Κοτόπουλο με μπρόκολο σε λευκή σάλτσα
Ψήφοι: 1
Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 573, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 127 mg, νάτριο 1065 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.
Θερμίδες 573, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 127 mg, νάτριο 1065 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.
Το κοτόπουλο με μπρόκολο είναι ένα δημοφιλές πιάτο στα κινέζικα εστιατόρια, όπου συνήθως γαρνίρεται με μια πλούσια καστανή σάλτσα. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια πιο ήπια αλλά όχι λιγότερο νόστιμη κινέζικη λευκή σάλτσα, διαυγή και αλμυρή, που έχει πήξει με πάστα κορν φλάουρ. Χρησιμοποιεί επίσης την παραδοσιακή κινεζική τεχνική του «βελούδινου», μιας διαδικασίας μαριναρίσματος του κρέατος σε μια λεπτή στρώση αμύλου και φυτικού ελαίου, η οποία μαλακώνει το κρέας, βοηθά στη διατήρηση των χυμών και κάνει τραγανή την πέτσα. Αν το βελούδινο αποτέλεσμα σας φαίνεται περίπλοκο, μην ανησυχείτε: είναι ουσιαστικά μια απλή διαδικασία μαριναρίσματος που διαρκεί μόνο λίγα λεπτά ενεργητικής εργασίας και 30 λεπτά χρόνο ανάπαυσης. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα και θα έχετε ένα τέλεια τρυφερό και ζουμερό κοτόπουλο με άφθονη αλμυρή γεύση.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 700 γρ. στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 2 τεμ.)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
- 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 6 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο φυτικό λάδι, χωρισμένο
- 4 φλιτζάνια (περίπου 450 γρ.) μπουκετάκια μπρόκολου
- 0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο (περίπου 3 σκελίδες)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη, όπως Lee Kum Kee
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Ζεστό ρύζι στον ατμό για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, μπρόκολο λάχανο, ρίζα τζίντζερ, άμυλο, λευκά πιπέρια
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε τα υπό ελαφριά γωνία σε φέτες πάχους 0,25 εκατοστών. Μεταφέρετε τα σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας (φορέστε γάντια αν θέλετε), τρίψτε τα καρυκεύματα στο κοτόπουλο μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του καρυκεύματος, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί το κορν φλάουρ. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και κάντε μασάζ μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Σε ένα γουόκ, βράστε 4 φλιτζάνια νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι. Προσθέστε το μπρόκολο και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ένα έντονο πράσινο χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε το μπρόκολο και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε το γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε για να καλυφθεί το γουόκ. Επιστρέψτε το γουόκ σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο, απλώνοντάς το ομοιόμορφα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να ακουμπάει στο γουόκ. Μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το κοτόπουλο να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και το τζίντζερ στο γουόκ και ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το μπρόκολο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη σκόνη ζωμού και τη ζάχαρη και βράστε. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
- Ανακατέψτε σταδιακά το μείγμα κορν φλάουρ στο γουόκ και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύψει το μπρόκολο. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και σερβίρετε αμέσως.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
