Τσαρ-σιου

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1213, συνολικό λίπος 79 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 76 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 242 mg, νάτριο 1390 mg, ζάχαρη 39 ΣΟΛ.

Το char siu είναι ένα πιάτο με ψητό χοιρινό που σερβίρεται συχνά σε κινέζικα εστιατόρια. Γυαλιστερά κόκκινα κομμάτια ζουμερού κρέατος συνήθως κρέμονται σε γάντζους μπροστά από την προθήκη. Η γεύση μπορεί να είναι είτε γλυκιά είτε αλμυρή. Αυτή η συνταγή προσφέρει ένα ελαφρώς γλυκό char siu με μια ευχάριστη νότα ξηρών καρπών από το φυστικοβούτυρο. Σερβίρετε το κρέας πάνω από λευκό ρύζι με κινέζικα πράσινα λαχανικά (όπως bok choy) και σάλτσα σόγιας. Τα περισσεύματα μπορούν να προστεθούν σε stir-fries, τηγανητό ρύζι, σούπες με noodles ή συνοδευτικά λαχανικών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρέας για να γεμίσετε ψωμάκια char siu bao.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά χοιρινή σπάλα, χωρίς πέτσα, κόκαλα και περιττό λίπος, κομμένη κατά μήκος των ινών σε μακρόστενα κομμάτια πάχους 2,5 cm.
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κινέζικο κρασί ρυζιού ή ξηρό σέρι
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα χοϊζίν
3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας κρεμώδες φυστικοβούτυρο
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σάλτσα από κινέζικο τόφου που έχει υποστεί ζύμωση
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένη και τριμμένη ρίζα τζίντζερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
2 κομμάτια ζυμωμένου τόφου σε κόκκινη σάλτσα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μέλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, κρασί ρυζιού, σέρυ, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, σάλτσα σόγιας, Φυστικοβούτυρο, τόφου, ρίζα τζίντζερ, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα hoisin, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το φυστικοβούτυρο, την κόκκινη σάλτσα τόφου, το τζίντζερ, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το τόφου, το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι. Σουρώστε 1/2 φλιτζάνι από τη μαρινάδα στο μπολ και ανακατέψτε το μέλι. Σκεπάστε το γλάσο και βάλτε το στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στη σακούλα με το χοιρινό και κάντε μασάζ στο κρέας μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Σφραγίστε τη σακούλα, πιέζοντας να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βγάζουμε το χοιρινό από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Όταν το χοιρινό σχεδόν τελειώσει το ψήσιμο, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C, ρυθμίζοντας τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώστε ένα ταψί με χείλος με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε τη σχάρα από πάνω. Ψεκάστε γενναιόδωρα τη σχάρα με σπρέι μαγειρέματος και αφήστε την στην άκρη.
Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού κρέατος στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκ. μεταξύ τους και, στη συνέχεια, ρίξτε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό στο ταψί. Ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του πιο χοντρού κομματιού χοιρινού κρέατος να φτάσει τους 63°C σε ένα θερμόμετρο κρέατος, για περίπου 55 λεπτά.
Βγάλτε το χοιρινό από τον φούρνο και βάλτε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
Γυρίστε τις φέτες χοιρινού κρέατος από την άλλη πλευρά και ψήστε τις στο γκριλ μέχρι να στεγνώσει η επιφάνειά τους, περίπου 7 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια του χοιρινού κρέατος με περίπου τη μισή ποσότητα από το κρύο γλάσο. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το γλάσο να καραμελώσει και να κάνει φουσκάλες, περίπου 9 λεπτά. Γυρίστε ξανά τις φέτες χοιρινού κρέατος και αλείψτε με το υπόλοιπο γλάσο. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το γλάσο να καραμελώσει και να κάνει φουσκάλες, περίπου 9 λεπτά.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Αν θέλετε, κόψτε το σε κομμάτια και σερβίρετε.

Σημείωμα

Το char siu παρασκευάζεται συχνά με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αυτή η συνταγή δεν το απαιτεί, αλλά μπορείτε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στη μαρινάδα, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Κρέας / Σάντουιτς / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κινέζικη κουζίνα