Μπαλάκια σουσαμιού με πάστα σπόρων λωτού

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μπάλες σουσαμιού με πάστα σπόρων λωτού

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 310, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 3 mg, νάτριο 186 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά, τα τηγανητά σουσαμίσια μπαλάκια (jiang dui) είναι ένα δημοφιλές σνακ σε εστιατόρια dim sum και σε ορισμένα αρτοποιεία στην Κίνα. Η ζύμη, παρόμοια με το ιαπωνικό mochi, παίρνει την χαρακτηριστική της υφή από αλεύρι ρυζιού που περιέχει κολλώδες άλας, ενώ η προσθήκη αμύλου σίτου διευκολύνει την επεξεργασία και βοηθά τα μπαλάκια να διατηρούν το σχήμα τους όταν τηγανίζονται. Τα σουσαμίσια μπαλάκια παραδοσιακά γεμίζονται με πάστα γλυκιάς κόκκινης φασολιάς, πάστα φιστικιού ή κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού. Αλλά η πιο νόστιμη γέμιση είναι η πάστα σπόρων λωτού, η οποία έχει νότες κάστανου και αμυγδάλου και ταιριάζει ιδιαίτερα με τη γεύση ξηρών καρπών του σουσαμιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πάστα σπόρων λωτού

2/3 φλιτζάνι (60 γρ.) αποξηραμένους σπόρους λωτού, χωρίς φλούδα
0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

Ζύμη

1/3 φλιτζάνι (43 γρ.) άμυλο σίτου
1/4 φλιτζάνι βραστό νερό
1 φλιτζάνι (113 γρ.) αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας λίρδα ή λίπος, λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο

Επικάλυψη

0,5 φλιτζάνι λευκό σουσάμι
6-8 φλιτζάνια φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πάστα σπόρων λωτού:

Ξεπλύνετε τους σπόρους λωτού σε ένα μεσαίο μπολ με κρύο νερό και στη συνέχεια καλύψτε τους με 3-4 φλιτζάνια κρύο νερό. Μουλιάστε τους σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Στραγγίστε. Σπάστε κάθε σπόρο αν είναι ολόκληρος και στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε τον πράσινο πυρήνα, ο οποίος θα είναι πικρός. Πετάξτε τυχόν σκούρους σπόρους.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τους σπόρους λωτού με 4 φλιτζάνια κρύο νερό. Σκεπάστε και βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι οι σπόροι να μαλακώσουν και να ξεφλουδίζουν εύκολα, περίπου 1 ώρα, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειάζεται. Στραγγίστε.

Μεταφέρετε τους σπόρους λωτού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ζεστό νερό και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα, σταματώντας περιστασιακά για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 1 λεπτό. Σουρώστε μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ, πιέζοντας τους σπόρους. Πετάξτε τυχόν υπόλοιπους σπόρους.
Σε μια μεσαία αντικολλητική κατσαρόλα, ανακατέψτε την πάστα σπόρων λωτού, την άχνη ζάχαρη και μια μικρή πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα με επίπεδη άκρη ή μια σφιχτή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι η πάστα να πήξει και να πέφτει εύκολα όταν περνάτε μια σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας, 5-7 λεπτά. Προσθέστε το λάδι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώστε την πάστα σπόρων λωτού ομοιόμορφα σε ένα ρηχό μπολ.
Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, τοποθετώντας την απευθείας στην επιφάνεια της πάστας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως, για περίπου 2 ώρες.
Ζύμη:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το άμυλο σίτου. Ζυμώστε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να υγρανθεί όλο το άμυλο. Σκεπάστε με ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, την κρυσταλλική ζάχαρη και το λίρδα. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Ξύστε την υπόλοιπη ζύμη και ζυμώστε με το χέρι μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι, για περίπου 1 λεπτό.
Κόψτε μικρά κομμάτια ζύμης αμύλου σίτου (σε μέγεθος μπιζελιού). Τοποθετήστε τα πάνω στη ζύμη ρυζιού και ζυμώστε μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Εάν η ζύμη φαίνεται στεγνή ή ραγίζει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό κάθε φορά μέχρι να σταματήσει να ραγίζει. Ζυμώστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα με φερμουάρ και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα για να ενυδατωθεί το αλεύρι.
Χωρίστε την πάστα από σπόρους λωτού σε 8 μερίδες (περίπου 30 γραμμάρια η καθεμία) και πλάστε κάθε μερίδα σε μια μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο, σκεπασμένο, μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Βγάλτε τη ζύμη από τη σακούλα και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία. Αν η ζύμη φαίνεται στεγνή και σπάει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό κάθε φορά μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, πλάστε το καθένα σε μπάλα και σκεπάστε με ένα αναποδογυρισμένο μπολ για να μην στεγνώσει.
Δουλεύοντας με μία μπάλα ζύμης κάθε φορά, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε κύκλο 10 εκ. (4 ίντσες). Τοποθετήστε την στην παλάμη του χεριού σας και ισιώστε τις άκρες περιμετρικά με τις άκρες του δείκτη και του αντίχειρά σας. Τοποθετήστε μια μπάλα ζυμαρικών στο κέντρο, τυλίξτε την στη ζύμη και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη, πιέζοντάς την απαλά για να σχηματίσετε μια μπάλα. Κυλήστε την ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να εξαφανιστούν οι ραφές και να σχηματιστεί μια λεία μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και τα ζυμαρικά.
Επικάλυψη:

Βάλτε τους σουσάμι σε ένα λεπτό σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε τους και μεταφέρετε τους βρεγμένους σουσάμι σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Κυλήστε κάθε μπάλα στο σουσάμι, καλύπτοντάς την πλήρως από όλες τις πλευρές.
Τηγάνισμα:

Γεμίστε ένα μεγάλο γουόκ ή μια βαθιά κατσαρόλα κατά τα δύο τρίτα με ουδέτερο φυτικό λάδι. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 160°C (320°F) σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Προσθέστε προσεκτικά τις μπαλίτσες σουσαμιού και αμέσως αρχίστε να τις μετακινείτε στον πάτο του γουόκ με μια τρυπητή κουτάλα. Ανακατεύετε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια στρογγυλές και τηγανίζετε, μην αφήνετε το λάδι να φτάσει τους 150°C (320°F), μέχρι οι μπαλίτσες να φουσκώσουν ελαφρώς και να γίνουν τραγανές και ελαφρώς χρυσαφένιες εξωτερικά, περίπου 10 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μην αφήνετε τη θερμοκρασία του λαδιού να ξεπεράσει τους 160°C (320°F), μέχρι οι μπαλίτσες σουσαμιού να ροδίσουν, 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ρίξτε τις μπαλίτσες σουσαμιού στο καυτό λάδι και πιέστε κάθε μπάλα ανάμεσα σε δύο κουτάλια για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδισμό και να διατηρήσετε το σχήμα τους.
Τοποθετήστε τις μπαλίτσες σουσαμιού σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήστε τις να κρυώσουν για 10 λεπτά. Κόψτε κάθε μπαλίτσα στη μέση με ψαλίδι κουζίνας, όπως κάνουν στα εστιατόρια dim sum, και σερβίρετε ζεστή.

Σημείωμα

Αν μπορείτε να βρείτε προκομμένους αποξηραμένους σπόρους λωτού, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία κοπής στη μέση και αφαίρεσης των πράσινων πυρήνων. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το σουρώσιμο της πάστας, αν δεν σας πειράζουν οι σβόλοι. Η πάστα σπόρων λωτού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σκεπασμένη, για έως και 5 ημέρες.