Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτά τα πικάντικα νουντλς Σετσουάν αξίζουν τον χρόνο για να φτιάξετε το δικό τους αρωματικό λάδι τσίλι. Η συνταγή βγάζει περισσότερο λάδι από όσο θα χρειαστείτε για αυτά τα νουντλς, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και σε άλλα πιάτα. Ρίξτε το λάδι τσίλι πάνω από αυγά, ρύζι ή οτιδήποτε άλλο χρειάζεται λίγη ένταση.

Συστατικά:

Σπιτικό λάδι τσίλι

• 0,5 φλιτζάνια φυτικό ή φυστικέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σετσουάν
• 1 ξυλάκι κανέλας, μήκους 1 εκ.
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Σάλτσα

• 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού πολύ λεπτή ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν, θρυμματισμένο σε γουδί ή μύλο μπαχαρικών
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/4 φλιτζάνι σπιτικό λάδι τσίλι

Λαζάνια

• 450 γρ. φρέσκα κινέζικα noodles σιταριού μεσαίου πάχους (ή αποξηραμένα κινέζικα noodles αυγού)
• 2 ματσάκια νεαρό bok choy, χωρισμένα τα φύλλα, προαιρετικά
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπιτικό λάδι τσίλι
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό ή φυστικέλαιο
• 220 γρ. κιμά χοιρινού
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί shaoxing
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα χοϊζίν
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1/3 φλιτζάνι σούι μι για τσάι, προαιρετικά
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κιμάς χοιρινός, λάχανο bok choy, κρασί ρυζιού, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα σόγιας, πιπέρι Σετσουάν, λάδι τσίλι, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, πράσινα κρεμμυδάκια

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Λάδι τσίλι:
  
  Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι, τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν, το ξυλάκι κανέλας και τον αστεροειδή γλυκάνισο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 160°C (320°F). Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και πετάξτε τα, στη συνέχεια προσθέστε τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε το λάδι στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 2
• Σάλτσα:
  
  Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την πάστα σουσαμιού, τη ζάχαρη, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν, το σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι λάδι τσίλι. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 3
• Λαζάνια:
  
  Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας το bok choy, αν χρησιμοποιείτε, ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Περιχύστε τα νουντλς με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι τσίλι και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 4
• Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα γουόκ με καρυκεύματα σε δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντάς τον και σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το shaoxing, το hoisin και τη σκούρα σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να ροδίσει το χοιρινό, για περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 5
• Προσθέστε το sui mi ya tsai, αν το χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να τσιτσιρίσει, περίπου 2 λεπτά. Αν δεν το χρησιμοποιείτε, αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά αφού ροδίσει το χοιρινό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα noodles και τη σάλτσα στο γουόκ, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως.
  
  Σημείωμα
  
  Το Sui mi ya tsai (ή απλά ya tsai) είναι αλεσμένα ζυμωμένα χόρτα μουστάρδας.

Ψήφοι: 2