μαλακώσουν), κομμένα σε λεπτές φέτες
5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
4 ματσάκια μικρά bok choy, κομμένα κατά μήκος σε 4 κομμάτια

Ασιατική σάλτσα

1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) υγρή σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξηρό ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κρασί Shaoxing
2 κουταλάκια του γλυκού (10 γρ.) ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Καυτό λάδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας 1/4 (30 ml) λάδι ελαιοκράμβης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαβράκι, λάχανο bok choy, μανιτάρια σιτάκε, ρίζα τζίντζερ, κρασί ρυζιού, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Ψεκάστε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με σπρέι μαγειρικής.
Ραβδωτή πέρκα:

Ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο ταψί. Πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι και λευκό πιπέρι. Τοποθετήστε τα κομμένα μανιτάρια στο ταψί. Πασπαλίστε το ψάρι με κομμένο τζίντζερ και τοποθετήστε τα κομμάτια bok choy γύρω από το ψάρι.

Σάλτσα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τον ξηρό ζωμό, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από το ψάρι, η οποία θα απελευθερώσει έναν αρωματικό ατμό καθώς μαγειρεύεται.
Στρώστε το ταψί με μια παχιά στρώση πλαστικής μεμβράνης και σκεπάστε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού να φτάσει τους 130-135°F (54-57°C). Το ψάρι πρέπει να έχει νιφάδες ψαριού και το κέντρο να είναι απλώς αδιαφανές λευκό, 15-18 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψητό. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σκεπάστε ξανά με αλουμινόχαρτο για να ψηθεί περισσότερο στον ατμό.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το λάδι κανόλα και το σησαμέλαιο και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσουν, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και, προσέχοντας, ρίξτε το καυτό λάδι πάνω από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψάρι – θα τσιτσιρίσει. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι.