Douhua
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 93, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 384 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Θερμίδες 93, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 384 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Η πουτίγκα τόφου (γνωστή και ως dou fu hua) έχει μια ελαφριά, φρέσκια γεύση και μια απίστευτα απαλή υφή - πιο απαλή από το μεταξωτό τόφου! Ταιριάζει υπέροχα με οτιδήποτε, από αλμυρά, έντονα τουρσιά μέχρι πικάντικο λάδι τσίλι και σάλτσα σόγιας, αλλά συνήθως σερβίρεται σε εστιατόρια dim sum ως επιδόρπιο. Ο σερβιτόρος σπρώχνει το dou hua σε ξεχωριστό καρότσι σε μια μεγάλη μεταλλική κατσαρόλα και ρωτάει: «Θα το θέλατε με σιρόπι;» Αυτό αναφέρεται στο γλυκό σιρόπι τζίντζερ, το οποίο ταιριάζει καλά με αυτή την πουτίγκα. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά δεκάδες λίτρα γάλα σόγιας και ένα ειδικό πηκτικό, μετρημένο στο πλησιέστερο 0,1 γραμμάριο, αλλά για μαγείρεμα στο σπίτι, το καλύτερο είναι το τσιπς Paris κατάλληλο για τρόφιμα. Το μόνο μειονέκτημά του είναι η ξηροστομία, αλλά το σιρόπι τζίντζερ το ανακουφίζει.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 κομμάτια καστανή ζάχαρη ή 1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
- ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ., κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού γύψος κατάλληλος για τρόφιμα (διένυδρο θειικό ασβέστιο· βλ. Σημείωση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 1/3 φλιτζάνια άγλυκο γάλα σόγιας, αγορασμένο από το εμπόριο (βλ. Σημείωση)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, ρίζα τζίντζερ, γάλα σόγιας
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το τζίντζερ και 3/4 φλιτζάνι κρύο νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμομάγειρα πάνω από ένα μεγάλο γουόκ ή καζάνι, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει μια στρογγυλή φόρμα κέικ 20 εκ. Γεμίστε το καλάθι με νερό σχεδόν μέχρι την κορυφή, αλλά χωρίς να το αγγίζετε. Σκεπάστε και βράστε σε δυνατή φωτιά.
- Ανακατέψτε το γύψο Paris, την κρυσταλλική ζάχαρη, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας γάλα σόγιας σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το γύψο Paris να καθίσει μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες ή να αφρίζει, περίπου 5 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα του σοβά σε ένα στρογγυλό μεταλλικό ταψί 20 εκ. (κανονικό ή αντικολλητικό). Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σόγιας στο ταψί και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα του σοβά να ενωθεί καλά με το γάλα. Σκεπάστε με ένα πυρίμαχο πιάτο, μεταφέρετε σε ατμομάγειρα, σκεπάστε το και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η ζύμη να πήξει αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή, περίπου 20 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το πιάτο.
- Εν τω μεταξύ, σουρώστε το σιρόπι τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Ελέγξτε αν η πουτίγκα τόφου είναι έτοιμη, αφαιρώντας μια μικρή ποσότητα. Αν υπάρχει ένα κιτρινωπό, διαυγές υγρό από κάτω, τότε έχει πήξει σωστά. Αν η πουτίγκα δεν έχει διαχωριστεί εντελώς και το υγρό από κάτω είναι ακόμα θολό από το γάλα, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά και ελέγξτε ξανά. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
- Μοιράστε την πουτίγκα τόφου σε μπολ και σερβίρετε ζεστή, περιχυμένη με σιρόπι τζίντζερ.Σημείωμα
Ο γύψος δρα ως πηκτικός παράγοντας για το τόφου. Έχει παρόμοια υφή με το άμυλο καλαμποκιού, αλλά ανοιχτό γκρι χρώμα. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν που επιλέγετε ονομάζεται διένυδρο θειικό ασβέστιο (όχι απλώς "θειικό ασβέστιο") και φέρει την ένδειξη "κατάλληλο για τρόφιμα". Προτιμούμε την επωνυμία Pure Supplements, την οποία μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο. Αν θέλετε να φτιάξετε αυτή την πουτίγκα χρησιμοποιώντας σπιτικό γάλα σόγιας αντί για αγορασμένο από το κατάστημα, προσθέστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού γύψο.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
