Τανγκ-τσάι-τζουκ
Ψήφοι: 1
Φορά: 8 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1144, συνολικό λίπος 89 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 34 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 184 mg, νάτριο 672 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1144, συνολικό λίπος 89 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 34 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 184 mg, νάτριο 672 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Το Tang zai jook είναι μια παραλλαγή του congee (χυλός ρυζιού), το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως «χυλός από βάρκα», μια αναφορά στην αλιευτική του προέλευση. Το Congee (ή jook στα καντονέζικα) είναι ένα δημοφιλές πρωινό σε πολλά μέρη της Ασίας και μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με μια ποικιλία από γαρνιτούρες και συνοδευτικά, όπως θαλασσινά, παστό χοιρινό και μερικές φορές ένα αυγό αιώνα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο χοιρινό όσο και θαλασσινά, όπως συνηθίζεται σε πολλά εστιατόρια στην Κίνα και το Χονγκ Κονγκ. Το πιο νόστιμο μέρος του πιάτου είναι ίσως η επικάλυψη με καβουρδισμένα κόκκινα φιστίκια. Προσδίδει μια βαθιά, αλμυρή, ξηρή γεύση στον χυλό και μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί για έως και πέντε ημέρες. Απλώς να έχετε υπόψη σας: είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να μην σας έχει περισσέψει μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε. Σας προτείνουμε να σερβίρετε το tang zai jook με youtiao, ένα κινέζικο ντόνατ.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί
- 220 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα και δέρμα, κομμένη σε λωρίδες πάχους 1 cm και μήκους 8 cm.
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί shaoxing
- 1 φλιτζάνι ωμά φιστίκια με κόκκινο φλοιό
- 1 κουταλιά της σούπας + 0,5 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 220 γρ. (περίπου 1 φλιτζάνι) σφάγια και πλοκάμια καλαμαριών
- 0,5 φλιτζάνια ζύμη ψαριού (omuk), κομμένη σε λωρίδες πλάτους 0,5 cm.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη, όπως Lee Kum Kee
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2,5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- Τριμμένο λευκό πιπέρι για το σερβίρισμα
- 4 γιουτιάο (κινέζικα τηγανητά ντόνατς), προαιρετικά
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ, ξεπλύνετέ το δύο φορές και στραγγίστε το. Γεμίστε το ρύζι με νερό μέχρι το ύψος των 2 εκ. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
- Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε το κρασί Shaoxing και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κάντε μασάζ με τα υλικά στο χοιρινό μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε τα φιστίκια με 1 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι και τοποθετήστε τα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα φιστίκια να ροδίσουν και η φλούδα τους να σκούρο καφέ, για 12 έως 15 λεπτά. Στραγγίστε το λάδι και κρατήστε το για άλλη χρήση.
- Τοποθετήστε τα φιστίκια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με ψιλό θαλασσινό αλάτι και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Καθώς τα φιστίκια κρυώνουν, θα γίνουν πιο τραγανά. Φυλάξτε τα σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες.
- Ρίξτε 12 φλιτζάνια κρύο νερό σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων. Σκεπάστε και βράστε σε δυνατή φωτιά.
- Στραγγίστε το μουλιασμένο ρύζι. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και το υπόλοιπο 0,5 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να κατανεμηθούν καλά το λάδι και το αλάτι.
- Προσθέστε το ρύζι στο βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κάθε 10-15 λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει ο χυλός, περίπου 30-40 λεπτά. Αν είναι πολύ πηχτός, μπορείτε να τον αραιώσετε προσθέτοντας 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό κάθε φορά. Αν ο χυλός είναι πολύ αραιός, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το χοιρινό με το ρύζι και αφήστε να σιγοβράσει ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τα σώματα των καλαμαριών κατά μήκος για να τα ανοίξετε σαν βιβλίο και κόψτε τα σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Κόψτε κάθε ματσάκι πλοκάμια καλαμαριών κατά μήκος σε 3 κομμάτια και βάλτε τα όλα στην άκρη σε ένα μικρό μπολ.
- Προσθέστε τα καλαμάρια, το κουρκούτι ψαριού, τη σκόνη ζωμού και τη ζάχαρη στο ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι τα καλαμάρια να ασπρίσουν, περίπου 3 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
- Μοιράστε το χυλό ρυζιού σε 4 μπολ και από κάθε μερίδα προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ και μια χούφτα καβουρδισμένα φιστίκια. Αλατοπιπερώστε με λευκό πιπέρι και σερβίρετε ζεστό, με μια επιπλέον μερίδα γιουτιάο, αν θέλετε.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
