Βραστή μελιτζάνα με τόφου και μανιτάρια shiitake σε πήλινο δοχείο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μελιτζάνα βραστή με τόφου και μανιτάρια σιτάκε σε πήλινο δοχείο

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1238, συνολικό λίπος 116 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 42 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 1028 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο είναι εμπνευσμένο από την βραστή μελιτζάνα, δημοφιλή στα καντονέζικα εστιατόρια. Συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό ή κοτόπουλο, και έχουμε αντικαταστήσει την ζωική πρωτεΐνη με τόφου και μανιτάρια shiitake για να δημιουργήσουμε ένα χορταστικό αλλά άπαχο πιάτο. Μια πήλινη κατσαρόλα είναι ιδανική για βράσιμο, καθώς διατηρεί τον ατμό καλά, με αποτέλεσμα μια κρεμώδη μελιτζάνα. Πριν το βράσιμο, η μελιτζάνα τηγανίζεται σε γουόκ και στη συνέχεια αναμειγνύεται με τα άλλα υλικά και τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Η πάστα Chu hou και το φυτικό καρύκευμα umami προσδίδουν μια εκπληκτική γεύση στο πιάτο, καθιστώντας το μια εξαιρετική vegan εναλλακτική λύση στη σάλτσα ψαριού. Ωστόσο, αν δεν σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα μια vegan επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σάλτσα ψαριού ή σάλτσα στρειδιών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 10 μικρά μανιτάρια)
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
700 γρ. μελιτζάνες
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, προαιρετικά
1 κουταλιά της σούπας πάστα chu-hou (βλ. σημείωση)
3 κουταλιές της σούπας χορτοφαγική σάλτσα στρειδιών (βλ. σημείωση)
2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας φυτικό καρύκευμα ουμάμι, όπως Yondu (βλ. Σημείωση)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
220 γρ. μέτριας σφίξης τόφου, κομμένο σε κύβους 2 εκ.
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
Βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα πήλινο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με χωρητικότητα περίπου 2 λίτρα.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, τόφου, μανιτάρια σιτάκε, λευκά πιπέρια, ασκαλώνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε 4 φλιτζάνια νερό σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε το βραστό νερό σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake. Σκεπάστε το μπολ με ένα πιάτο και αφήστε το να σταθεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στραγγίστε το νερό, κρατώντας 2 φλιτζάνια νερό σε ένα άλλο μπολ. Κόψτε τα σκληρά κοτσάνια από τα μανιτάρια και κόψτε τα καπέλα σε φέτες πάχους 1 εκ. ή κόψτε τα στη μέση αν τα μανιτάρια είναι μικρά. Αφήστε τα στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, στεγνώστε καλά το γουόκ. Προσθέστε λάδι και τοποθετήστε το γουόκ σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας.

Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, κόψτε τις άκρες από τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε κομμάτια μήκους 5 εκ. Κόψτε κάθε κομμάτι σε λωρίδες ή φέτες πάχους 1 εκ.
Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Τοποθετήστε τες στο προετοιμασμένο ταψί.
Στραγγίστε προσεκτικά το περισσότερο λάδι από το γουόκ, κρατώντας μόνο 2 κουταλιές της σούπας. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ρίξτε το κρασί Shaoxing γύρω από την περίμετρο του γουόκ. Προσθέστε την πάστα chu hou και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθεί. Προσθέστε τη μελιτζάνα, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, το καρύκευμα umami, τη ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να καλυφθεί από τη μελιτζάνα. Προσθέστε το υγρό μουλιάσματος των μανιταριών και το τόφου και αφήστε το να σιγοβράσει.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Προσθέστε αργά το μείγμα στο σιγοβράζον υγρό, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλυφθεί το τόφου (μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το μείγμα κορν φλάουρ). Μεταφέρετε το περιεχόμενο του γουόκ σε μια πήλινη κατσαρόλα 2 λίτρων (2 λίτρων) (βλ. Σημείωση), προσέχοντας να μην σπάσει το τόφου. Σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να ζεσταθεί καλά το τόφου, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε απαλά το σησαμέλαιο. Σερβίρετε τη μελιτζάνα με ρύζι.
Σημείωμα

Η πήλινη γλάστρα, κατάλληλη για φούρνο, που χρησιμοποιήσαμε για αυτό το πιάτο, είχε διάμετρο 20 εκ. και βάθος 8 εκ. Αλατοπιπερώστε την πήλινη γλάστρα σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Πλύνετε απαλά την γλάστρα με ζεστό νερό και σαπούνι. Ξεπλύνετε την και αφήστε την να στεγνώσει ακάλυπτη όλη τη νύχτα.
Η σάλτσα είναι ιδιαίτερα πλούσια χάρη στο chu hou, μια πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και είναι γνωστό ότι προσθέτει ένταση σε όλα τα μαγειρευτά. Προσθέσαμε επίσης φυτικό καρύκευμα umami, ένα εξαιρετικό vegan υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σάλτσα ψαριού (ή κανονική σάλτσα στρειδιών).