Οδηγός αντικατάστασης συστατικών
Ο στόχος αυτού του οδηγού για δημοφιλείς υποκαταστάσεις συστατικών είναι να σας δώσει την ελευθερία να επιλέξετε. Αντί να τρέχετε στο κατάστημα (ή να αρνηθεί τη συνταγή), θα πρέπει να νιώθετε σίγουροι και να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε με αυτά τα υποκατάστατα συστατικών. Η τελική εμφάνιση, η γεύση και η υφή του πιάτου μπορεί να αλλάξουν (ειδικά για ψήσιμο), αλλά αν συνδυάσετε αυτές τις προτάσεις με τη διαίσθησή σας και τους γευστικούς σας κάλυκες, μπορείτε να δημιουργήσετε κάτι ακόμα καλύτερο από την αρχική συνταγή. Συμβουλές για την αντικατάσταση των υλικών αρτοποιίας, των γαλακτοκομικών, των αυγών, των βοτάνων και των μπαχαρικών δείτε το τέλος αυτού του οδηγού.
(Σημείωμα: Όλες οι προτεινόμενες αντικαταστάσεις είναι ένα προς ένα, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά.)
Αννάτο (σκόνη): κουρκουμά και πάπρικα σε ίσες ποσότητες.
Γαύρος: πικάντικη αλατισμένη σαρδελόρεγγα, ασιατική σάλτσα ψαριού ή σάλτσα Worcestershire.
Φυστικοβούτυρο: πάστα ηλίανθου, πάστα αμυγδάλου και οποιαδήποτε άλλη πάστα ξηρών καρπών.
Αραρούτ (άμυλο): Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου ή 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας.
Βασιλικός: Εστραγκόν, ρίγανη ή θυμάρι. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Βαλσάμικο ξίδι: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, καστανή ζάχαρη ή μέλι.
Γλυκοπατάτα (πουρές): πουρέ κολοκύθας με πουρέ πατάτας σε ίσα μέρη.
Λευκό κρασί (ξηρός): ζωμό από κόκαλα ή ζωμό λαχανικών. Εναλλακτικά, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή μια μικρή ποσότητα ξιδιού στο νερό.
Ξίδι από λευκό κρασί (6%): ξίδι από κόκκινο κρασί, ξίδι μηλίτη ή αποσταγμένο λευκό ξίδι (6%).
Μποκ τσόι (κινέζικο λάχανο): μπορεί να αντικατασταθεί με κινέζικο λάχανο ή λάχανο Σαβοΐας, εναλλακτικά με σπανάκι ή σέσκουλο.
Εκχύλισμα βανίλιας: ζάχαρη βανίλιας σε αναλογία 1:3, βανιλίνη (για 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml.) το εκχύλισμα είναι 1/10 κουταλάκι του γλυκού (0,5 γρ.) βανιλίνη), σιρόπι σφενδάμου, μπέρμπον, μπράντι ή ρούμι.
Κρέμα ταρτάρ (Όξινο τρυγικό κάλιο): χυμό λεμονιού.
Οίνος Marsala: Μαδέρα, πορτό ή σέρι. Εναλλακτικά, λευκό κρασί με προσθήκη μπράντι.
Σάλτσα Worcestershire: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι (6%), 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγη καυτερή σάλτσα.
Γκαράμ μασάλα: Για 1 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, μπαχαρικό κολοκύθας ή μηλόπιτα.
Γραβιέρα: Ώριμα σκληρά τυριά όπως Emmental, Jarlsberg, ώριμο Cheddar ή Fontina.
Μουστάρδα Ντιζόν: καυτερή καστανή μουστάρδα, μουστάρδα με μέλι ή χοντρή μουστάρδα ολικής αλέσεως. Εναλλακτικά, για 2 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο ξύδι (6%), 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και μια πρέζα ζάχαρη.
Αρωματοπιπέρι: Για 1 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Κρέμα γάλακτος με έντονη σαντιγί: (εκτός από το μαστίγωμα) Κρέμα πόσης (10%Εναλλακτικά, για κάθε 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι γάλα (4-6%) και 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
Κρέμα γάλακτος (33%): (εκτός από το μαστίγωμα) Γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη.
Γιαούρτι (Ελληνικά και απλά): ξινή κρέμα ή κρεμ φρες.
Πιπέρι καγιέν: διπλάσιες θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Σκόνη κακάο (δεν είναι αλκαλικό): Για 3 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας φυσική σκόνη κακάο και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Κάρδαμο (έδαφος): τριμμένη κανέλα ή μισό τριμμένο γαρίφαλο.
