Πάπια καπνιστή σε τσάι
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 8-10
Η καπνιστή πάπια με μαύρο τσάι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την επαρχία Σετσουάν της Κίνας, όπου είναι επίσης γνωστή ως «ράντσα». Πριν το μαγείρεμα, ολόκληρη η πάπια μουλιάζεται όλη τη νύχτα σε μια πικάντικη μαρινάδα φτιαγμένη με μαύρο τσάι, μέλι, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι Σετσουάν και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η πάπια κρεμιέται για αρκετές ώρες για να στεγνώσει εντελώς το δέρμα και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καπνιστήριο, όπου συνήθως καπνίζεται πάνω σε ξύλα καμφοράς και κλαδάκια τσαγιού. Η σωστά μαγειρεμένη πάπια αναπτύσσει ένα υπέροχο άρωμα τσαγιού, ζουμερό, γευστικό κρέας και ένα τραγανό, χωρίς λιπαρά δέρμα. Η καπνιστή πάπια συνήθως σερβίρεται σε φέτες σε κινέζικα ψωμάκια γκουά μπάο.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Μαρινάδα
- 1 ολόκληρο κουφάρι πάπιας, πλυμένο (κατά προτίμηση πάπια Πεκίνου με μεγάλο στήθος)
- 1 μεγάλο κομμάτι ρίζα τζίντζερ, λιωμένη
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας 1/4 τριμμένο γαρίφαλο
- 1 ξυλάκι (15 εκ.) κανέλα (κασσία)
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι Σετσουάν
- 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βύνης ή μέλι
- 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 1 φλιτζάνι κινέζικο μαύρο τσάι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τσάι Νταρτζίλινγκ ή Κεϋλάνης)
- 1 κουταλιά της σούπας νιτρικό νάτριο (προαιρετικό, αλλά περιλαμβάνεται στην αρχική συνταγή)
- Αρκετό νερό για να καλύψει ολόκληρη την πάπια
- Σησαμέλαιο/φυτικό λάδι για το άλειμμα της πάπιας
Φούρνος καπνίσματος
- 450 γρ. ροκανίδια καμφοράς (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη ξύλου, όπως το ξύλο αμυγδαλιάς)
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1 φακελάκι αποξηραμένα φύλλα τσαγιού, προαιρετικά
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας εκτός από το σουσάμι/φυτικό λάδι και βυθίστε την καθαρή πάπια στο μείγμα. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα.
- Κρεμάστε την πάπια και αφήστε την να στεγνώσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Κρεμάστε την πάπια στο καπνιστήριο, περνώντας ένα γάντζο μέσα από τον λαιμό.
- Τοποθετήστε τσιπς καμφοράς, καστανή ζάχαρη και φύλλα τσαγιού, αν χρησιμοποιείτε, στο δίσκο στη βάση του καπνιστηρίου και προθερμάνετε στους 175°C. Ορισμένες συνταγές απαιτούν φύλλα τσαγιού, αλλά σε ένα μείγμα ζάχαρης και ξύλου καμφοράς, δεν θα προσδώσουν πολύ γεύση τσαγιού στις πάπιες.
- Ψήστε την πάπια για περίπου 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της, τον τύπο του φούρνου κ.λπ. Για πιο τραγανή πέτσα, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F) για τα τελευταία 5-10 λεπτά και αλείψτε ξανά την πάπια με σουσάμι ή φυτικό λάδι. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε απλώς να την περιχύσετε με καυτό λάδι.
- Κόψτε την πάπια σε φέτες και σερβίρετε ζεστή, με ψωμάκια και σάλτσα, αν θέλετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Shirley Fong-Torres είναι σεφ και δημοφιλής συγγραφέας ταξιδιωτικών και γαστρονομικών άρθρων.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
