Σάλτσα Mole Verde: Πράσινο Mole
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Σάλτσα Mole Verde: Πράσινος Mole - λεπτομερής συνταγή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 170 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, πλυμένες και χοντροκομμένες
- 170 γρ. ακατέργαστους σπόρους κολοκύθας, περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού
- 6 μεγάλα φύλλα οξαλίδας, ξεπλύνετε, κόψτε τα κοτσάνια και χοντροκόψτε τα φύλλα
- 4 φύλλα πιπεριάς hoja santa (μεξικανική ιερή πιπεριά), χωρίς τα κοτσάνια και τις φλέβες, χοντροκομμένα
- 8 μεγάλα κλωνάρια epazote (μεξικάνικο τσάι), 5 χοντροκομμένα, 3 κλωνάρια ολόκληρα
- 4 πιπεριές jalapeño ή 6 πιπεριές serrano τσίλι, χοντροκομμένες ή κατά βούληση
- Περίπου 1/4 φλιτζάνι λίρδα ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεσμένα κεράσια, πιπεριά jalapeno
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ψήστε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακινώντας τους περιστασιακά για να μην καούν. Αφήστε τους στην άκρη να κρυώσουν και στη συνέχεια αλέστε τους σε έναν ηλεκτρικό μύλο μέχρι να γίνουν σκόνη. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι ζωμό σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά τις ντομάτες, τα βότανα και το τσίλι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει όσο το δυνατόν πιο λείο.
- Ζεστάνετε το λίρδα στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε για τη σάλτσα mole και τηγανίστε το ψιλοκομμένο μείγμα, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να μην καεί. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Προσθέστε τα ολόκληρα φύλλα epazote.
- Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζωμό με τους θρυμματισμένους κολοκυθόσπορους μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε τους σταδιακά στο σοταρισμένο μείγμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 10 λεπτά. Προσέξτε το μείγμα των κολοκυθόσπορων για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα σβολιάσει. Αν συμβεί αυτό, θα σβολιάσει.
- Επιστρέψτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και αλάτι κατά βούληση. Εάν η σάλτσα mole verde είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο νερό.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