Κόλιανδρος: Μαϊντανός, βασιλικός ή συνδυασμός. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Λάδι καρύδας: για όλα τα πιάτα (εκτός από το ψήσιμο): ανάλατο βούτυρο, λάδι αβοκάντο, έλαια ξηρών καρπών ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Κόλιανδρος (αλεσμένο ή ολόκληρο): αλεσμένο ή ολόκληρο κύμινο.
Καστανή ζάχαρη (φως και σκοτάδι): ζάχαρη turbinado ή muscovado. Εναλλακτικά, για 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με 2-3 κουταλιές της σούπας μελάσα. (Τα ψημένα προϊόντα που προκύπτουν μπορεί να είναι πιο τραγανά και πιο γλυκά.)
Αλάτι Κοσέρ (χοντρό αλάτι): Για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ιωδιούχο (τραπεζαρία) αλάτι.
Ξίδι από κόκκινο κρασί: μηλόξιδο, ξίδι από λευκό κρασί ή αποσταγμένο λευκό ξίδι.
Κρέμα φρες: ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι.
Ξανθανικό κόμμι: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 2,5 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους chia ή αλεσμένους σπόρους λιναριού και αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει.
Άμυλο καλαμποκιού: Ιδανικό για όλα τα υποκατάστατα, συμπεριλαμβανομένων των πουτίγκων, των κρεμών, των σάλτσων και των ζυμαρικών: Για 1 κουταλιά της σούπας, χρησιμοποιήστε 1 έως 1,5 κουταλιά της σούπας αραρούτης, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας ή 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ρυζιού. Ιδανικό για πανάρισμα και τηγάνισμα: Για 1 κουταλιά της σούπας, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Σιρόπι καλαμποκιού (φως και σκοτάδι): για ψήσιμο (εκτός από γλυκά): μέλι, αγαύη, σιρόπι καστανού ρυζιού, σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι σφενδάμου ή χρυσό σιρόπι (χρυσό σιρόπιΕναλλακτικά, για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Για καραμέλες: σιρόπι καστανού ρυζιού ή ελαφριά μελάσα.
Κύμινο (έδαφος) ή κύμινο: καρύκευμα για τάκος, σκόνη τσίλι ή τριμμένο κόλιανδρο.
Σησαμέλαιο: οποιοδήποτε βούτυρο ξηρών καρπών. Εναλλακτικά, για 1 φλιτζάνι, καβουρδίστε 1/4 φλιτζάνι λευκό σουσάμι και αφήστε τους να μουλιάσουν σε 1 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι (λαχανικών ή σταφυλιών) για 2 ώρες· σουρώστε πριν από τη χρήση. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Ζωμός κοτόπουλου: Ζωμό λαχανικών ή βοδινού. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αρωματισμένο με μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας, κύβους ζωμού ή κόκκους ζωμού ή απλώς νερό εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι ή λιγότερο.
Χυμός λεμονιού: χυμό πορτοκαλιού ή χυμό λάιμ.
Ασκαλώνια: κόκκινο κρεμμύδι ή λευκά μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια.
Μαντζουράνα: Φασκόμηλο, θυμάρι, θρούμπι ή βασιλικό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα ρίγανης. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μυρωδικά.
Μαργαρίνη (λίπος ζαχαροπλαστικής): ανάλατο βούτυρο ή βούτυρο καρύδας.
Μέλι: σιρόπι σφενδάμου, ανοιχτό ή σκούρο σιρόπι καλαμποκιού.
Μίριν (γλυκό κρασί ρυζιού): Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί, ξηρό σέρι ή ξίδι ρυζιού με 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Γάλα: Γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αραιωμένο με νερό μέχρι να γίνει ρευστή.
Αλεύρι υψηλής ποιότητας: Για 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ (αλεύρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη).
Αλεύρι για κέικ: Για 1 φλιτζάνι, μετρήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας και αντικαταστήστε με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
Μοσχοκάρυδο (έδαφος): αλεσμένο ρόπαλο (σκήπτρο), μπαχάρι ή μπαχαρικό για κολοκυθόπιταΕναλλακτικά, μισή ποσότητα τριμμένης κανέλας ή τριμμένου γαρίφαλου.
Ρίγανη: Θυμάρι ή βασιλικός. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μυρωδικά.
Τριμμένη φρυγανιά: Θρυμματισμένα κράκερ, θρυμματισμένα πρέτσελ ή θρυμματισμένα πατατάκια. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και αλέστε 1 φέτα ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Πάπρικα: σκόνη τσίλι.
Παρμεζάνα: Πεκορίνο Ρομάνο
Μελάσα (μέλασσα): σιρόπι σκούρου καλαμποκιού, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι. Εναλλακτικά, για κάθε 1 φλιτζάνι μελάσα, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (κατά προτίμηση σκούρο) ή 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Βουτυρόγαλα: Για το ψήσιμο: Για 1 φλιτζάνι πλήρες, άπαχο γάλα ή γάλα με χαμηλά λιπαρά, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, λευκό αποσταγμένο ξίδι ή ξίδι από λευκό κρασί. Για το ψήσιμο, πιάτα όπως πουρές πατάτας και σάλτσες για σαλάτες, ανακατέψτε απλό γιαούρτι, ξινή κρέμα ή κεφίρ με αρκετό γάλα ή νερό για να δημιουργήσετε μια λεπτή, κρεμώδη υφή.
Μαϊντανός: Φύλλα βασιλικού, μυρώνιου ή σέλινου. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Πόσιμη κρέμα (10%): Για 1 ποτήρι, ανακατέψτε ένα ατελές ποτήρι πλήρες γάλα (4-6%) και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Εναλλακτικά, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (33%).
Μαγειρική σόδα: Για 1 κουταλάκι του γλυκού χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Σκόνη τσίλι: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και μια πρέζα πιπέρι καγιέν (όπως επιθυμείτε).
Μπέικιν πάουντερ: Για 1 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Φυτικό λάδι: Λάδι κανόλας, ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, λιωμένο και κρύο λάδι καρύδας ή γκι.
Ξίδι ρυζιού ή ξίδι από κρασί ρυζιού: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο ή λευκό ξίδι κρασιού με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Δενδρολίβανο: Θυμάρι. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Σάλτσα ψαριού: σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του: Για 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι υψηλής ποιότητας, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι.
Κρυσταλλική ζάχαρη: Ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη, πιεσμένη σε ένα δοσομετρικό κύπελλο. Εναλλακτικά, ζάχαρη turbinado ή demerara, ψιλοαλεσμένη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.Τα αρτοσκευάσματα μπορεί να είναι πιο ζουμερά και λιγότερο γλυκά.)
Ζυμωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη (7,8% λίπος) ή συμπυκνωμένο γάλα: Για όλα τα πιάτα (εκτός από το ψήσιμο): γάλα (4-6%), κρέμα γάλακτος (10%), κρέμα γάλακτος (33%) και γάλα σε σκόνη (26%), αραιώστε με νερό μέχρι την περιεκτικότητα σε λιπαρά του συμπυκνωμένου γάλακτος.
Βούτυρο: Για ψήσιμο: ελληνικό γιαούρτι, μηλόσουπα ή άοσμο φυτικό λάδι. Δεν είναι για ψήσιμο: λάδι κανόλα, φυτικό λάδι, ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή γκι.
Τυρί κρέμα ή τυρί κρέμα: Τυρί cottage, Neuchâtel. Εναλλακτικά, πολτοποιημένο και στραγγισμένο τυρί cottage ή ρικότα, αναμεμειγμένο με μια πρέζα αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού.Επειδή αυτά τα τυριά δεν περιέχουν σταθεροποιητές όπως το τυρί κρέμα, ενδέχεται να προκληθεί πήξη και διαχωρισμός.)
Κρέμα γάλακτος: απλό γιαούρτι, ελληνικό γιαούρτι ή crème fraîche.
Σάλτσα σόγιας: Σε μικρές ποσότητες: σάλτσα Worcestershire. Για μεγαλύτερες ποσότητες (παράδειγμα: σάλτσα βουτήματος): σάλτσα tamari, σάλτσα καρύδας αμινοξέος (Αμινοξέα καρύδας) ή σάλτσα αμινοξέων (Υγρά Αμινοξέα).
Σάλτσα Χοϊσίν: σάλτσα μπάρμπεκιου. Εναλλακτικά, για 1/4 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και 1–2 κουταλιές της σούπας μέλι ή μελάσα.
Επιτραπέζιο αλάτι (λεπτοαλεσμένος): Για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού, χρησιμοποιήστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
Ταμάρινδος (πάστα) ή εκχύλισμα: 1 κουταλιά της σούπας μπορεί να αντικατασταθεί με 1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη μάνγκο ή 1,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire.
Θυμάρι: Βασιλικός, μαντζουράνα, ρίγανη ή δεντρολίβανο. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Πελτές ντομάτας (25-40% ξηρή ουσία): Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας, μαγειρέψτε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας ή πουρέ ντομάτας μέχρι να πήξει και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
Σάλτσα ντομάτας (12-20% ξηρά ουσία): Πουρές ντομάτας. Εναλλακτικά, οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να πολτοποιηθούν σε μπλέντερ ή να αναμειχθούν με ίσα μέρη πελτέ ντομάτας και νερό.
Σάλτσα στρειδιών: σάλτσα σόγιας ή σάλτσα χοϊζίν.
Κασέρι: Τυρί γκούντα, τυρί Κόλμπι Τζακ, τυρί Μοντερέι Τζακ, φοντίνα ή μοτσαρέλα.
Κρόκος: κουρκουμάς και πάπρικα σε ίσες ποσότητες, σκόνη ανάτο.
Σεβρ (νεαρό κατσικίσιο τυρί): τυρί cottage ή μασκαρπόνε, αραιωμένο με μικρή ποσότητα γιαουρτιού.
Εστραγκόν: Μυρώνι. Εναλλακτικά, διπλασιάστε την ποσότητα βασιλικού. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μυρωδικά.
Ξίδι μηλίτη: χυμό λεμονιού, απλό ξίδι ρυζιού ή ξίδι από λευκό κρασί.
Ασπράδια αυγών: για όλα τα αρτοσκευάσματα, τις ζύμες και τις μαρέγκες (εκτός από ελβετική, ιταλική και γαλλική βουτυρόκρεμα): Για 1 ασπράδι αυγού, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας aquafaba (το παχύρρευστο υγρό από κονσερβοποιημένα φασόλια· προτιμάται η aquafaba από ρεβίθια). (Αυτές οι αντικαταστάσεις δεν είναι κατάλληλες για ομελέτες, σουφλέ, φριτάτες και άλλα πιάτα με πολλά αυγά.)
Αυγά: ιδανικό για ψήσιμο και ζύμη (για παράδειγμα: τηγανίτες ή τηγανίτες): Για 1 αυγό χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας ακουαφάμπα (βλέπε παραπάνω). Ιδανικό για muffins, γρήγορα ψωμιά και μπισκότα: Για 1 αυγό, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Εναλλακτικά, για κάθε ολόκληρο αυγό που χρειάζεστε, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι μηλόσουπα, 1/4 φλιτζάνι μεταξωτό τόφου ή 1/4 φλιτζάνι κολοκύθα σε κονσέρβα. (Αυτές οι αντικαταστάσεις δεν είναι κατάλληλες για ομελέτες, σουφλέ, φριτάτες και άλλα πιάτα με αυγά.)
Αρτοποιείο: Ναι, η ζαχαροπλαστική είναι επιστήμη. Αλλά πολλές συνταγές επιτρέπουν την αντικατάσταση των υλικών (ειδικά μάφιν και γρήγορα ψωμάκια). Τα τροποποιημένα μπισκότα, οι μπάρες και τα κέικ ενδέχεται να έχουν διαφορετική υφή ή γεύση (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας κρυσταλλική ζάχαρη με μελάσα αντί για καστανή ζάχαρη θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο τραγανά και γλυκά και αντίστροφα), και τα υποκατάστατα αυγών πιθανότατα θα αλλάξουν την υφή, ακόμη και τον χρόνο μαγειρέματος. Γι' αυτό φροντίστε να προσαρμόσετε τις προσδοκίες σας μαζί με τη συνταγή.
Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ εύκολο να αντικατασταθούν — η ξινή κρέμα, το γιαούρτι και η κρεμ φρες είναι πρακτικά εναλλάξιμα. Και αν δώσετε προσοχή στην υφή — για παράδειγμα, αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος με γάλα αντί για κρέμα γάλακτος αραιωμένη με κρέμα γάλακτος ή αραιώνοντας το γιαούρτι με λίγο νερό για να αντικαταστήσετε το γάλα — τότε η εύρεση συστατικών αντικατάστασης είναι εύκολη. Τα αυγά είναι πιο δύσκολο να αντικατασταθούν και τυχόν αντικαταστάσεις πιθανότατα θα επηρεάσουν την τελική υφή και τον χρόνο μαγειρέματος.
Βότανα και μπαχαρικά. Η έλλειψη μπαχαρικών ή βοτάνων αποτελεί ευκαιρία για πειραματισμό. Από όλες τις αντικαταστάσεις, αυτές είναι οι πιο εύκολες και ευέλικτες. Πολλά από τα πιο πικάντικα μπαχαρικά (όπως κανέλα, κάρδαμο και μπαχαρικά για μηλόπιτα) μπορούν με σιγουριά να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο, και το ίδιο ισχύει και για τα πιο καυτερά και πιο πικάντικα μπαχαρικά (όπως κύμινο, πάπρικα και σκόνη τσίλι). Τα βότανα είναι επίσης ευέλικτα: τρυφερές και φυλλώδεις ποικιλίες (βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν) είναι πρακτικά εναλλάξιμα, όπως και τα ξυλώδη βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη). Εμπιστευτείτε τους γευστικούς σας κάλυκες για να βρείτε το καλύτερο υποκατάστατο. (Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.)
(Σημείωμα: Όλες οι προτεινόμενες αντικαταστάσεις είναι ένα προς ένα, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά.)
Αννάτο (σκόνη): κουρκουμά και πάπρικα σε ίσες ποσότητες.
Γαύρος: πικάντικη αλατισμένη σαρδελόρεγγα, ασιατική σάλτσα ψαριού ή σάλτσα Worcestershire.
Φυστικοβούτυρο: πάστα ηλίανθου, πάστα αμυγδάλου και οποιαδήποτε άλλη πάστα ξηρών καρπών.
Αραρούτ (άμυλο): Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου ή 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας.
Βασιλικός: Εστραγκόν, ρίγανη ή θυμάρι. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Βαλσάμικο ξίδι: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, καστανή ζάχαρη ή μέλι.
Γλυκοπατάτα (πουρές): πουρέ κολοκύθας με πουρέ πατάτας σε ίσα μέρη.
Λευκό κρασί (ξηρός): ζωμό από κόκαλα ή ζωμό λαχανικών. Εναλλακτικά, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή μια μικρή ποσότητα ξιδιού στο νερό.
Ξίδι από λευκό κρασί (6%): ξίδι από κόκκινο κρασί, ξίδι μηλίτη ή αποσταγμένο λευκό ξίδι (6%).
Μποκ τσόι (κινέζικο λάχανο): μπορεί να αντικατασταθεί με κινέζικο λάχανο ή λάχανο Σαβοΐας, εναλλακτικά με σπανάκι ή σέσκουλο.
Εκχύλισμα βανίλιας: ζάχαρη βανίλιας σε αναλογία 1:3, βανιλίνη (για 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml.) το εκχύλισμα είναι 1/10 κουταλάκι του γλυκού (0,5 γρ.) βανιλίνη), σιρόπι σφενδάμου, μπέρμπον, μπράντι ή ρούμι.
Κρέμα ταρτάρ (Όξινο τρυγικό κάλιο): χυμό λεμονιού.
Οίνος Marsala: Μαδέρα, πορτό ή σέρι. Εναλλακτικά, λευκό κρασί με προσθήκη μπράντι.
Σάλτσα Worcestershire: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι (6%), 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγη καυτερή σάλτσα.
Γκαράμ μασάλα: Για 1 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, μπαχαρικό κολοκύθας ή μηλόπιτα.
Γραβιέρα: Ώριμα σκληρά τυριά όπως Emmental, Jarlsberg, ώριμο Cheddar ή Fontina.
Μουστάρδα Ντιζόν: καυτερή καστανή μουστάρδα, μουστάρδα με μέλι ή χοντρή μουστάρδα ολικής αλέσεως. Εναλλακτικά, για 2 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο ξύδι (6%), 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και μια πρέζα ζάχαρη.
Αρωματοπιπέρι: Για 1 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Κρέμα γάλακτος με έντονη σαντιγί: (εκτός από το μαστίγωμα) Κρέμα πόσης (10%Εναλλακτικά, για κάθε 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι γάλα (4-6%) και 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
Κρέμα γάλακτος (33%): (εκτός από το μαστίγωμα) Γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη.
Γιαούρτι (Ελληνικά και απλά): ξινή κρέμα ή κρεμ φρες.
Πιπέρι καγιέν: διπλάσιες θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Σκόνη κακάο (δεν είναι αλκαλικό): Για 3 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας φυσική σκόνη κακάο και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Κάρδαμο (έδαφος): τριμμένη κανέλα ή μισό τριμμένο γαρίφαλο.
Κόλιανδρος: Μαϊντανός, βασιλικός ή συνδυασμός. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Λάδι καρύδας: για όλα τα πιάτα (εκτός από το ψήσιμο): ανάλατο βούτυρο, λάδι αβοκάντο, έλαια ξηρών καρπών ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Κόλιανδρος (αλεσμένο ή ολόκληρο): αλεσμένο ή ολόκληρο κύμινο.
Καστανή ζάχαρη (φως και σκοτάδι): ζάχαρη turbinado ή muscovado. Εναλλακτικά, για 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με 2-3 κουταλιές της σούπας μελάσα. (Τα ψημένα προϊόντα που προκύπτουν μπορεί να είναι πιο τραγανά και πιο γλυκά.)
