Κόκκινο ποσόλε με χοιρινό, τουρσί κρεμμύδια και queso fresco

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Κόκκινο Posole με χοιρινό, τουρσί κρεμμύδια και Queso Fresco

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ένα πηχτό και χορταστικό μεξικάνικο στιφάδο, το posole είναι μια τέλεια ζεστή λιχουδιά σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα, που σας φτιάχνει τη διάθεση με το πικάντικο άρωμά του. Το posole φτιάχνεται με βραστό χοιρινό ώμο, το οποίο μπορείτε να ψήσετε εκ των προτέρων. Προσθέστε το μισό από το ψιλοκομμένο κρέας στο στιφάδο και ανακατέψτε το υπόλοιπο με τη σάλτσα στην οποία βράστηκε. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τάκος ή να το αποθηκεύσετε για κάποιο άλλο πιάτο. Σερβίρετε το posole με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια και χαλαπένιο, θρυμματισμένο μαλακό τυρί και ζεστές τορτίγιες για βουτήματα και απόλαυση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό βραστό

1,8 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (αφήστε το κουκούτσι μέσα)
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε διαγώνιες φέτες
2-3 μικρά κοτσάνια σέλινο (από τη μέση ενός ματσακιού), κομμένα σε φέτες διαγώνια μαζί με τα χόρτα
1 μικρή ρίζα μάραθου, κομμένη σε λεπτές φέτες
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Μια μικρή χούφτα φρέσκα κλαδάκια θυμαριού, μαζεμένα τα φύλλα
2 φρέσκα φύλλα δάφνης
1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

Τουρσί κρεμμύδια με τσίλι

1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
0,5 φλιτζάνια νερό
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 0,5 cm.
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη σε ροδέλες
2 πιπεριές Φρέσνο, κομμένες σε ροδέλες

Κόκκινο τουρσί

4 πιπεριές ancho ή άλλες τσίλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κονσέρβες (40 γρ. η καθεμία) καλαμπόκι hominy, ξεπλυμένο (περίπου 3 φλιτζάνια)
Μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, βγάλτε τα φύλλα από τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
2 λάιμ
Queso fresco ή άλλο μαλακό τυρί, για το σερβίρισμα
Ζεστές τηγανητές τορτίγιες σιταριού ή καλαμποκιού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Χοιρινό βραστό:

Στεγνώστε ταμποναριστά την χοιρινή σπάλα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετε καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το χοιρινό και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το μάραθο, το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το τηγάνι με κρασί, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε, στη συνέχεια επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει. Σκεπάστε το τηγάνι και ψήστε για 2 έως 2,5 ώρες. Σιγοβράστε, γυρίζοντάς το στη μέση του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει και να ξεφλουδίζει εύκολα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
Βγάλτε το χοιρινό από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Όταν κρυώσει αρκετά, ψιλοκόψτε το με δύο πιρούνια. Αφήστε στην άκρη το μισό χοιρινό. Σουρώστε το υγρό από το τηγάνι και ανακατέψτε το με το χοιρινό που κρατήσατε.
Τουρσί κρεμμύδια και τσίλι:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τους σπόρους κόλιανδρου. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Τοποθετήστε τους ροδέλες κρεμμυδιού και πιπεριάς σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι που κλείνει ερμητικά και περιχύστε τους με τη μαρινάδα.
Αφήστε το να κρυώσει, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες (μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες). Τα τουρσί κρεμμύδια με πιπεριές τσίλι είναι μια ισχυρή προσθήκη στο ήπιο στιφάδο..
Κόκκινο τουρσί:

Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές ancho. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τον ζωμό, προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειάζεται, για να τις καλύψει πλήρως. Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Μεταφέρετε προσεκτικά τις πιπεριές και το υγρό τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το μερικές φορές. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και πασπαλίστε με πάπρικα, σκόνη τσίλι, κύμινο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά, 10-12 λεπτά.
Προσθέστε τον πουρέ πιπεριάς, το αγριογούρουνο, τον κόλιανδρο, 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, το μέλι, το χυμό από 1 λάιμ και τη μισή ποσότητα από το κομμένο χοιρινό κρέας. Αν θέλετε, αραιώστε το στιφάδο προσθέτοντας άλλα 1-2 φλιτζάνια υγρό. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ξαναζεστάνετε το ποσόλε σε μέτρια φωτιά. Μοιράστε το σε ρηχά μπολ, προσθέστε από πάνω τουρσί κρεμμύδια και jalapeños, queso fresco και σερβίρετε με ζεστές τηγανητές τορτίγιες για βούτηγμα.