Τραγανά noodles φωλιές με κοτόπουλο και λαχανικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τραγανές φωλιές από noodles με κοτόπουλο και λαχανικά

Φορά: 5 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1296, συνολικό λίπος 80 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 104 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 202 mg, νάτριο 1236 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Τα τραγανά τηγανητά noodles προέρχονται από τη Σαγκάη και την περιοχή Suzhou της Κίνας. Όταν οι κάτοικοι της Σαγκάης μετανάστευσαν στο Χονγκ Κονγκ, αυτό το πιάτο έγινε πολύ δημοφιλές εκεί. Είναι γνωστό με πολλά ονόματα, όπως "noodles τύπου Χονγκ Κονγκ", "gun sik chow mein" και "lian mein huan". Αυτή η συνταγή εστιατορίου περιλαμβάνει τραγανές φωλιές noodles, τηγανητές, με βραστό κοτόπουλο και λαχανικά σε καστανή σάλτσα. Καθώς η σάλτσα καλύπτει το κέντρο των noodles, μαλακώνουν και αποκτούν μια υφή παρόμοια με το lo mein. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με μια άλλη πρωτεΐνη (όπως μοσχάρι, χοιρινό ή γαρίδες), αλλά να έχετε κατά νου ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

5 μεσαία ή 7 μικρά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
450 γρ. σοταρισμένα noodles ή noodles chow mein
450 γρ. (4–5 τεμ.) μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
3 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας + 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, χωρισμένη
1 κουταλιά της σούπας + 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
Ουδέτερο φυτικό έλαιο
2 μικρά καρότα (περίπου 350 γρ.), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
450 γρ. bok choy (περίπου 4-5 τεμ.), χωρισμένα τα κοτσάνια και τα φύλλα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
Ειδικός εξοπλισμός: γουόκ με διάμετρο 35 cm· θερμόμετρο για τηγάνισμα σε βαθύ βάθος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς chow mein, μπούτια κοτόπουλου, μανιτάρια σιτάκε, λάχανο bok choy, πράσινα κρεμμυδάκια, καρότο, σάλτσα στρειδιών, κρασί ρυζιού, σάλτσα σόγιας, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τα μανιτάρια:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια και 2 φλιτζάνια κρύο νερό από πάνω. Σκεπάστε τα και μουλιάστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες.
Ασχοληθείτε με τα noodles:

Σε ένα γουόκ, βράστε 6 φλιτζάνια νερό σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαγειρευτούν καλά, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε τα και χωρίστε τα noodles σε δύο μπολ. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να ανακατέψετε τα noodles πάνω-κάτω μέχρι να κρυώσουν και σχηματίστε φωλιές 20 εκ. (8 ιντσών) σε κάθε μπολ. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, σκεπάστε τα χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη, κορν φλάουρ, ελαφριά σάλτσα σόγιας και κρασί Shaoxing και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο.
Μόλις τα μανιτάρια μαλακώσουν σχεδόν εντελώς, βράστε 6 φλιτζάνια νερό στο ίδιο γουόκ. Ζεματίστε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα καρότα από το νερό με μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε ένα πιάτο να κρυώσουν ελαφρά. Βράστε ξανά το νερό, προσθέστε το bok choy και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο στα καρότα. Αφήστε στην άκρη.
Ετοιμάστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κόβοντάς τα σε κομμάτια 5 εκ. και στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Ψιλοκόψτε το σκόρδο μέχρι να είναι όλα έτοιμα για τηγάνισμα.
Σάλτσα στρειδιών:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας και σκούρα σάλτσα σόγιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.
Διαλύστε το άμυλο:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ με 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το στην άκρη.
Κόψτε τα μανιτάρια:

Βγάλτε τα μανιτάρια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα (μην πετάτε το νερό). Στύψτε τα μανιτάρια για να φύγει το νερό, κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες τα καπέλα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα κομμένα μανιτάρια με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη, κορν φλάουρ, ελαφριά σάλτσα σόγιας και κρασί Shaoxing. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το υγρό των μανιταριών με το μείγμα σάλτσας στρειδιών μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ρίξτε 5 εκ. ουδέτερο λάδι στο γουόκ (περίπου 5 φλιτζάνια για ένα γουόκ 14 ιντσών), αλλά όχι πάνω από τη μέση του ύψους του γουόκ (βλ. Σημείωση). Ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά στους 175°C.
Τηγανίστε τα noodles:

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, αφρατέψτε ξανά τα noodles με chopsticks πριν τα τηγανίσετε. Μεταφέρετε τη μία κρύα φωλιά σε μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα και χαμηλώστε την αργά και προσεκτικά στο καυτό λάδι (απομακρυνθείτε από το γουόκ, καθώς το λάδι μπορεί να πιτσιλίσει για τα πρώτα δευτερόλεπτα). Τηγανίστε για 5 λεπτά. Τηγανίστε τα noodles με μια τρυπητή κουτάλα και chopsticks, προσέχοντας να διατηρήσουν το σχήμα τους, και τηγανίστε μέχρι οι άκρες της φωλιάς να γίνουν τραγανές, 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε τα τραγανά noodles σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι. Η φωλιά θα γίνει ακόμα πιο τραγανή καθώς κρυώνει.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη φωλιά νουντλς, προσθέτοντας περισσότερο λάδι στο γουόκ, αν χρειάζεται, για να βεβαιωθείτε ότι τα νουντλς είναι εντελώς βυθισμένα. Μεταφέρετε σε ένα άλλο πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Στραγγίστε προσεκτικά το λάδι.
Τηγανίστε το κοτόπουλο:

Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι και ανακατέψτε το γουόκ για να το καλύψετε. Προσθέστε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφη στρώση και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Σοτάρετε και σοτάρετε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ρίξτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing στα πλαϊνά του γουόκ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το γουόκ να βγαίνει ξανά στεγνό, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Τηγανίστε τα λαχανικά:

Προσθέστε το μείγμα σάλτσας στρειδιών, τα καρότα, το bok choy και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βράστε, ρίξτε αργά τη μισή ποσότητα από το μείγμα κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε περισσότερη, αν χρειαστεί.
Μεταφέρετε τις φωλιές των νουντλς σε πιάτα και περιχύστε με ένα κουτάλι τη σάλτσα στο κέντρο. Σερβίρετε ζεστές.

Σημείωμα

Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει βάθος τουλάχιστον 5 εκ., αλλά μην γεμίσετε το γουόκ περισσότερο από τη μέση. Το λάδι θα κάνει φουσκάλες όταν προσθέσετε τα νουντλς, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να ξεχειλίσει. Αν το γουόκ σας έχει διάμετρο μικρότερη από 35 εκ., χωρίστε τα νουντλς σε 3-4 μικρότερες μερίδες.