Αλάτι Κοσέρ (χοντρό αλάτι): Για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ιωδιούχο (τραπεζαρία) αλάτι.
Ξίδι από κόκκινο κρασί: μηλόξιδο, ξίδι από λευκό κρασί ή αποσταγμένο λευκό ξίδι.
Κρέμα φρες: ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι.
Ξανθανικό κόμμι: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 2,5 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους chia ή αλεσμένους σπόρους λιναριού και αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει.
Άμυλο καλαμποκιού: Ιδανικό για όλα τα υποκατάστατα, συμπεριλαμβανομένων των πουτίγκων, των κρεμών, των σάλτσων και των ζυμαρικών: Για 1 κουταλιά της σούπας, χρησιμοποιήστε 1 έως 1,5 κουταλιά της σούπας αραρούτης, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας ή 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ρυζιού. Ιδανικό για πανάρισμα και τηγάνισμα: Για 1 κουταλιά της σούπας, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Σιρόπι καλαμποκιού (φως και σκοτάδι): για ψήσιμο (εκτός από γλυκά): μέλι, αγαύη, σιρόπι καστανού ρυζιού, σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι σφενδάμου ή χρυσό σιρόπι (χρυσό σιρόπιΕναλλακτικά, για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Για καραμέλες: σιρόπι καστανού ρυζιού ή ελαφριά μελάσα.
Κύμινο (έδαφος) ή κύμινο: καρύκευμα για τάκος, σκόνη τσίλι ή τριμμένο κόλιανδρο.
Σησαμέλαιο: οποιοδήποτε βούτυρο ξηρών καρπών. Εναλλακτικά, για 1 φλιτζάνι, καβουρδίστε 1/4 φλιτζάνι λευκό σουσάμι και αφήστε τους να μουλιάσουν σε 1 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι (λαχανικών ή σταφυλιών) για 2 ώρες· σουρώστε πριν από τη χρήση. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Ζωμός κοτόπουλου: Ζωμό λαχανικών ή βοδινού. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αρωματισμένο με μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας, κύβους ζωμού ή κόκκους ζωμού ή απλώς νερό εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι ή λιγότερο.
Χυμός λεμονιού: χυμό πορτοκαλιού ή χυμό λάιμ.
Ασκαλώνια: κόκκινο κρεμμύδι ή λευκά μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια.
Μαντζουράνα: Φασκόμηλο, θυμάρι, θρούμπι ή βασιλικό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα ρίγανης. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μυρωδικά.
Μαργαρίνη (λίπος ζαχαροπλαστικής): ανάλατο βούτυρο ή βούτυρο καρύδας.
Μέλι: σιρόπι σφενδάμου, ανοιχτό ή σκούρο σιρόπι καλαμποκιού.
Μίριν (γλυκό κρασί ρυζιού): Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί, ξηρό σέρι ή ξίδι ρυζιού με 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Γάλα: Γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αραιωμένο με νερό μέχρι να γίνει ρευστή.
Αλεύρι υψηλής ποιότητας: Για 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ (αλεύρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη).
Αλεύρι για κέικ: Για 1 φλιτζάνι, μετρήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας και αντικαταστήστε με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
Μοσχοκάρυδο (έδαφος): αλεσμένο ρόπαλο (σκήπτρο), μπαχάρι ή μπαχαρικό για κολοκυθόπιταΕναλλακτικά, μισή ποσότητα τριμμένης κανέλας ή τριμμένου γαρίφαλου.
Ρίγανη: Θυμάρι ή βασιλικός. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μυρωδικά.
Τριμμένη φρυγανιά: Θρυμματισμένα κράκερ, θρυμματισμένα πρέτσελ ή θρυμματισμένα πατατάκια. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και αλέστε 1 φέτα ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Πάπρικα: σκόνη τσίλι.
Παρμεζάνα: Πεκορίνο Ρομάνο
Μελάσα (μέλασσα): σιρόπι σκούρου καλαμποκιού, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι. Εναλλακτικά, για κάθε 1 φλιτζάνι μελάσα, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (κατά προτίμηση σκούρο) ή 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Βουτυρόγαλα: Για το ψήσιμο: Για 1 φλιτζάνι πλήρες, άπαχο γάλα ή γάλα με χαμηλά λιπαρά, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, λευκό αποσταγμένο ξίδι ή ξίδι από λευκό κρασί. Για το ψήσιμο, πιάτα όπως πουρές πατάτας και σάλτσες για σαλάτες, ανακατέψτε απλό γιαούρτι, ξινή κρέμα ή κεφίρ με αρκετό γάλα ή νερό για να δημιουργήσετε μια λεπτή, κρεμώδη υφή.
Μαϊντανός: Φύλλα βασιλικού, μυρώνιου ή σέλινου. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Πόσιμη κρέμα (10%): Για 1 ποτήρι, ανακατέψτε ένα ατελές ποτήρι πλήρες γάλα (4-6%) και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Εναλλακτικά, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (33%).
Μαγειρική σόδα: Για 1 κουταλάκι του γλυκού χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Σκόνη τσίλι: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και μια πρέζα πιπέρι καγιέν (όπως επιθυμείτε).
Μπέικιν πάουντερ: Για 1 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Φυτικό λάδι: Λάδι κανόλας, ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, λιωμένο και κρύο λάδι καρύδας ή γκι.
Ξίδι ρυζιού ή ξίδι από κρασί ρυζιού: Για 1 κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο ή λευκό ξίδι κρασιού με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Δενδρολίβανο: Θυμάρι. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Σάλτσα ψαριού: σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του: Για 1 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι υψηλής ποιότητας, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι.
Κρυσταλλική ζάχαρη: Ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη, πιεσμένη σε ένα δοσομετρικό κύπελλο. Εναλλακτικά, ζάχαρη turbinado ή demerara, ψιλοαλεσμένη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.Τα αρτοσκευάσματα μπορεί να είναι πιο ζουμερά και λιγότερο γλυκά.)
Ζυμωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη (7,8% λίπος) ή συμπυκνωμένο γάλα: Για όλα τα πιάτα (εκτός από το ψήσιμο): γάλα (4-6%), κρέμα γάλακτος (10%), κρέμα γάλακτος (33%) και γάλα σε σκόνη (26%), αραιώστε με νερό μέχρι την περιεκτικότητα σε λιπαρά του συμπυκνωμένου γάλακτος.
Βούτυρο: Για ψήσιμο: ελληνικό γιαούρτι, μηλόσουπα ή άοσμο φυτικό λάδι. Δεν είναι για ψήσιμο: λάδι κανόλα, φυτικό λάδι, ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή γκι.
Τυρί κρέμα ή τυρί κρέμα: Τυρί cottage, Neuchâtel. Εναλλακτικά, πολτοποιημένο και στραγγισμένο τυρί cottage ή ρικότα, αναμεμειγμένο με μια πρέζα αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού.Επειδή αυτά τα τυριά δεν περιέχουν σταθεροποιητές όπως το τυρί κρέμα, ενδέχεται να προκληθεί πήξη και διαχωρισμός.)
Κρέμα γάλακτος: απλό γιαούρτι, ελληνικό γιαούρτι ή crème fraîche.
Σάλτσα σόγιας: Σε μικρές ποσότητες: σάλτσα Worcestershire. Για μεγαλύτερες ποσότητες (παράδειγμα: σάλτσα βουτήματος): σάλτσα tamari, σάλτσα καρύδας αμινοξέος (Αμινοξέα καρύδας) ή σάλτσα αμινοξέων (Υγρά Αμινοξέα).
Σάλτσα Χοϊσίν: σάλτσα μπάρμπεκιου. Εναλλακτικά, για 1/4 φλιτζάνι, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και 1–2 κουταλιές της σούπας μέλι ή μελάσα.
Επιτραπέζιο αλάτι (λεπτοαλεσμένος): Για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού, χρησιμοποιήστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
Ταμάρινδος (πάστα) ή εκχύλισμα: 1 κουταλιά της σούπας μπορεί να αντικατασταθεί με 1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη μάνγκο ή 1,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire.
Θυμάρι: Βασιλικός, μαντζουράνα, ρίγανη ή δεντρολίβανο. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
Πελτές ντομάτας (25-40% ξηρή ουσία): Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας, μαγειρέψτε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας ή πουρέ ντομάτας μέχρι να πήξει και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
Σάλτσα ντομάτας (12-20% ξηρά ουσία): Πουρές ντομάτας. Εναλλακτικά, οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να πολτοποιηθούν σε μπλέντερ ή να αναμειχθούν με ίσα μέρη πελτέ ντομάτας και νερό.
Σάλτσα στρειδιών: σάλτσα σόγιας ή σάλτσα χοϊζίν.
Κασέρι: Τυρί γκούντα, τυρί Κόλμπι Τζακ, τυρί Μοντερέι Τζακ, φοντίνα ή μοτσαρέλα.
Κρόκος: κουρκουμάς και πάπρικα σε ίσες ποσότητες, σκόνη ανάτο.
Σεβρ (νεαρό κατσικίσιο τυρί): τυρί cottage ή μασκαρπόνε, αραιωμένο με μικρή ποσότητα γιαουρτιού.
Εστραγκόν: Μυρώνι. Εναλλακτικά, διπλασιάστε την ποσότητα βασιλικού. Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μυρωδικά.
Ξίδι μηλίτη: χυμό λεμονιού, απλό ξίδι ρυζιού ή ξίδι από λευκό κρασί.
Ασπράδια αυγών: για όλα τα αρτοσκευάσματα, τις ζύμες και τις μαρέγκες (εκτός από ελβετική, ιταλική και γαλλική βουτυρόκρεμα): Για 1 ασπράδι αυγού, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας aquafaba (το παχύρρευστο υγρό από κονσερβοποιημένα φασόλια· προτιμάται η aquafaba από ρεβίθια). (Αυτές οι αντικαταστάσεις δεν είναι κατάλληλες για ομελέτες, σουφλέ, φριτάτες και άλλα πιάτα με πολλά αυγά.)
Αυγά: ιδανικό για ψήσιμο και ζύμη (για παράδειγμα: τηγανίτες ή τηγανίτες): Για 1 αυγό χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας ακουαφάμπα (βλέπε παραπάνω). Ιδανικό για muffins, γρήγορα ψωμιά και μπισκότα: Για 1 αυγό, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Εναλλακτικά, για κάθε ολόκληρο αυγό που χρειάζεστε, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι μηλόσουπα, 1/4 φλιτζάνι μεταξωτό τόφου ή 1/4 φλιτζάνι κολοκύθα σε κονσέρβα. (Αυτές οι αντικαταστάσεις δεν είναι κατάλληλες για ομελέτες, σουφλέ, φριτάτες και άλλα πιάτα με αυγά.)
Πρόσθετες συμβουλές αντικατάστασης
Αρτοποιείο: Ναι, η ζαχαροπλαστική είναι επιστήμη. Αλλά πολλές συνταγές επιτρέπουν την αντικατάσταση των υλικών (ειδικά μάφιν και γρήγορα ψωμάκια). Τα τροποποιημένα μπισκότα, οι μπάρες και τα κέικ ενδέχεται να έχουν διαφορετική υφή ή γεύση (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας κρυσταλλική ζάχαρη με μελάσα αντί για καστανή ζάχαρη θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο τραγανά και γλυκά και αντίστροφα), και τα υποκατάστατα αυγών πιθανότατα θα αλλάξουν την υφή, ακόμη και τον χρόνο μαγειρέματος. Γι' αυτό φροντίστε να προσαρμόσετε τις προσδοκίες σας μαζί με τη συνταγή.
Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ εύκολο να αντικατασταθούν — η ξινή κρέμα, το γιαούρτι και η κρεμ φρες είναι πρακτικά εναλλάξιμα. Και αν δώσετε προσοχή στην υφή — για παράδειγμα, αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος με γάλα αντί για κρέμα γάλακτος αραιωμένη με κρέμα γάλακτος ή αραιώνοντας το γιαούρτι με λίγο νερό για να αντικαταστήσετε το γάλα — τότε η εύρεση συστατικών αντικατάστασης είναι εύκολη. Τα αυγά είναι πιο δύσκολο να αντικατασταθούν και τυχόν αντικαταστάσεις πιθανότατα θα επηρεάσουν την τελική υφή και τον χρόνο μαγειρέματος.
Βότανα και μπαχαρικά. Η έλλειψη μπαχαρικών ή βοτάνων αποτελεί ευκαιρία για πειραματισμό. Από όλες τις αντικαταστάσεις, αυτές είναι οι πιο εύκολες και ευέλικτες. Πολλά από τα πιο πικάντικα μπαχαρικά (όπως κανέλα, κάρδαμο και μπαχαρικά για μηλόπιτα) μπορούν με σιγουριά να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο, και το ίδιο ισχύει και για τα πιο καυτερά και πιο πικάντικα μπαχαρικά (όπως κύμινο, πάπρικα και σκόνη τσίλι). Τα βότανα είναι επίσης ευέλικτα: τρυφερές και φυλλώδεις ποικιλίες (βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν) είναι πρακτικά εναλλάξιμα, όπως και τα ξυλώδη βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη). Εμπιστευτείτε τους γευστικούς σας κάλυκες για να βρείτε το καλύτερο υποκατάστατο. (Σημείωση: Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.)