Ψητός ξιφίας με σάλτσα verde

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ψητός ξιφίας με salsa verde - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 φιλέτα ξιφία, πάχους 3 εκ. (270 έως 300 γρ. το καθένα)
Τριμμένο ξύσμα από 3 λεμόνια, συν 2 μισά λεμόνια
10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για ψήσιμο στη σχάρα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Χαλεπίου
1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μικρή πιπεριά jalapeño
1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη μέντα
Χυμός από 1/2 λάιμ
2 αβοκάντο, κομμένα σε τέταρτα (με τη φλούδα)
1 ματσάκι νεροκάρδαμο, ψιλοκομμένο
Θαλασσινό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φιλέτο ψαριού, πιπεριά τσίλι, σάλτσα σάλσα, θυμάρι, κόλιανδρο, μαϊντανός, μέντα, Αβοκάντο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το θυμάρι και την πιπεριά Χαλεπίου και ανακατέψτε καλά. Μοιράστε τη μαρινάδα σε δύο σακουλάκια με φερμουάρ και στη συνέχεια τοποθετήστε το ψάρι μέσα στα σακουλάκια. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά και λαδώστε τις σχάρες. Ψήστε το κόκκινο κρεμμύδι και τις πιπεριές jalapeño μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μπολ, περιχύστε με ξύδι και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πιπεριές jalapeño σε φέτες.

Φτιάξτε σάλτσα verde (καυτερή πράσινη σάλτσα)Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πιπεριά jalapeño, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τη μέντα, τον χυμό λάιμ και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το ξύδι όταν κρυώσει και ψιλοκόψτε το. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύδι και το κρεμμύδι στη σάλσα verde. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε τον ξιφία από τη μαρινάδα και αλατίστε. Χαμηλώστε τη φωτιά στη σχάρα σε μέτρια. Ψήστε το ψάρι για 2 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το στους 90 βαθμούς και ψήστε για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το και μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να ασπρίσει, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Αυξήστε τη θερμοκρασία στη σχάρα σε υψηλή. Ψήστε τα μισά λεμόνια και το αβοκάντο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για 1 έως 2 λεπτά.

Τοποθετήστε το νεροκάρδαμο με λίγο σάλσα βέρντε Τοποθετήστε σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με ξιφία, αβοκάντο και περισσότερη σάλτσα. Γαρνίρετε με ψητά λεμόνια. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι κατά βούληση.

Συνταγή ψητός ξιφίας με τουρσί φτέρη και σάλσα.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Μαρκ Μέρφι είναι εκτελεστικός σεφ, εστιάτορας και τηλεοπτική προσωπικότητα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό ψάρι /

Παρόμοιες συνταγές