Πάπια Πεκίνου

Ψήφοι: 9

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 30

Η πάπια Πεκίνου είναι ένα από τα πιο διάσημα κινέζικα πιάτα, που συνδυάζει γλυκές και πικάντικες γεύσεις και διαθέτει εξαιρετικά τραγανή πέτσα, η οποία κόβεται σε φέτες μαζί με το κρέας πριν το σερβίρισμα και σερβίρεται με κάθε κομμάτι. Για να επιτευχθεί η απολαυστικά τραγανή πέτσα, η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί η πάπια να βράσει για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια να κρεμαστεί από τον λαιμό και να στεγνώσει για μερικές ώρες. Αυτό επιτρέπει στην πέτσα να γίνει πιο σφιχτή και τραγανή κατά το ψήσιμο. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν ζάχαρη, αλάτι, μελάσα και κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών, τα οποία τρίβονται στην πάπια πριν το ψήσιμο. Η τελική πάπια Πεκίνου, επικαλυμμένη με ένα χρυσοκαφέ γλάσο, γίνεται ακόμη πιο τραγανή όταν περιχυθεί με καυτό λάδι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μεγάλη κατσαρόλα γεμιστή κατά τα 3/4 με βραστό νερό
1 ολόκληρη πάπια, με το κεφάλι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα 5 μπαχαρικών
1 φλιτζάνι μελάσα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ζεστό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, ζάχαρη, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, μέλασσα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε ολόκληρη την πάπια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφαιρέστε την μόλις η πέτσα αλλάξει χρώμα.
Τρίψτε το εσωτερικό της πάπιας με ζάχαρη, αλάτι και σκόνη πέντε μπαχαρικών. Τρίψτε το δέρμα με μελάσα. Δέστε την πάπια με σπάγκο και κρεμάστε την σε αεριζόμενο χώρο για 2 ώρες ή βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιτρέψει στο δέρμα της πάπιας να στεγνώσει και να γίνει τραγανό μετά το μαγείρεμα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και ψήστε την πάπια για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η πέτσα.
Πριν το σερβίρισμα, αλείψτε την πάπια με ζεστό φυτικό λάδι για ακόμα πιο τραγανή επιδερμίδα. Κόψτε την και σερβίρετε.

Συγγραφέας της συνταγής - Εστιατόριο Ming’s – Κινέζικο εστιατόριο, Πάλο Άλτο, Καλιφόρνια, ΗΠΑ

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Πουλί / Ασιατική κουζίνα / Κινέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές