Τόφου Μάπο

Ψήφοι: 13

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το τόφου Μάπο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας του Σετσουάν. Είναι εμποτισμένο με το άρωμα του χαρακτηριστικού μπαχαρικού της περιοχής, των πιπεριών Σετσουάν, και την πλούσια, πικάντικη γεύση της πάστας φασολιών ντομπατζιάνγκ. Σύμφωνα με τον θρύλο, το πιάτο ονομάστηκε Μάπο τόφου (Τόφου της Γριάς με Σημάδια) από μια ηλικιωμένη Κινέζα που το μαγείρεψε στο εστιατόριό της. Το πιάτο έγινε διάσημο σε όλη τη χώρα, κερδίζοντας το παρατσούκλι «Τόφου της Γριάς με Σημάδια». Εκτός από το κύριο συστατικό - τόφου - περιέχει επίσης κιμά χοιρινού κρέατος και ζυμωμένες μαύρες σόγια. Όλα μαγειρεύονται σε πικάντικη σάλτσα και σερβίρονται με ρύζι στον ατμό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. κιμά χοιρινού
1 συσκευασία (400 γρ.) σφιχτό τόφου, στεγνωμένο ταμποναριστά και κομμένο σε κύβους 1 εκ.
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι Σετσουάν
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας καυτερή πάστα φασολιών (όπως dobajiang)
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας ζεστό σησαμέλαιο ή λάδι τσίλι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας αλατισμένα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, πλυμένα και ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζάνι λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος
5 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι γιασεμί, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, κιμάς χοιρινός, ρύζι γιασεμιού, ρίζα τζίντζερ, πιπέρι Σετσουάν, πράσινα κρεμμυδάκια, λάδι τσίλι, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε τα πιπέρια Σετσουάν μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε τα πιπέρια σε ένα μπολ για να κρυώσουν. Αλέστε τα πιπέρια σε έναν μύλο μπαχαρικών ή με ένα γουδί μέχρι να χοντροαλεσθούν και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, την καυτή πάστα φασολιών, το κορν φλάουρ, καυτό λάδι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη.
Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι κανόλα, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον κιμά χοιρινό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και σπάζοντας το κρέας με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, 3-5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια αν το σκόρδο αρχίσει να καίγεται. Προσθέστε το μείγμα από αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν, το τόφου και τη σάλτσα σόγιας που έχετε κρατήσει. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία φορά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί, να πήξει και να γίνει γυαλιστερή, περίπου 2 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με βραστό ρύζι γιασεμί.

Σημείωμα:

Τα πιπέρια Σετσουάν, τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και η ζεστή πάστα φασολιών διατίθενται σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα και στις περισσότερες ασιατικές αγορές.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γουόκ / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα / Κινέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές