Ψητές αγκινάρες με σάλτσα δυόσμου και verde

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αν έχετε φρέσκες αγκινάρες, τώρα είναι η ώρα να τις ψήσετε νόστιμα. Για να ψήσετε στη σχάρα, χρησιμοποιήστε μικρές αγκινάρες, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε τες στη μέση και μουλιάστε τες σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Ψήστε τες στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και αμέσως ανακατέψτε με salsa verde ή πράσινη σάλτσα φτιαγμένη με φρέσκια μέντα, μαϊντανό, πιπεριά τσίλι, κάπαρη, σκόρδο και μουστάρδα, με την προσθήκη φιλέτων αντζούγιας, που ενισχύουν τη γεύση όλων των ζωηρών υλικών. Οι ψητές αγκινάρες είναι τέλειες ως ορεκτικό με λευκό κρασί ή ως συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κιλό μικρές αγκινάρες (14 - 18 τεμ.)
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση + 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 μικρή πιπεριά Φρέσνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
2 φιλέτα αντζούγιας, κονσερβοποιημένα σε λάδι, ψιλοκομμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Αγκινάρες, σάλτσα σάλσα, κάπαρη, Γαύρος, πιπέρι Φρέσνο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά.
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και στύψτε μέσα τα μισά λεμόνια. Αφαιρέστε τα εξωτερικά σκούρα πράσινα φύλλα από τις αγκινάρες, αφήνοντας μόνο τα ανοιχτόχρωμα πράσινα και κίτρινα φύλλα. Κόψτε 1 εκ. από την κορυφή κάθε αγκινάρας. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε τα κοτσάνια και ξεφλουδίστε ελαφρά γύρω από τη βάση, εκεί που η αγκινάρα συναντά το κοτσάνι. Κόψτε τις αγκινάρες στη μέση, τρίψτε τες με τα μισά λεμόνια και τοποθετήστε τες στο νερό με λεμόνι.

Φτιάξτε σάλσα verdeΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μέντα, τον μαϊντανό, την πιπεριά τσίλι, την κάπαρη, τις αντζούγιες, το σκόρδο και τη μουστάρδα. Προσθέστε χυμό λεμονιού και 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε μια πηχτή σάλτσα με κομμάτια λαχανικών. Αλατίστε κατά βούληση. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Στραγγίστε τις αγκινάρες και στεγνώστε τες ταμποναριστά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τες με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατίστε κατά βούληση. Ψήστε τις αγκινάρες στη σχάρα, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανές, για 6-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Ανακατέψτε με τη σάλτσα verde όσο είναι ακόμα ζεστές.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητά λαχανικά και φρούτα / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές