Baozaifan: Ρύζι σε κατσαρόλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 787, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 114 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 40 mg, νάτριο 1359 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Το Bao zaifan είναι ένα νόστιμο πιάτο με ρύζι σε πήλινη κατσαρόλα, δημοφιλές σε πολλά μέρη της Κίνας, ειδικά στο Χονγκ Κονγκ. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι μια στρώση τραγανού ρυζιού (fan jiao) στον πάτο της κατσαρόλας, η οποία συμπληρώνει αρμονικά το αρωματικό, αφράτο ρύζι από πάνω. Το ρύζι συνήθως καλύπτεται με διάφορες πρωτεΐνες και άλλες γεμίσεις, όπως κινέζικο μπέικον, αποξηραμένο ψάρι, κομμάτια μαριναρισμένου κοτόπουλου και λαχανικά, αλλά στο Χονγκ Κονγκ, το bao zaifan παρασκευάζεται συνήθως με κινέζικο λουκάνικο, και αυτή η συνταγή αντικατοπτρίζει αυτή την παράδοση. Το ρύζι Bao zaifan συνήθως μουλιάζεται, αλλά έχουμε απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε το πιάτο να είναι έτοιμο σε μόλις 40 λεπτά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί
3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο φυτικό λάδι
220 γρ. κινέζικο λουκάνικο (περίπου 6 λουκάνικα)
3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Ειδικός εξοπλισμός: ένα πήλινο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με χωρητικότητα περίπου 2 λίτρα.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να το σκεπάσει. Ανακατέψτε το ρύζι με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου και στραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές (3 φορές συνολικά) ή ξεπλύνετε μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν διαυγές. Στραγγίστε ξανά.
Τοποθετήστε το ρύζι σε μια πήλινη κατσαρόλα 2 λίτρων (βλ. Σημείωση). Περιχύστε το ρύζι με 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε, σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 7 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το λουκάνικο με ζεστό νερό μέχρι να μην έχει μείνει καθόλου λευκή σκόνη. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Αφήστε στην άκρη.
Μόλις βράσει, αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά το ρύζι με μια σπάτουλα. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού, περίπου 3 λεπτά αργότερα, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε το λουκάνικο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 10 λεπτά.
Με την κατσαρόλα σκεπασμένη, ρίξτε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από το χείλος του καπακιού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, γέρνοντας την κατσαρόλα σε διάφορες γωνίες για να ροδίσει το ρύζι στα πλάγια και στον πάτο, περίπου 2 λεπτά ανά γωνία, για συνολικά 8-10 λεπτά. Φορέστε γάντια φούρνου, καθώς τα χέρια σας θα είναι κοντά στη φωτιά.
Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και μεταφέρετε προσεκτικά το λουκάνικο σε μια σανίδα κοπής χρησιμοποιώντας ξυλάκια ή τσιμπίδα. Κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες διαγώνια και τοποθετήστε τις φέτες πάνω από το ζεστό ρύζι. Περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφήστε το σκεπασμένο για 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει τραγανό.
Αφαιρέστε το καπάκι και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με ένα κουτάλι για να ανακατέψετε λίγο τραγανό ρύζι με το μαλακό ρύζι από πάνω. Μοιράστε το σε 4 πιάτα. Σερβίρετε ζεστό, με περισσότερη σάλτσα σόγιας, αν θέλετε.
Σημείωμα

Η πήλινη γλάστρα, κατάλληλη για φούρνο, που χρησιμοποιήσαμε για αυτό το πιάτο, είχε διάμετρο 20 εκ. και βάθος 8 εκ. Αλατοπιπερώστε την πήλινη γλάστρα σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Πλύνετε απαλά την γλάστρα με ζεστό νερό και σαπούνι. Ξεπλύνετε την και αφήστε την να στεγνώσει ακάλυπτη όλη τη νύχτα.