Χοιρινά παϊδάκια με μαύρα φασόλια και ρύζι σε ντονάμπε

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινά παϊδάκια με μαύρα φασόλια και ρύζι στο Ντονάμπε

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 980, συνολικό λίπος 48 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 101 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 113 mg, νάτριο 1649 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

«Μετά από μια κουραστική μέρα με δουλειές στην Τσάιναταουν με τους γονείς μου, παραγγέλναμε ντονάμπε με spare ribs, μαύρα φασόλια και ρύζι σε ένα τοπικό εστιατόριο», θυμάται η Βίβιαν Τσαν. «Το ρύζι ήταν εμποτισμένο με όλες τις γεύσεις των νόστιμων spare ribs, αλλά αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η τραγανή κρούστα ρυζιού που σχηματιζόταν στον πάτο της πήλινης γλάστρας. Μόλις έφτανε το μικρό, αλλά καυτό ντονάμπε, ο μπαμπάς μου έριχνε γλυκιά σάλτσα σόγιας από πάνω και ο τσιτσιριστικός ήχος σηματοδοτούσε ότι ήταν ώρα να το δοκιμάσουμε. Αυτή η συνταγή προσφέρει την ίδια γεύση, τσιτσιριστικό και ζεστασιά που είχε πριν από χρόνια, αλλά φτιάχνεται σε μεγαλύτερη μερίδα, οπότε είναι αρκετή για όλη την οικογένεια».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας

600 γρ. χοιρινά παϊδάκια από την περιοχή του στήθους, κομμένα σε λωρίδες
3 κουταλιές της σούπας μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, πλυμένα και χοντροκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κρασί shaoxing
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
5 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοτριμμένη
1 μικρό τσίλι Φρέσνο ή jalapeño, ψιλοκομμένο, χωρίς σπόρους, αν θέλετε
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα
Γλυκιά σάλτσα σόγιας, για το σερβίρισμα

Γλυκιά σάλτσα σόγιας

1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε τέταρτα
ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ., κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κατά προτίμηση καρύδα
2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
Ειδικός εξοπλισμός: donabe με διάμετρο 25-27 cm, σχεδιασμένο για 4-5 μερίδες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, ρύζι γιασεμιού, σάλτσα σόγιας, άμυλο, ρίζα τζίντζερ, πιπέρι Φρέσνο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ψαλίδι ή ένα μαχαίρι, κόψτε τις λωρίδες των πλευρών ανάμεσα σε κάθε κόκκαλο σε κομμάτια περίπου 4 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και καλύψτε με κρύο νερό. Μουλιάστε για 30 λεπτά.
Βάλτε τα παϊδάκια και το νερό τους σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τινάξτε την περίσσεια νερού και επιστρέψτε το σουρωτήρι στο μπολ για να στραγγίξουν.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, το κορν φλάουρ, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το λευκό πιπέρι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σκόνη τσίλι Fresno και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα spare ribs στο μείγμα και ανακατέψτε καλά, καλύπτοντας καλά. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 1,5 ώρα, στη συνέχεια βγάλτε τα από το ψυγείο και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 30 λεπτά.
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ και καλύψτε το με νερό. Στραγγίστε το. Ξεπλύνετε το ρύζι 6-8 φορές μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές και στη συνέχεια στραγγίξτε το καλά.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε 2,5 φλιτζάνια νερό στο ντονάμπε και βράστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, αλλά ένα μέρος να είναι ακόμα ορατό ανάμεσα στους κόκκους, για 3-5 λεπτά. Το ρύζι θα είναι ακόμα ωμό. Ρίξτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στα πλαϊνά του ντονάμπε και προσθέστε λίγο στη μέση. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας στον πάτο. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή ξυλάκια, τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ρύζι (προσπαθήστε να μην προσθέσετε καθόλου από το υγρό της μαρινάδας). Είναι εντάξει αν τα παϊδάκια ακουμπήσουν στην άκρη του ντονάμπε. Σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι τα παϊδάκια και το ρύζι να μαγειρευτούν πλήρως, για 15-20 λεπτά.
Μεταφέρετε προσεκτικά το ντονάμπε σε μια σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι, προσέχοντας να μην καείτε από τον ατμό. Πασπαλίστε με κόλιανδρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύστε με γλυκιά σάλτσα σόγιας.
Γλυκιά σάλτσα σόγιας:

Ζεστάνετε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, την ανοιχτόχρωμη και σκούρα σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το λευκό πιπέρι και 1/4 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια τζίντζερ και σκόρδου, 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρετε. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες..