στιφάδο μπουγιαμπέσα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10
Η Buya είναι ένα στιφάδο, ή πηχτή, σούπα που μοιάζει με στιφάδο, που παρασκευάζεται στις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες για μεγάλες συγκεντρώσεις, σε πανηγύρια, κοινοτικές γιορτές και potlucks. Η Buya συνήθως μαγειρεύεται σε μεγάλες κατσαρόλες, με αρκετούς συμμετέχοντες, και η προετοιμασία διαρκεί έως και αρκετές ημέρες. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια πιο γρήγορη, σπιτική εκδοχή, που σερβίρει μόνο 10 μερίδες. Η παραδοσιακή buya, φτιαγμένη με διάφορα κρέατα, λαχανικά και μια γενναιόδωρη μερίδα μπαχαρικών, είναι αρωματισμένη με καλαμπόκι (φρέσκο και κονσερβοποιημένο γαύρο) και πιπεριές τσίλι, δίνοντάς της τη γεύση ενός μεξικανικού posole. Είναι ένα στιφάδο δύο σε ένα - ζεστό, νόστιμο, αρωματικό και πολύ χορταστικό.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- Ξυλάκι κανέλας (7,5 εκ.)
- 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κονσέρβα (430 γρ.) λευκό καλαμπόκι hominy σε κονσέρβα, ξεπλυμένο
- 2 στάχυα φρέσκου γλυκού καλαμποκιού, καθαρισμένα από τους σπόρους
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα
- 4 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
- Μισό μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
- Μισή μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
- ψιλό θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 φλιτζάνι φρέσκες ή κονσερβοποιημένες ντομάτες σε πολτοποίηση
- 2 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα (0,7 κιλά)
- 450 γρ. χοιρινή σπάλα, σε φέτες πάχους 2,5 εκ.
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, την πιπεριά jalapeño και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου και το χοιρινό με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.
- Ψήστε το κοτόπουλο και το χοιρινό στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν μερικώς, περίπου 10 λεπτά. Κόψτε το χοιρινό σε κύβους 2,5 εκ.
- Προσθέστε θυμάρι, πάπρικα, ξυλάκι κανέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στο τηγάνι. Προσθέστε και τα δύο είδη κρέατος, τον ζωμό, 4 φλιτζάνια νερό και το φύλλο δάφνης. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, σκεπασμένο χαλαρά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ μαλακό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα μπούτια κοτόπουλου, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και επιστρέψτε το στο τηγάνι.
- Προσθέστε το καλαμπόκι και σιγοβράστε το στιφάδο για άλλα 30 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να λιώσει. Λιώστε το χοιρινό στο τηγάνι για να σπάσετε τα κομμάτια. Μην ανησυχείτε αν το κοτόπουλο μοιάζει σαν να διαλύεται σχεδόν. Έτσι μαγειρεύεται το booya. Προσθέστε το καλαμπόκι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το ξυλάκι κανέλας. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Amy Thielen είναι βραβευμένη τηλεοπτική σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής από τη Μεσοδυτική Αμερική, η οποία αυτή τη στιγμή γράφει βιβλία και ιστολόγια για τρόφιμα από το αγρόκτημά της.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
