Μπουλγκόγκι χωρίς κρέας (μαριναρισμένη τηγανητή μελιτζάνα σε κορεατικό στιλ)

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά συμπεριλαμβανομένου του χρόνου αλατίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 198, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 23 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 879 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Αυτό το νόστιμο vegan πιάτο μελιτζάνας είναι εμπλουτισμένο με τις γεύσεις του κορεάτικου bulgogi, ενός σπιτικού πιάτου με τηγανητά κομμάτια κρέατος. Αυτή η γρήγορη, χωρίς κρέας εκδοχή ετοιμάζει το δείπνο σε λίγα λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του μαριναρίσματος. Οι μελιτζάνες είναι καλύτερο να κόβονται σε λωρίδες, αφήνοντας τους πικρούς χυμούς να στραγγίσουν εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, τηγανίστε τις μελιτζάνες στο τηγάνι για 2-3 λεπτά, μαρινάροντάς τες απευθείας στο τηγάνι καθώς τηγανίζονται στην αρωματική, κολλώδη μαρινάδα. Απολαύστε τηγανητές μελιτζάνες με ρύζι, kimchi, μαρούλι και οποιοδήποτε banchan, ένα μικρό συνοδευτικό από γεμιστά πιάτα που σερβίρεται με το δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 700 γρ.), αφαιρέστε τα κοτσάνια, κόψτε τις κατά μήκος σε 4 μέρη και κόψτε τις σε κομμάτια των 5 εκ.
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας mirin (σάλτσα ρυζιού για ασιατικές μαρινάδες)
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού gochukaru (ασιατική πιπεριά τσίλι για kimchi)
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι (δείτε τη σημείωση)
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σουσάμι
Λευκό ρύζι, kimchi και φύλλα μαρουλιού για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προ-μουλιάστε τις μελιτζάνες σε αλάτι: Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ και τρίψτε τες με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για 30 λεπτά για να βγάλουν τα υγρά τους, ανακατεύοντας μία φορά. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν πικράδα από τις μελιτζάνες και θα μαλακώσει η σάρκα τους.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα., ανακατεύοντας σε ένα μικρό μπολ τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το mirin, το σησαμέλαιο, το γκοτσουκάρα, το ξίδι, το σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι.

Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και στύψτε τις για να φύγει η περίσσεια υγρού. Σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας και αφήστε τες να καθίσουν, ακάλυπτες, για 5 λεπτά.
Ζεστάνετε λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τη μελιτζάνα, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί ελαφρώς και να πήξει, και η μελιτζάνα να γυαλίσει, για 2-3 λεπτά. Πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρετε πάνω από ρύζι με kimchi ή οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο και μια πράσινη σαλάτα.
Σημείωμα

Το λευκό ξύδι είναι ένα μαγειρικό ξίδι κρασιού με περιεκτικότητα 6% που προορίζεται για σάλτσες σαλάτας, χορτοφαγικά πιάτα και μαρινάρισμα.

Το εκχύλισμα ξιδιού (για κουζίνα και οικιακή χρήση) δεν είναι το ίδιο με το ηπιότερο ξίδι κρασιού και δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι Κορεάτισσα στυλίστρια μαγειρικής και δημιουργός συνταγών, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, με εξειδίκευση στην κορεάτικη κουζίνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Καλοκαιρινά πιάτα / Ορεκτικά / Ορεκτικά λαχανικών / Κορεατική κουζίνα

Συλλογές συνταγών