Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το Posole διατίθεται στα τρία χρώματα της μεξικανικής σημαίας: πράσινο, λευκό και κόκκινο. Το Posole blanco (λευκό) είναι γνωστό για τον πλούσιο ζωμό χοιρινού κρέατος. Το Posole rojo (κόκκινο), η παραδοσιακή και πιο κοινή εκδοχή, έχει μια απόχρωση βατόμουρου και είναι εμπλουτισμένο με γεύση τσίλι. Και το posole verde (πράσινο) έχει μια πιο σύνθετη γεύση, που προσδίδεται από έναν ζωμό φτιαγμένο από σπόρους κολοκύθας, κόλιανδρο και ντομάτες. Η γεύση είναι τόσο πλούσια, που μοιάζει σαν να σιγοβράζει για ώρες, αλλά στην πραγματικότητα μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Το Posole verde προέρχεται από την πολιτεία Guerrero, που βρίσκεται στις ακτές του Ειρηνικού του Μεξικού. Παραδοσιακά σερβίρεται με χοιρινό κρέας και γαρνίρεται με κομμάτια chicharrón. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί γαρίδες αντί για χοιρινό, κάνοντας το πιάτο πιο ελαφρύ και πιο καλοκαιρινό.

Συστατικά:

• 1 κονσέρβα (850 γρ.) κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια hominy, ξεπλυμένα
• 3 φύλλα δάφνης
• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο σουσάμι
• 1/4 φλιτζάνι αλατισμένους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας (ξεφλουδισμένους)
• 2 τορτίγιες καλαμποκιού, κομμένες σε κομμάτια
• 900 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα
• 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
• 1 πιπεριά σεράνο, κομμένη στη μέση και χωρίς σπόρους
• Μισό κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή κανόλα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 700 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
• 1 ματσάκι ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Μισό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Μισό μικρό λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• 12 τοστάδας
• 4 φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γαρίδες, καλαμπόκι hominy, σάλτσα σάλσα, ραπανάκι, Αβοκάντο, πιπέρι σεράνο, άσβεστος, κόλιανδρο, αλεσμένα κεράσια, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, ρίγανη, κανέλα, σουσάμι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 6 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το καλαμπόκι hominy, το φύλλο δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι το καλαμπόκι να μαλακώσει και να φουσκώσει ελαφρώς, για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ σουσάμι, κολοκυθόσπορους, τορτίγιες και 2 φλιτζάνια νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3
• Μόλις φουσκώσει το καλαμπόκι, προσθέστε το μείγμα σπόρων στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Κρατήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ενώ ετοιμάζετε την salsa verde.
Βήμα 4
• Για να φτιάξετε σάλσα verdeΠροσθέστε τις ντομάτες, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το σεράνο, το κίτρινο κρεμμύδι και 1 φλιτζάνι νερό στο ίδιο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε σε αρκετές δόσεις ανάλογα με το μέγεθος του μπλέντερ σας.
Βήμα 5
• Προσθέστε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί και τσιτσιρίσει, ανακατέψτε προσεκτικά τη σάλσα και το ξυλάκι κανέλας. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι η σάλσα να σταματήσει να πιτσιλίζει και να αρχίσει να σιγοβράζει. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η σάλσα να γίνει σκούρο πράσινη και να αρχίσει να πήζει, περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 6
• Προσθέστε τη σάλσα verde και την κανέλα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Μπορεί να παρατηρήσετε τα υλικά να διαχωρίζονται, αλλά μόλις η σούπα βράσει, θα γίνει λεία. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το ξυλάκι κανέλας και το φύλλο δάφνης. Ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς πηχτός. Αν είναι πολύ αραιός, σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Αν είναι πολύ πηχτός, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό.
Βήμα 7
• Κόψτε τις γαρίδες στη μέση και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως τις γαρίδες. Θα μαγειρευτούν στη ζεστή σούπα και θα ροδίσουν σε 3-5 λεπτά.
Βήμα 8
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, πάρτε λίγο από το μείγμα χοιρινού καλαμποκιού και γαρίδας και μοιράστε το σε βαθιά μπολ, περίπου 1 φλιτζάνι ανά μερίδα. Ρίξτε λίγο ζωμό σε κάθε μπολ και γαρνίρετε με ραπανάκια, κόκκινο κρεμμύδι, αβοκάντο, λάχανο και μια πρέζα αποξηραμένη ρίγανη. Σερβίρετε το ποσόλε με τοστάδες και φέτες λάιμ.

Ψήφοι: 7