Μπο-λο-μπάο: Κινέζικα ψωμάκια με ανανά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Bo Lo Bao: Κινέζικα ψωμάκια με ανανά

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 409, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 112 mg, νάτριο 238 mg, ζάχαρη 16 ΣΟΛ.

Τα ψωμάκια με ανανά (ή bo lo bao στα καντονέζικα) είναι ένα κλασικό κινέζικο γλυκό. Μπορεί να διαφέρουν ως προς τη γλυκύτητα της επικάλυψης, καθώς και ως προς το σχήμα, το μέγεθος και την απαλότητα του ψωμιού. Σε αυτή την εκδοχή, το μαλακό και αφράτο ψωμάκι, παρόμοιο σε γεύση και υφή με το κινέζικο ψωμί με γάλα, καλύπτεται με μια γλυκιά ζύμη μπισκότου που απλώνεται στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο. Παρά το όνομα, αυτά τα ψωμάκια δεν περιέχουν ανανά, αλλά ονομάζονται έτσι λόγω του μοτίβου που μοιάζει με ανανά στην επιφάνεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη ψωμιού

2 κουταλιές της σούπας (240 γρ.) + 2 κουταλιές της σούπας (18 γρ.) αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι (57 γρ.) κρύο πλήρες γάλα
4 κουταλιές της σούπας l. (50 γρ.) ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
4,5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό, κατευθείαν από το ψυγείο
3 κουταλιές της σούπας (21 γρ.) γάλα σε σκόνη
1/4 φλιτζάνι (28 γρ.) αλεύρι για κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) χοντρό αλάτι

Επικάλυψη ζύμης μπισκότων

5,5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
5 κουταλιές της σούπας l. (62 γρ.) ζάχαρη
1 μεγάλο κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας (14 γρ.) γάλα σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας
2/3 φλιτζάνι (80 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας
0,5 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) μπέικιν πάουντερ
Σπρέι μαγειρικής

Χτυπημένο αυγό

1 μεγάλο κρόκο αυγού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, γάλα σε σκόνη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη ψωμιού:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (18 γρ.) αλεύρι για ψωμί με 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει αδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μίξερ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε το γάλα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα ή μέχρι η θερμοκρασία της ζύμης να πέσει στους 40°C, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη μαγιά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα μαγιάς με την εξής σειρά: αυγό, γάλα σε σκόνη, τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια (240 γρ.) αλεύρι για ψωμί, αλεύρι για κέικ, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Προσαρμόστε το γάντζο ζύμης στο μίξερ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να περάσει το τεστ παραθύρου γλουτένης, περίπου 10 λεπτά (βλ. Σημείωση). Χτυπήστε μέσα την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο. Επαναλάβετε, προσθέτοντας το βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, περίπου 6 λεπτά.

Σημείωμα

Για να ελέγξετε για παράθυρο γλουτένης, κόψτε αργά ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Αν μπορείτε να το τεντώσετε αρκετά λεπτό ώστε να φαίνεται το δάχτυλό σας από την άλλη πλευρά, η ζύμη είναι έτοιμη. Αν εξακολουθεί να σπάει, ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά και δοκιμάστε ξανά.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε μια σφιχτή μπάλα, διπλώνοντας τις άκρες προς το κέντρο. Τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο μπολ, αλείψτε την με βούτυρο, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 90 λεπτά.
Επικάλυψη:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα (δεν χρειάζεται να πλύνετε το μπολ) μέχρι να ομογενοποιηθούν αλλά όχι να αφρατέψουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού, το γάλα σε σκόνη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μην υπάρχουν ξεροί σβόλοι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης ή σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και πλάστε την σε δίσκο 10 εκ. (4 ίντσες). Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα και αφήστε τα στην άκρη.
Ζυμώστε τη ζύμη ψωμιού σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μπάλα. Χωρίστε την σε 8 ίσα κομμάτια, το καθένα βάρους περίπου 80 γραμμαρίων (3 ουγγιές). Πιέστε 1 κομμάτι σε έναν δίσκο 8 εκ. (3 ίντσες) και μαζέψτε τις άκρες για να συναντηθούν στο κέντρο. Γυρίστε την και πλάστε την σε μια μπάλα σε μια επιφάνεια εργασίας, κρατώντας την κορυφή της ζύμης στη θέση της με το ένα χέρι μέχρι η μπάλα να γίνει εντελώς λεία. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια και τοποθετήστε 4 μπάλες σε κάθε προετοιμασμένο ταψί. Καλύψτε κάθε ταψί με πλαστική μεμβράνη ψεκασμένη με σπρέι μαγειρέματος. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει κάθε μπάλα μέχρι περίπου 10 εκ. (4 ίντσες), περίπου 1 ώρα.
Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C).
Εν τω μεταξύ, χωρίστε τον δίσκο ζύμης μπισκότων σε 8 μερίδες, κάθε μία από τις οποίες ζυγίζει περίπου 32 γραμμάρια (1 ουγγιά), και πλάστε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Τοποθετήστε 4 μπάλες σε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης και καλύψτε με ένα άλλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Πιέστε απαλά κάθε μπάλα σε έναν δίσκο διαμέτρου 5 εκ. (2 ίντσες) και, στη συνέχεια, τυλίξτε τον ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης με έναν πλάστη μέχρι κάθε μπάλα να σχηματίσει έναν κύκλο διαμέτρου 10 εκ. (οι κύκλοι δεν χρειάζεται να είναι τέλειοι). Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα πιάτο, χωρίζοντας κάθε κομμάτι με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τους συναρμολογήσετε. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη μπισκότων με τον ίδιο τρόπο. Ψύξτε πάνω από την πρώτη δόση όσο φουσκώνουν τα ψωμάκια.
Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από τα ψωμάκια. Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης μπισκότου σε κάθε ψωμάκι και αλείψτε τον χτυπημένο κρόκο. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μικρού μαχαιριού, σχεδιάστε ένα πλέγμα σε κάθε ψωμάκι, αφήνοντας 2 εκ. ανάμεσα στις γραμμές.
Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι η κορυφή των ψωμιών να ροδίσει και οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσαφένιες, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά κάθε ψωμάκι σε μια σχάρα. Σερβίρετε ζεστό ή εντελώς κρύο.