Λου-ρου-φαν
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1057, συνολικό λίπος 95 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 34 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 23 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 308 mg, νάτριο 791 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1057, συνολικό λίπος 95 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 34 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 23 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 308 mg, νάτριο 791 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.
Η χοιρινή πανσέτα σε βραστό ταϊβανέζικο στιλ είναι ένα από τα πιο απλά αλλά και πιο χορταστικά πιάτα της ασιατικής κουζίνας. Η δημοτικότητά της οφείλεται εν μέρει στον νόστιμο συνδυασμό τρυφερής χοιρινής πανσέτας, μιας αλμυρής-γλυκιάς σάλτσας και ενός βραστού αυγού, που σερβίρεται με ρύζι γιασεμί, το οποίο απορροφά τέλεια όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Το Lu rou fan σερβίρεται παραδοσιακά με τουρσί daikon, το οποίο προσθέτει φρεσκάδα και τραγανότητα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με όποια τουρσί λαχανικά της επιλογής σας, ζεματισμένο bok choy ή άλλα πυκνά χόρτα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 30 γρ. ολόκληρα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 8 μεσαία μανιτάρια)
- 700 γρ. χοιρινή πανσέτα, κατά προτίμηση χωρίς πέτσα
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη (ή 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη)
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 αστεροειδή γλυκάνισο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2,5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
- Ένα κομμάτι κίτρινου daikon τουρσί 170 γρ., κομμένο σε λεπτές φέτες
- Μαγειρεμένο ρύζι γιασεμιού ή άλλο μακρύκοκκο λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μανιτάρια σιτάκε, αυγά, ρίζα τζίντζερ, φύλλο δάφνης, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 2 λίτρα νερό. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα να φουσκώσουν, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένα, μέχρι να υγρανθούν και να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα τα κοτσάνια, για 20-25 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια, κρατώντας το υγρό, στύψτε τα ελαφρά και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα καπέλα σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό 2,5 εκ. και βράστε την σε δυνατή φωτιά. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Ζεματίστε την χοιρινή πανσέτα μέχρι να γίνει αδιαφανής και το νερό να θολώσει, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε την στο παγωμένο νερό και αφήστε την να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία.
- Βράστε τα αυγά στο ίδιο μπολ για 7 λεπτά. Μεταφέρετέ τα στο ίδιο μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό (προσθέστε περισσότερο πάγο αν χρειάζεται) μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε, για 2-3 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα αυγά και αφήστε τα στην άκρη.
- Κόψτε την χοιρινή πανσέτα σε φέτες πάχους 1 εκ. και στη συνέχεια κόψτε την εγκάρσια σε κομμάτια πάχους 1 εκ., έτσι ώστε τα στρώματα λίπους και κρέατος να σχηματίζουν μια ενιαία λωρίδα.
- Ζεστάνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε την κομμένη σε φέτες χοιρινή πανσέτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε την πανσέτα με μια τρυπητή κουτάλα, κρατώντας το λιωμένο λίπος στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 7 λεπτά.
- Προσθέστε την χοιρινή πανσέτα, τη ζάχαρη και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει το σκόρδο το άρωμά του, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το κρασί Shaoxing στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε όλη τη σάλτσα σόγιας στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατέψτε.
- Προσθέστε τον γλυκάνισο, το φύλλο δάφνης, το ξυλάκι κανέλας, το τζίντζερ, το υγρό από τα μανιτάρια και αρκετό κρύο νερό (περίπου 2 φλιτζάνια) για να καλύψετε το στήθος. Ανακατέψτε, βράστε και χαμηλώστε τη φωτιά.
- Προσθέστε τα σφιχτά βραστά αυγά και τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια shiitake. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το στήθος, περίπου 1,5 ώρα. Μετά από μία ώρα, ελέγξτε αν το υγρό έχει εξατμιστεί κάτω από το στήθος. Αν ναι, προσθέστε άλλα 0,5 φλιτζάνια νερό και συνεχίστε το σιγοβρασμό.
- Βγάλτε τα σφιχτά βρασμένα αυγά από την κατσαρόλα και κόψτε τα στη μέση. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 15 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατίστε.
- Σερβίρετε χοιρινή πανσέτα, σάλτσα, σφιχτά βραστά αυγά και τουρσί daikon πάνω από ζεστό ρύζι.
Κατηγορίες: