Σάλτσα XO
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Θερμίδες 605, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 16 mg, νάτριο 771 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
Η σάλτσα XO πιστεύεται ότι προέρχεται από το Χονγκ Κονγκ τη δεκαετία του 1980 σε ένα εστιατόριο. Εαρινό Φεγγάρι στο ξενοδοχείο ΧερσόνησοςΑν και το όνομά της, "XO" (Extra Old), προέρχεται από ένα ακριβό, παλαιωμένο κονιάκ, δεν περιέχει καθόλου αλκοόλ. Το όνομα "XO" αντανακλά τον πολυτελή χαρακτήρα αυτής της σάλτσας πλούσιας σε ουμάμι, που παρασκευάζεται με υψηλής ποιότητας, ακριβά συστατικά, όπως αποξηραμένα χτένια, αποξηραμένες γαρίδες και ζαμπόν Jinhua υψηλής ποιότητας. Τα αποξηραμένα χτένια και οι γαρίδες μπορούν να αγοραστούν online ή σε κινεζικές αγορές. Το ζαμπόν Jinhua είναι πιο δύσκολο, αλλά οποιοδήποτε άλλο ζαμπόν θα κάνει. Αυτή η συνταγή απλοποιεί κάπως τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας: τα υλικά σοτάρονται σε ένα μόνο τηγάνι, βήμα προς βήμα (και όχι ξεχωριστά), και ένας επεξεργαστής τροφίμων αντικαθιστά μεγάλο μέρος της χειροκίνητης εργασίας με μαχαίρι. Παρ 'όλα αυτά, θα έχετε την ίδια εκπληκτική σάλτσα με μια σύνθετη, αλμυρή γεύση. Σερβίρετε την με τηγανητό ρύζι, noodles, σοταρισμένα λαχανικά, θαλασσινά, κοτόπουλο ή ακόμα και κανονικό ρύζι. Η σάλτσα XO είναι νόστιμη με σχεδόν τα πάντα!
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 110 γρ. αποξηραμένα χτένια, το καθένα στο μέγεθος περίπου ενός αντίχειρα ή μικρότερο
- 110 γρ. αποξηραμένες γαρίδες
- 4 φλιτζάνια βραστό νερό
- 4 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ (περίπου 200 γρ.), χοντροκομμένα
- 6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
- 4 Ταϊλανδέζικες πιπεριές bird's eye, κομμένες σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι κρασί Shaoxing
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικη ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κινέζικο πιπέρι ή κορεάτικο γκοτσουκάρου + περισσότερο κατά βούληση
- 1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αποξηραμένο κινέζικο ζαμπόν ή ζαμπόν χωριάτικο (περίπου 80 γρ.)
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα χτένια και τις γαρίδες σε ξεχωριστά μεσαίου μεγέθους πυρίμαχα μπολ. Ρίξτε βραστό νερό σε κάθε μπολ μέχρι το βάθος των 2 εκ. Μουλιάστε τα για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα χτένια και οι γαρίδες.
- Χωρίστε τα χτένια από τις γαρίδες, κρατώντας το υγρό σε μπολ. Τοποθετήστε τα χτένια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκοπούν, 6-8 φορές. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τις γαρίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, περίπου 12 φορές. Μεταφέρετέ τις σε ξεχωριστό μπολ. Εάν τα θαλασσινά είναι πολύ υγρά, μεταφέρετε το καθένα σε ξεχωριστό πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τα ταμποναριστά πριν τα τηγανίσετε.
- Σκουπίστε το μπολ ενός πολυκόφτη και προσθέστε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι Ταϊλάνδης. Χτυπήστε μέχρι να αλεστεί πολύ ψιλοκομμένο, αλλά όχι σαν πάστα, περίπου 8 φορές. Αφήστε το στην άκρη.
- Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι από το υπόλοιπο υγρό θαλασσινών με το κρασί Shaoxing, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη και την τριμμένη πιπεριά τσίλι. Αφήστε στην άκρη.
- Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ, γουόκ ή βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι (βυθίστε μια ξύλινη κουτάλα ή ένα ξυλάκι μέσα και το λάδι θα αρχίσει αμέσως να κάνει φουσκάλες), χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα χτένια, μια χούφτα τη φορά, για να μην πιτσιλίσουν. Ανακατεύετε συχνά, ξύνοντας τον πάτο περιστασιακά, και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Το λάδι θα αφρίζει έντονα και θα πιτσιλίζει περιστασιακά, ειδικά όταν προσθέσετε για πρώτη φορά τα υλικά, καθώς απελευθερώνεται πολλή υγρασία. Προσθέστε τις γαρίδες και τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 12 λεπτά.
- Προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει τραγανό, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα με τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 12 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το υγρό μείγμα στο βούτυρο και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε το σιγοβρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά και να εμφανιστεί βούτυρο στην επιφάνεια, για 8-10 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο δοχείο, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
